סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

AI BRAVO Chill DTC JTI אג"ח

השבוע

בלאק הוק הקברניט AI

החודש

הקברניט ניצן סדן ארצות הברית

חיליק גורפינקל

פנאי חגי בן יהודה מאפיית חגי

"הבחירה לגדל את החיטה ללחם שלי כאן היא ציונות"

27.05.25|חיליק גורפינקל

האופה חגי בן יהודה, ממאפיית חגי והלחם המעולה בפלורנטין, התחיל לגדל זני חיטה עתיקים בשדות במשמר הנגב ובגליל. העלויות גבוהות והגידול כרגע מצומצם אבל החזון ברור: “הרעיון הוא לעשות בסופו של דבר את כל הלחם רק מגידול מקומי"

כוס רוזה על המרפסת הכי יפה בעמק יזרעאל

22.05.25|חיליק גורפינקל

יקב שדות ליד קרית טבעון ניחן בנוף מפעים של הכרם, מרפסת נפלאה ויינות מרעננים, ובעיקר בהבנה איך מארחים. "בעולם היין יש מרכזי מבקרים שמגישים רק יין. אנחנו לא עושים שקשוקה, אנחנו לא בית קפה, אבל כן נותנים במה גם לאוכל. זה לא מוריד מאיכות היין"

פנאי חיים ילין בשדה ה שעורה של בארי

בבארי קוצרים שדה שעורה ראשון, בדרך ל"סינגל בארי"

20.05.25|חיליק גורפינקל

לפני כמה ימים נקצר בבארי שדה השעורה הראשון בארץ שגודל עבור ייצור ויסקי. מאחורי “סינגל בארי” עומדים חיים ילין, בן הקיבוץ, ומזקקת מילק אנד האני זוכת הפרסים. ילין חולם על הקמת מזקקה בקיבוץ ופועל גם לשיקום הפאבים בעוטף עזה, כדי שיהיה איפה להרים כוסית לתקווה

השף ענר בן רפאל פורמן מסעדת תלם פנאי

"במסעדה החדשה אני מקווה סוף סוף גם להרוויח"

19.05.25|חיליק גורפינקל

השף ענר בן רפאל פורמן יוצר מטבח מקומי ועונתי יוצא דופן. כעת הוא פותח את תלם, הגרסה שלו למסעדה משפחתית, לצד תריסר היוקרתית בנמל תל אביב. ועל אף שסגר כבר ארבע מסעדות, הפעם הוא מקווה להוכיח שהיצירתיות שלו יכולה גם להשתלם

בר פרדיסו: להרגיש ברומא, לשלם בתל אביב

18.05.25|חיליק גורפינקל

השפית המדוברת דנה־לי ברמן חוזרת עם מסעדה איטלקית מהיפות שנפתחו כאן לאחרונה. האוכל מענג ועשוי היטב רק חבל שהמנות כל כך זערוריות

לירון מורבר תפוחי אדמה

"רוצים שוק חופשי? באהבה, רק אל תפריעו"

15.05.25|חיליק גורפינקל

לירון מורבר, דור שלישי לחקלאים, מגדל תפוחי אדמה גורמה כמו זן הראטה החמאתי. החקלאות כבר הביאה אותו להקפאת הליכים ולטלפונים מהבנק, אבל הוא ממשיך להאמין בעבודת האדמה. רגע לפני ל"ג בעומר הוא מסביר את ההבדלים בין הזנים ולמה הוא היה רוצה לראות על המדפים תפודים מלאי חול

ראמן של וואט סאנג פנאי

המסעדה הכי ישראלית היא בכלל יפנית

13.05.25|חיליק גורפינקל

המוני בית ישראל עומדים בתור לראמן ולסושי של וואט סאנג, ובצדק: היא טעימה, יפה וכיפית

עבד מרעי הבעלים של שווארמה אבו אדם ב קלנסווה פנאי

עבד מרעי משווארמה אבו אדם בקלנסווה: "אפשר לקרב בין בני אדם דרך אוכל"

11.05.25|חיליק גורפינקל

בשווארמה שנחשבת בצדק מהטובות בארץ, צולה עבד מרעי שיפודים, ירקות ומאכלים שונים, בשיטה עתיקה בבור עם גחלים לוהטות, מה שמקנה להם טעמים עמוקים ויוצאי דופן. בגלל המלחמה הוא נאלץ לסגור מסעדה בהוד השרון וגם עכשיו יש כאלה שחוששים לבוא, אבל הוא שומר על אופטימיות

פנאי כיסונים חנן מרגילן

מחנן מרגילן המיתולוגית בת"א ועד עזבה הנפלאה בגליל: מנות הכיסונים הכי טובות בישראל

07.05.25|חיליק גורפינקל

כולם אוהבים כיסונים ולכל עדה המאכל הנפלא שלה. אז איפה אוכלים מנטי ודושפרה שעומדים בתור בשבילם, ורניקי שהוא סוד שמור, שישברק בבוסתן ירוק, חינקלי מעולה וקטאייף שמתוק כל השנה. חיליק גורפינקל בחר את חמש מנות הכיסונים הטובות בישראל

פנאי אלעזר ודנה טמנו

"אני רוצה לבשל גורמה אתיופי, גם זה אקט מחאתי"

04.05.25|חיליק גורפינקל

השף והאמן אלעזר טמנו יוצר פרשנות אישית מודרנית, מסחררת בטעמיה, של המטבח הפאן־אפריקאי. עכשיו הוא פותח עם בת זוגו דנה חי טמנו את סטודיו גורשה, מסעדה שהם מקווים שתגרום גם לשינוי חברתי

היינן תום קרבונה יקב בארי פנאי

"ביקב בארי אני מגשים את החלום וגם מנציח את דרור"

30.04.25|חיליק גורפינקל

תום קרבונה מבארי איבד ב־7 באוקטובר את אמו גלית, וחברים רבים, בהם דרור אור, הגבן המקומי המחונן. הוא עדיין לא חזר לקיבוץ עם משפחתו אבל מחליף את אור במחלבה, רוקם חלומות על מתחם קולינרי, מייצר יין תחת השם יקב בארי ומתכנן לנטוע בקיבוץ כרמים ולהקים בו את היקב. "אני פטריוט של יין ישראלי. הייתי רוצה לעשות ביקב בארי 100 אלף בקבוקים"

"התברכתי במקצוע שמשמח אנשים. אם נפסיק הם ניצחו"

28.04.25|חיליק גורפינקל

היינן הוותיק אלי בן זקן, מחלוצי הענף בישראל, כבר בן 80 ועדיין פועל במרץ לייצר את היינות הכי טובים שיש. בין יום השואה ליום הזיכרון הוא כואב את המצב במדינה, קעקע על ידו את התאריך 7.10.23, ומלא בביקורת על הממשלה: "התביישתי להיות ישראלי. זה לא אנחנו"

פנאי מחלבת פלורה בלוטם מיכל בנישתי ו עזי מיטרני

"אנחנו רוצים לשנות את הדרך שבה אוכלים גבינה"

27.04.25|חיליק גורפינקל

אחרי שהיתה גסטרונומית בשטראוס קנתה מיכל בנישתי מחלבה בלוטם בגליל, ויחד עם הגבן המוערך עזי מיטרני הקימה את “פלורה — גבינות משגשגות". הם מייצרים שם שלל גבינות מופלאות ומציעים חוויית אירוח יוצאת דופן

לחם של ווילד ברד חמש הכי פנאי

מהחדשה בחיפה ועד הפראית ליד יער בן שמן: המאפיות המשובחות בישראל

20.04.25|חיליק גורפינקל

איפה תמצאו את הכפרי הצרפתי המושלם, מי משתמש בקמחים מזנים עתיקים, היכן מכינים לחם שדורש יומיים עבודה ולמה כדאי לנסוע עד חיפה לטעום בריוש שמן זית – לכבוד צאת החג, חיליק גורפינקל בחר חמש מאפיות ששוות נסיעה מיוחדת

גלעד גורל ו תמרה גורל הבעלים של חוות עשב לימון בבית לחם הגלילית פנאי

"אנחנו רוצים לשנות את איך שמגדלים ואוכלים בישראל"

20.04.25|חיליק גורפינקל

בחוות עשב לימון בבית לחם הגלילית מוכיחים גלעד ותמרה גורל שגם על שטח של שני דונם בלבד אפשר לייצר חקלאות מגוונת, אורגנית ורווחית, שמשרתת את הקהילה המקומית ומכשירה דור חדש של חקלאים

המוסדות בארוד דניאלה לרר וידאו

"כשעוד מסעדה הופכת לכשרה התחושה היא של בגידה"

14.04.25|חיליק גורפינקל

מחיים כהן דרך אסף גרניט ועד יובל בן נריה: יותר ויותר שפים פתחו השנה לראשונה מסעדות כשרות. ולצדם יש גל של מסעדות ותיקות, שהחליטו לסגור את שעריהן בשבת ולקבל תעודה רשמית מהרבנות. איך המגמה הזאת קשורה למלחמה ולשילוב של חרדים בהייטק? האם אין קיום כלכלי למטבח עילי ישראלי של שרצים וחזיר? והאם אוכל כשר באמת יכול להיות סקסי?

גיא אריש השף של מסעדת סנטי בתל אביב פנאי

"בסדר שלנו יש קניידלך וגם גונדי"

09.04.25|חיליק גורפינקל

גיא אריש, השף של מסעדת סנטי המדוברת בתל אביב, מבשל בשגרה אויסטרים ופלמידה בחמאה חומה, אבל לכבוד פסח חוזר למקורות שלו ושל אשתו, וחולק עם כלכליסט מתכונים טריפוליטאיים וכורדיים לאוכל מסחרר, שורשי, עמוק ומלא חום

פנאי איסקנדר ניבו גריל בר

השווארמה המנצחת הגיעה לפלורנטין; את המחיר קשה לבלוע

08.04.25|חיליק גורפינקל

ג’אן אולגון הכיר לישראלים את האיסקנדר - שווארמה ברוטב חמאה ועגבניות עם יוגורט. עכשיו הוא מביא את המנה המיתולוגית לניבו בפלורנטין, והטעם - גן עדן

גפילטע פיש המסעדה היהודית פנאי

ממעיין הבירה ועד המסעדה היהודית: הגפילטע פיש הכי טוב בישראל

07.04.25|חיליק גורפינקל

מי מכין את הקציצה הפולנית המושלמת, איפה אפשר למצוא גפילטע חם ישר מהסיר, ולמה בקיטון שווה גם לנסות ראש דג ממולא – הגפילטע פיש הכי טוב לפסח

פנאי מנה מסעדת בבר תל אביב סשימי פלמידה

עם מנות דגים קטנות ויקרות: "בבר" בפאתי הכרמל עושה בלאגן קולינרי מדויק להפליא

03.04.25|חיליק גורפינקל

המסעדה הלוהטת החדשה מגישה את אותו אוכל שמגישים כמעט בכל מקום בתל אביב, עם הבדל אחד. לא בכל מקום עושים את זה כל כך מוצלח

כתבות קודמות עוד כתבות