מנכ"ל נונו-מימי, אחרי הפגיעה בסניף: "למה פתחנו? אנחנו עסק חיוני, מוראלית ונפשית"
טיל איראני גרם השבוע נזק לסניף של מסעדות נונו-מימי וג'ירף; מנכ"ל נונו-מימי אסף גרינברג: "נגרם נזק של מאות אלפי שקלים, אך הצוות נשאר מחויב והלקוחות שולחים גל אהבה". לדבריו, "בסך הכל נרשמה ירידה של כ-15% במחזור, שזה לא נורא"
ביום ראשון נחת אחד הטילים האיראניים בנס ציונה וגרם נזק רב, בין השאר לסניף המקומי של מסעדות נונו-מימי וג'ירף השייכות לאותה קבוצה - שהפכה לאחר המיזוג לאחת הגדולות בארץ. כרגע ישנם 12 סניפים של נונו-מימי ו-11 של ג'ירף ועוד היד נטויה. הצלחתי לתפוס את אסף גרינברג, מנכ"ל קבוצת נונו-מימי לשיחה קצרה באמצע שירות המילואים המתמשך שלו ביחידה מובחרת ומסווגת, כמו לא מעט משאר המנהלים והשותפים בקבוצה.
אסף גרינברג: "בבוקר ראשון נחת טיל במערב נס ציונה, 120-150 מטר מהמרכז המסחרי שבו יש לנו גם סניף של נונו-מימי וגם סניף של ג'ירף בקומה מעל. מההדף הושבתו שתי המסעדות. בקומה התחתונה הנזק גדול יותר, ההדף בקומה הראשונה היה נמוך יותר, אבל בשתי המסעדות נצטרך לעשות תיקונים שלא נגמרים לצערי בזגגות איכותית אלא גם נזקים למערכות המיזוג, המנדפים, מקפיאים ומקררים ותקרות".
מה אמור לקרות מכאן והלאה?
"אנחנו עכשיו בתהליך מקביל - מצד אחד להביא בעלי מקצוע ולקבל הצעות מחיר ומצד שני כמובן מס רכוש והביטוח שלנו. מאחר שאנחנו רשת בצמיחה שפותחת סניפים כמעט כל הזמן - רק לאחרונה פתחנו במודיעין נונו-מימי, וג'ירף בצומת סביון - שתיהן לפני חודש, ובקרוב גם ג'ירף בגלילות - אז יש לנו בעלי מקצוע איתנו בשוטף ולכן זמן התגובה שלנו יהיה מאוד מהיר ואנחנו פועלים לחזור לפעילות מהר מאוד".
מה היתה התגובה של הלקוחות?
"הסניף הזה פועל כבר ארבע שנים ממש בלב קהילה, כמו רוב הסניפים שלנו. לקוחות באים ברגל מהבית. אנחנו נהנים מגל אהבה ממש מלקוחות מסביב, עד רמה של מכתבים וסרטונים בטיקטוק והצעות לעזור - רק שנפתח מחדש מהר. וזה מה שאנחנו עושים ואנחנו מניחים שתוך כמה ימים נחזור לפעול".
מה היה המצב בסניף כשזה קרה?
"ל'שמחתנו' זה היה בעשרים לשמונה אז לא היו לקוחות כי אנחנו פותחים רק בשמונה. לשמחתי אף אחד לא נפגע והנזק הוא רק ברכוש. עשרת אנשי הצוות שהיו במקום עסקו בהכנות וירדו למרחב המוגן בזמן ולא נפגעו. מתחילת המלחמה אנחנו עובדים לפי הנחיות של פיקוד העורף ומנהלים את זה בשיחות ועידה יומיות פעמיים ביום כדי לוודא שכולם פועלים כמו שצריך. אנחנו פועלים לתת ללקוחות שירות בביטחה ולצוות תעסוקה. רוב הצוות מעל גיל 21 אבל חלקו מתחת ולכן אנחנו גם מדברים עם ההורים ומתחשבים ומי שמרגיש לא בנוח לצאת מהבית אז מתחשבים ומשתדלים לשחרר את החבר'ה הצעירים עם רדת החשיכה".
מה רמת הנזק הכלכלי בכלל מאז תחילת המערכה עם איראן?
"שמנו דגש גדול מאוד על מכירה במקום החוצה בטייק אווי ובמשלוחים, ויותר מהכפלנו את המשלוחים. גם לזה היתה היערכות. זו תקופה שבה אנחנו פחות סופרים רווחים ויותר חושבים על שמירה על הצוות והלקוחות בלי פשרות. במקביל, פרסמו את מנגנון הפיצויים לעסקים ואנחנו נלמד אותו. כמובן שנגרמו הפסדים לעסקים אבל הקבוצה חזקה ואנחנו כאן כדי להישאר לטווח ארוך. יש פה גל , נעבור אותו ונמשיך קדימה".
מה הנזק הכספי לסניף שנפגע?
"היו כבר כמובן שמאים שלנו, אבל אין תוצאה סופית. אני מעריך שבכל אחת משתי המסעדות מדובר בנזק של מאות אלפי שקלים. אנחנו עסקים בהשקעה גבוהה וכמו שאנחנו לא חוסכים בהקמה ובונים הכי איכותי שאנחנו יכולים - אתה לא מרגיש כמה השקיעו במזגן ובמנדף ובסאונד ובזכוכית ובתאורה אבל הכל יחד מייצר חוויה של איכות - אז גם השיפוץ יהיה כזה".
יש מישהו מהצוות שלא רוצה לחזור, מפחד?
"לא. כולם שם ונותנים יד לארגן ולסדר. אנחנו מנהלים את הסניפים בצורה מאד משפחתית, במיוחד מי שמנהל את הנקודות האלה. אפילו מנהל המטבח בנס ציונה שגם הוא באמצע המילואים בעזה, והיה במקרה בחופשה בבית כשזה קרה בא לתת יד ומחר כבר חוזר לעזה".
יש רגע שאתה אומר למה פתחתי? אתה הרי לא עסק חיוני...
"אנחנו כן רואים בעצמנו עסק חיוני, מוראלית ונפשית. אתה רואה אנשים מחפשים קצת שפיות, רוצים לקחת קפה ולשבת לנשום מחוץ לבית. בטווח של כמה דקות מהבית ועדיין. אפילו לוקחים מחצלות שאנחנו משאילים ויושבים בחוץ. יש מלא משפחות ומלא ילדים. אני לא רוצה לתת קורדינאטות. אבל אנחנו במרכז השכונה. זה מקום מפגש . קיבלנו מכתב מ'פורום הגבעה' שזו קבוצה של 700 אמהות מנס ציונה. הן כתבו - "לצוות נונו מימי – המקום הכי אסטרטגי בנסצי ! אנחנו רוצות לחזק את ידיכם ולמסור את אהבתנו. מעבר לקפה גם לאנשים שמאחורי הדלפק. מחמם את הלב לשמוע שגם בזמן שכזה עצרתם לדאוג ולפנק את צוותי החילוץ. אנחנו מחכות לימים טובים יותר ולרגע שתפתחו שוב את הדלתות. אנחנו נהיה שם , כמו תמיד, אתכם בכל בוקר (וגם בצהריים וערב) - קבוצת אימהות על הגבעה (כ700 אמהות מנס ציונה)" – זה יכול לתת לך מושג כמה אנחנו שם בלב הקהילה. ברמה של רק תגידו מה אתם צריכים אנחנו פה מוכנים לעשות הכל".
למה הן מתכוונות באמירה שעצרתם כדי לפנק את צוותי החילוץ?
"נתתי הוראה לחלק להם סנדביצ'ים".
מה אחוזי הירידה בכל הרשת מאז תחילת המבצע הנוכחי?
"יש ירידה גדולה במחזור במה שקשור לישיבה במקום שאנחנו מגבילים אותה ואנחנו גם סוגרים מוקדם יותר כמובן אבל עלינו במשלוחים. אז בשקלול מדובר בירידה של כ-15% שזה לא נורא".
אתה יודע מה קורה אצל הקולגות?
"לא כל כך כי אני במילואים".
מה אתה צופה לענף כולו?
"אנחנו כבר יותר מחמש שנים - מתחילת הקורונה - בתקופה של חוסר יציבות. היכולת לייצר תחזית ותוכנית עבודה יציבה מאוד נמוכה. אנחנו באירוע מתגלגל ומורכב ונדרשת יכולת להגיב מהר. הכלכלה העולמית גם משתגעת - עלויות המזון מרקיעות שחקים, עלות השכר בעלייה, גם בגלל מנגנוני השכר וגם בגלל אלטרנטיבות בחוץ כי משהו קרה לשוק העבודה מאז הקורונה ואנשים למדו להתפרנס און ליין ופחות לעבוד עבודת כפיים. יחד עם זה קרו שני דברים מהשביעי לאוקטובר - נוצר ואקום של מחסור מוחלט בעובדים פלסטיניים ועובדים עברו מחקלאות והסעדה לבתי מלון שמארחים מפונים. ולכן מי שאין לו אורך נשימה או יכולת מיקוח לנהל את עלויות השכר והשכירות וחומרי הגלם, לא שורד. תרבות הצריכה פה דומה מאוד לשאר המערב, והיא בעלייה ויש כלי צריכה חדשים ופנטסטיים כמו וולט למשל, ויש איך להתמודד. מה שנשאר זה ניהול העלויות. מי שמקצועי מתמודד , לא רק רשתות. גם קבוצה עם שלושה סניפים - יכולה להתמודד אם היא יודעת איך להתמודד בזהירות. ואפילו מסעדה בודדת. גם כשיש סגירות יש גם הזדמנויות".
למסעדה בודדת בכל זאת מאוד קשה עכשיו, כך נראה לי.
"תלוי כמה הוא חשוף למימון. אני מכיר הרבה עסקים גם של מסעדה אחת שעוברים יפה את המצב - מתאימים את המנות למשלוחים, מתאימים את התפריטים שלהם, אפשר גם להתפרנס וגם לפרנס עם קצת שכל וקצת מזל. היום בגלל הנגישות של מערכות ידע אנשים יודעים להתנהל הרבה יותר חכם. היום מסעדן יודע לחשב עץ מוצר כמו שצריך וכמה באמת לגבות. ולכן רואים עסקים עובדים יותר חכם . מי שיודע עושה את זה לבד ומי שלא יודע הולך לרשתות . אנחנו לא רשת זכיינית אבל הרבה הולכים לכאלה ומוכנים לשלם עבור הידע הזה. התקופה לא קלה אבל הקבוצה שלנו מספיק מקצועית כדי לעבור את זה".
אתם מהקבוצות הגדולות בארץ כרגע והיה אפילו דיבור על הנפקה בבורסה.
"כן אנחנו מהקבוצות הגדולות בארץ. וכן, היה דיבור, לא שלי, אבל היה דיבור על הנפקה בבורסה. אנחנו שותפים עם לאומי פרטנרס. אנחנו לא מסתובבים עם תאריך מדויק אבל זו אופציה. לא יכול להגיד לך שזה יקרה בתקופה הקרובה. המלחמה בוודאי מעכבת תהליכים כמו הנפקה אבל בהיקף שלנו אנחנו בהחלט יכולים להיות עסק שיעניין לעשות בו הנפקה".
