סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

השבוע

אנבידיה כלכלת ישראל AI

החודש

הקברניט ניצן סדן הצנחה

חיליק גורפינקל

"הוכחתי שאפשר לפתוח קפה בשפירא, ועכשיו הענף מתפרק"

26.11.24|חיליק גורפינקל

יונתן ברגמן התעקש לפתוח בית קפה בשכונת שפירא בדרום הכי קשוח של תל אביב והפך אותו למקום שהוא הרבה יותר מזה וכולל גינה קהילתית, חוגים לילדי השכונה, הקרנות של סרטים ואפילו מטבע מקומי. עכשיו המתנ"ס העצמאי והייחודי הזה מצוי בסכנת סגירה ויוצא בקמפיין גיוס המונים. "זו קרקע ניסויית ולא תמיד מרוסנת אבל מי שהכי חשובים לנו הם קודם כל האנשים"

השף חיים כהן פנאי

איפה שהחמאה הכשרה מרוחה: חיים כהן פותח מסעדה בבני ברק

25.11.24|חיליק גורפינקל

מדובר בעוד עדות להיעלמות הרוח הליברלית ועוד במחירי עתק. לפחות כשטועמים מקוביית הקרואסונים או מהאינטיאס במרק מטבוחה, מגלים שהיצירתיות של השף הנודע לא נעלמה

פנאי איציק חנגל בעל מסעדה חדשה בדולפינריום

"כולם חשבו שהעולם נגמר, אני החלטתי לפתוח עוד מסעדה"

19.11.24|חיליק גורפינקל

אחרי יותר משנה של מלחמה, ענף המסעדנות בחלקו קורס. אבל איציק חנגל פותח את "צ'אקולי", מסעדה חדשה בהשקעה של 6 מיליון שקל, על חוף הים של תל אביב. הבעלים של "פאסטל" ו"הלנה", אומר בריאיון נוקב לכלכליסט: "ב־7 באוקטובר התרסקתי, אבל יום אחרי קמתי והבנתי שיש לי 300 עובדים ושתי בנות שרוצות לבנות כאן חיים. אני אוותר?"

פנאי טשרניחובסקי 6 מסעדה

מסעדת טשרניחובסקי 6 - לעצום את העיניים ולדמיין פריז

17.11.24|חיליק גורפינקל

טשרניחובסקי 6, ביסטרו אמיתי, ממשיכה לשמור על רמה גבוהה ולהגיש מנות נפלאות באווירה אינטימית. וזה דבר נדיר בין שלל המסעדות הטרנדיות והמתחכמות בתל אביב

מימין עבד אבו לאסן מנהל אטליז והבעלים אבו חילווה פנאי

"מי שעוד לא סגר ביפו מצוי על סף סגירה"

13.11.24|חיליק גורפינקל

קודם הגיעה המלחמה ונעלמו התיירים, אחר כך הטילים מאיראן ואז הפיגוע בשדרות ירושלים שהפך את יפו לעיר רפאים. מסעדנים מדווחים על ירידה בהכנסות של עד 90% "ואפילו לסגור אנחנו לא יכולים, כי גם זה עולה כסף". חלקם פונים למימון המונים, ועדיין מאמינים ששותפות הגורל של סוחרים יהודים וערבים היא מה שיחזק את הדו־קיום בעיר, וגם יחזיר את הלקוחות

יפעת אביקסיס מחברת ספר הבישול סולו

"רציתי לנרמל את הלבד": ספר מתכונים לבשלן היחיד

12.11.24|חיליק גורפינקל

"סולו" ספר בישול שימושי ומחכים של יפעת אביקסיס מיועד לבשלן וסועד בודד מתוך הנחה שכל אחד מכין ארוחות לעצמו לפעמים. "אנחנו רגילים להביע אהבה דרך האוכל לאחרים אבל לבד לא משקיעים"

רמי בן נון הבעלים של ה מטבחון ב כרם התימנים פנאי

"כשעובדים עם רווח של 10% מהמחזור — אי אפשר לשרוד"

11.11.24|חיליק גורפינקל

בימים הטובים מסעדת המטבחון המיתולוגית בכרם התימנים עבדה בכל שעות היממה. אבל בגלל הקורונה, ההפיכה המשטרית, המלחמה והעבודות הבלתי נגמרות על הרכבת הקלה, גם היא נסגרת עכשיו ועוברת רק למשלוחים. "אולי אני נחשב למוסד, אבל עבורי זו היתה רק עבודה קשה", אומר הבעלים רמי בן נון

מיכל מור מלמד מחלבת שירת רועים פנאי

"אומנם אני זו שעוזבת אבל מרגישה שהמדינה היא שעזבה אותי"

04.11.24|חיליק גורפינקל

מיכל מור־מלמד, מיצרניות הגבינה הנחשבות בישראל ובעלת מחלבת "שירת רועים", כבר תכננה להזדקן בביתה ביישוב לוטם, אך בשבוע שעבר הודיעה במפתיע שהיא סוגרת את העסק ומהגרת לאוסטריה. "אני עוזבת בגלל שיש חטופים שאף אחד לא מתעניין בהם. זו לא המדינה שלי יותר", היא אומרת בריאיון נוקב

ליאור וייס ביר בזאר פנאי

טעים יותר, מזהם פחות: מייסד בירבזאר מסביר מדוע בירה בפחית עדיפה על בקבוק

31.10.24|חיליק גורפינקל

ליאור וייס ממבשלת הבירה המצוינת בירבזאר מכניס הכל לפחיות: מבירה, דרך קפה קר ועד קוקטיילים משובחים. "פעם היה לבירה בפחית טעם מתכתי, זה כבר עשרות שנים לא כך"

פנאי יונתן רושפלד בפתח מסעדת בריקס

הקאמבק של רושפלד בבריקס: אוכל שורשי, חושני ובעיקר טעים

29.10.24|חיליק גורפינקל

אחרי אינסוף מסעדות, תארים ונפילות מתוקשרות, עומד היום שף יונתן רושפלד בבר היין "בריקס" ומבשל אוכל צרפתי קלאסי. התוצאה מופלאה

מעדניית עדינה ברחוב שינקין תל אביב פנאי

לוינסקי, שינקין מאחוריך

28.10.24|חיליק גורפינקל

גבינת סנט מור בשלה, כריך פורל, סיידר חבושים, עופות צלויים, יינות מקומיים או נקניקיות תאילנדיות. שינקין, הרחוב שלעולם לא יפסיקו להספיד, קם מחדש. הפעם כמעצמה של מעדניות בוטיק

אחרי שלוש שנים: מסעדת צ'נה מצטרפת לגל הסגירות בענף

27.10.24|חיליק גורפינקל

המסעדה התל אביבית פעלה במלון תאודור של רשת המלונות בראון, שנמכרת לישראל קנדה; צ'נה מצטרפת לגל סגירות מסיבי של מסעדות בשנה האחרונה, בצל המלחמה

פורל בדאשי עגבניות של השף הצעיר אדר לוטן פנאי

במעט מסעדות בישראל מוגש אוכל טעים כל כך - אבל אברי הוא בכלל בר יין

21.10.24|חיליק גורפינקל

השף הצעיר אדר לוטן מעניק לאוכל קלאסי שפיץ מודרני וגאוני עם מנות כמו פילה ברקודה או טרטר יפני. אך המידות הצנועות של המנות מעידות: לפנינו עוד בר יין

קפה לפה בפרדס חנה פנאי

בית הקפה של יוצאת "משחקי השף" הפך למוקד עלייה לרגל. האם הבאזז מוצדק?

20.10.24|חיליק גורפינקל

לפֶּה, בית הקפה הסופר־מתוקשר של דניאל קיציס, מציע סלטים מצוינים ומאפים טעימים, אבל לא מצדיק נסיעה במיוחד מרחוק

פנאי רותם ליברזון בלוגרית של אוכל

השפית רותם ליברזון: "אמרו לי: 'תשתקי ותמשיכי לבשל'. זה לא אכפת לי"

15.10.24|חיליק גורפינקל

רותם ליברזון היא שפית ובלוגרית אוכל עם מאות אלפי מעריצים, שלא מתביישת לומר את דעתה גם על מה שקורה מחוץ למטבח, אפילו אם זה עולה לה בהסרת עוקבים. לקראת סוכות היא מגישה מתכונים לאתרוג, פרי קשוח כמוה שמסובך להשיג אותו, "אבל בגלל הארומה המופלאה שלו, מבחינתי הוא מלך פירות ההדר"

מסעדת מקום של בשר בשכונת נווה צדק תל אביב פנאי

שלמות מדיום-רייר: מסעדת "נווה צדק - מקום של בשר" שומרת על מעמדה כאחת מהטובות מסוגה

13.10.24|חיליק גורפינקל

לחובבי הבשר אין כל כך הרבה בתי סטייקים מודרניים שכבר הפכו לקלאסים. נווה צדק - מקום של בשר היא מקום כזה, בו אפשר לקבל בשר מענג בכל צורותיו - ויקר, אבל נותן את התמורה והרבה מעבר

בוחשת בפוליטיקה: המהפך של "פלפלת" מהכנסת למשפיענית אוכל

10.10.24|חיליק גורפינקל

הגר גבאי היתה עוזרת פרלמנטרית כשהעלתה את בלוג הבישול שלה "פלפלת", ומאז סחפה אחריה יותר מ־60 אלף עוקבים שמחפשים אוכל ביתי ופשוט. לכבוד יום הכיפורים היא מגישה את המתכון שלה לעוגת סולת ששוברת את הצום

פנאי גאיג'ין איזאקיה יפנית חדשה אנמברגו

גאיג'ין: המסעדה שמגישה מנות מרהיבות, אבל זעירות ויקרות

30.09.24|חיליק גורפינקל

המסעדה היפנית הלוהטת בתל אביב כרגע מגישה אוכל מצטיין, כולל "קבב" ברווז ושיפוד צוואר עוף. רק שגודל המנות עומד בניגוד גמור למחירן

פנאי השף תומר אגאי

מסעדת סנטה קתרינה של השף תומר אגאי נסגרת אחרי עשור

29.09.24|חיליק גורפינקל

המסעדה המצליחה של אגאי, שפעלה לצד פורט סעיד מאחורי בית הכנסת הגדול בתל אביב, הפכה למוסד קולינרי משמעותי. היא האחרונה בגל ארוך מאוד של מסעדות שנסגרות, ובהן אנימאר, טופולופומפו, ברוט, דלילדה ולה רפובליקה

פנאי שף ברק אהרוני

השף ברק אהרוני מציג: דגים עם טוויסט וטארט חבושים

29.09.24|חיליק גורפינקל

ברק אהרוני הוא הכוכב כרגע בשמי הקולינריה המקומית. במסעדת פרדס הוא מכין אוכל מופלא, יצרי ומחובר לאדמה, ועם המון כבוד למסורת שלו ושל המקום. לכבוד ראש השנה הוא חולק עם כלכליסט מתכונים של דגים עם טוויסט וטארט חבושים, וגם כאן שומר על תפיסת העולם שלו: "קודם כל שיהיה טעים"

כתבות קודמות עוד כתבות