סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

השבוע

אנבידיה כלכלת ישראל AI

החודש

הקברניט ניצן סדן הצנחה

חיליק גורפינקל

פנאי טל פלטר בעלים של יקב פלטר ב עין זיוון

"כשהגבול עובר בחיפה זו דרך מעולה לשליט לשלוט בנתיניו"

23.07.24|חיליק גורפינקל

טל פלטר ראה בשבוע שעבר איך טיל חיזבאללה שורף 15 דונם מהכרם של יקב פלטר המצטיין שלו, וגורם נזק של מאות אלפי שקלים. הוא כועס על שכניו שנטשו כי "מלחמה זה להיות במקלטים ואז לצאת. זה נקרא חוסן", מתעקש להמשיך בהתרחבות, מאמין שרק החזרת החטופים תשיב תקווה ובעיקר מסרב בתוקף להתמסכן

פנאי עינב אזגורי שף

"אני כבר לא אלכוהוליסט, אבל עדיין רוק'נ'רול"

21.07.24|חיליק גורפינקל

השף המוכשר עינב אזגורי (סרבסריה, בר א־וין) חוזר לבשל אוכל בועט, הפעם בבר השיפודים התל־אביבי החדש והמדובר LP. על הדרך הוא מספר בכנות מפוכחת על הכישלונות בקריירה ("לא מצאתי את האזימוט שלי") והגמילה מאלכוהול ("טבחים לא צריכים לראות את השף שלהם מתנדנד")

העונה החדשה של "הדוב": מגרה אבל מוגזם - וגם לא מוסרי

17.07.24|חיליק גורפינקל

צילומי תקריב של מאכלים מצודדים וחומרי גלם, לצד הופעות אורח של השפים הבכירים בעולם, לא משאירים הרבה מקום לעלילה בפרק הפתיחה של העונה החדשה של "הדוב". מה שהם מצליחים לעשות זה להאדיר את הסגידה לאוכל מצולחת היטב ולשפים ככוכבי הרוקנרול של תקופתנו

סיגרים עם טחינה ועמבה במסעדת פרדס בהובלת ה שף ברק אהרוני פנאי

הזהב הכתום: כך הפכה העמבה למרכיב במטבח העילי

14.07.24|חיליק גורפינקל

העמבה שימשה כרוטב לשווארמה ועתה היא גם מרכיב במטבח העילי של שפים כמו אסף גרניט וברק אהרוני. "אם משלבים אותה עם יוגורט או טחינה היא יכולה לתת קיק ייחודי", אומר אהרוני. ועכשיו, כשהתחילה עונת המנגו, אפשר להכין גם בבית

פנאי מימין : מסעדת פרדס טונה אדומה כבושה ואבטיח, סלט עגבניות על גספצ'ו.

מסעדת פרדס: אוכל מרהיב ומוסר כליות

09.07.24|חיליק גורפינקל

מסעדת "פרדס" במלון היוקרה "הג'ורג'" בתל אביב מציעה שילוב מנצח בין האוכל המופתי של השף ברק אהרוני לעיצוב מפואר. בימים אחרים פתיחתה היתה הופכת לאירוע תרבותי בולט, אולם בימי מלחמה איומים היא רק מדגישה את הדיסוננס הבלתי נתפס שמתקיים כאן

פנאי עומר פעמוני אשל בעלים של מקום החדש בכוכב הצפון

"אני פותח הרבה מקומות בגלל התשוקה והריגוש, הדרייב הוא לא באקסלים"

08.07.24|חיליק גורפינקל

עומר פעמוני אשל הוא הבעלים של חמישה בתי קפה ובר יין בתל אביב, ועכשיו גם מסעדה חדשה מצוינת ב"כוכב הצפון". בריאיון הוא מסביר מה מניע אותו לפתוח מקומות חדשים בעת מלחמה, כמה באמת עולה לפתוח בית קפה, איך מתמודדים עם לקוחות שיושבים שעות עם לפטופ על כוס קפה אחד ולמה הוא היה רוצה להיות רותי ברודו

מיכל ברנס ו יעקוב ברהום מסעדת מאג'דה בעין ראפה פנאי

המסעדה שהייתה סמל לדו-קיום נסגרת: "התייאשנו מכל מה שקורה כאן"

04.07.24|חיליק גורפינקל

מסעדת מאג'דה של בני הזוג מיכל ברנס ויעקוב ברהום מהכפר עין ראפה שליד ירושלים סגרה את שעריה אחרי 14 שנה. הבעלים מתכננים לעזוב את הארץ לטובת מקום קטן ביער בצרפת. "זה לא הזמן לארח, זה זמן לעצור ולחשוב", אמרה ברנס. "יכול להיות שסיימנו את תפקידנו כשגרירים"

אבי פלדשטיין ביקב שלו ב דלתון פנאי

"צריך ללמוד מאויבינו איך נצמדים לקרקע"

03.07.24|חיליק גורפינקל

אבי פלדשטיין, מהפכן של היין, משווק בציר חדש אף שהיקב שלו מצוי בטווח האש בצפון. את הסבלנות לקשקשני הטרואר איבד מזמן, הוא סבור שלהסתכל על הגליל הבוער ולא לעשות כלום זו אוננות, ואחרי ההצטרפות שלו ליקב ברקן הענק כמנהל המקצועי הוא מצהיר: "אני יכול להיות קוץ כואב בתחת"

מסעדת אנימאר פנאי

המצב הכלכלי עושה את שלו: גם מסעדת אנימאר נסגרת

01.07.24|חיליק גורפינקל

אנימאר בהובלת השף הלל תווקולי תסגור את שעריה בסוף החודש, וזאת לאחר ארבע וחצי שנים, עקב "חוסר היציבות והמצב במדינה"; הבעלים דודי ואייל זיו: "מבחינתנו זה לא סוף הסיפור"

פנאי גל בוסר ושותפו בעלי חנות יין

בר היין בוסר: לא לפלצנים בלבד

30.06.24|חיליק גורפינקל

מיקב בפיימונטה, דרך עמק הלואר ועד בית לחם: בר היין בוסר בתל אביב מציע יותר מ־500 סוגי יין, טבעיים, מינרליים או סתם טעימים

פנאי הטברנה האורבנית של רביבה וסיליה

צמרת הצזיקי: רביבה וסיליה עושים פופ אפ יווני

25.06.24|חיליק גורפינקל

הפופ־אפ היווני ברביבה וסיליה במגדלי צמרת לא בדיוק נאמן לאווירה או למנות המקור. ועדיין עלי הגפן הממולאים, הדאקוס או לביבות הזוקיני נהדרים

מנה של מסעדת נואמה

נואמה היא עוד מסעדה תל־אביבית שגובה מחירים מוגזמים על מעט מאוד אוכל

18.06.24|חיליק גורפינקל

הטרטר והשרימפס טובים והיד של השף במסעדת נואמה בוטחת. אך גם הם לא הצליחו לחפות על רעש אימים, שירות לא קשוב, מנות זעירות ומחירים בשמים

שחר פינסקר פרופסור למדעי היהדות ולימודי המזרח התיכון פנאי

"בלי בטלנות של בתי קפה לא היתה תרבות עברית"

17.06.24|חיליק גורפינקל

בתי הקפה החליפו את בתי המדרש, ושם נוצרו הספרות והתרבות היהודית המודרנית, טוען פרופ' שחר פינסקר. בספר מרתק, "עם הספל", מתאר פינסקר איך בתי הקפה באירופה ובתל אביב הפכו ל"מקום שבו התווכחו על רעיונות וסגנונות, הכירו את הגויים, ולא פחות חשוב — למדו להתבטל". בריאיון הוא מסביר למה המוסדות האלה נכחדו, איך זה שאנחנו מתגעגעים למקום שמעולם לא ביקרנו בו, ותוהה האם ש"י עגנון ולאה גולדברג היו יושבים היום בתולעת ספרים

בר הכוסית בכיכר רבין

המשקה של סבא: בר "הכוסית" מצטרף לטרנד הוורמוט

13.06.24|חיליק גורפינקל

הבר התל אביבי הוותיק מתחדש ומצטרף לטרנד המבורך של משקאות על בסיס וורמוט. תוסיפו לזה שף צעיר ומוכשר, מוזיקה ספרדית ואפילו מחירים סבירים יחסית

מימין השף ענר בן רפאל פורמן והמלקט יתיר שדה עם התוצרת שקטפו בנחל התנינים פנאי

לפזר לכם קצת אביונה בסלט? שיתוף הפעולה בין השף למלקט מוליד תוצאה טעימה במיוחד

10.06.24|חיליק גורפינקל

צלפי בר, כרפס נחלים, זרעי גדילן וההפתעה הגדולה: תחתיות של קני סוף. המלקט המקצועי יתיר שדה אוסף צמחי מאכל שגדלים בר מכל מה שלא ייכנס לעולם לטנא שבועות הסטנדרטי. בשיתוף פעולה עם השף המוערך ענר בן רפאל פורמן ממסעדת תריסר, הם מייצרים מהם עכשיו מנות עילית בטעמים עזים ויוצאי דופן

מסעדה דיספרוטר Disfrutar המסעדות הטובות בעולם 2024

הזמנתם מקום? הספרדים כבשו את הצמרת בדירוג המסעדות הטובות בעולם

06.06.24|חיליק גורפינקל

מסעדת דיספרוטר מברצלונה קטפה את המקום הראשון בדירוג השנתי של המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו. גם במקום השני נמצאת מסעדה ספרדית. מי שציפה לפגוש מסעדות ישראליות יצטרך לחכות

דגן פלג מחלבת בארי פנאי

"מה שנעשה מעכשיו במחלבה יהיה לזכר דרור"

05.06.24|חיליק גורפינקל

דרור אור, שנרצח ב־7 באוקטובר, היה הגבן המחונן של מחלבת בארי. שותפו דגן פלג, שניצל מהטבח, חזר להכין את המנצ'גו, הקממבר או האמנטל הייחודיים והמקומיים כבר שבוע לאחר מכן. "אתה נכנס למחלבה ומצמידים לך שני חיילים עם נשק", מספר מי שעבורו לוותר ולסגור הם לא אפשרות. "אם אני מחזיר לחברי הקהילה שלי טעם של בית, אז אני שם בשבילם"

מאפיית לחמים פופאפ קרודק פנאי

מי דרס את הקרואסון שלי?

03.06.24|חיליק גורפינקל

אחרי שכבש את הטיקטוק ומאפיות ברחבי העולם, הקרואסון המעוך הגיע ללחמים. "זה לא בא לי באופן טבעי אבל זה תפס אותי", אומר הבעלים אורי שפט

אביעד פלד השף של המסעדות פרא ו קרוט פנאי

"המטבח הבריג אצלי את הבורג של הטירוף"

02.06.24|חיליק גורפינקל

אביעד פלד, השף של פרא וקרוט, המקומות הכי לוהטים בתל אביב כרגע, בכלל לא חשב על קולינריה. אבל אחרי שירות ביחידה מובחרת התגלגל למטבח של הוטל מונטיפיורי ונשאר שם עשר שנים, עד הפרידה הכואבת מרותי ברודו. במקומות שלו הוא מחפש תנועה ויצריות ורואה את תפקידו קודם כל כמארח. "אני זה שמזמין לאוהל לנזיד עדשים. תפקידי לגרום לאנשים ללכת על הצד המואר של המדרכה"

פנאי מסעדת בון צה בחיפה

בוקר טוב וייטנאם: מזללת בון צ'ה בחיפה זולה, נטולת יומרות ומספקת את הסחורה

29.05.24|חיליק גורפינקל

למרות ריבוי המסעדות האסייתיות, המטבח הווייטנאמי רק מתעורר עכשיו. בון צ'ה היא תוספת נהדרת לנבחרת עם אגרולז רעננים וקדירה שיש בה הכל

כתבות קודמות עוד כתבות