סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

"הייתי נער"+Growth REMPY

השבוע

גראד הקברניט תעופה וחלל

החודש

איראן הקברניט שאגת הארי

חיליק גורפינקל

השף ירון פישניאק מסעדת ג'ורג' וג'ון פנאי

"כשהציעו לי להיות השף, נבהלתי"

15.04.26|חיליק גורפינקל

בגיל 28 ירון פישניאק הוא השף של ג'ורג' וג'ון, אחת המסעדות הנחשבות בארץ. הוא התחיל כשוטף כלים בשווארמייה, התמחה אצל תומר טל, ועכשיו הוא מגיש אוכל מרהיב כמו טרטר אינטיאס בקלמנטינות וגרסה מרשימה לפסטת הסרטנים הקלאסית של המסעדה

פנאי פיצה קוטה Pizza Cotta נרקיס אלפי

הפיצריה החדשה של נרקיס אלפי: גאולה ברחוב גאולה

09.04.26|חיליק גורפינקל

הפיצריה החדשה והנהדרת של השפית נרקיס אלפי בתל אביב היא המקום הנכון לציין בו את סוף הפסח ואת הפסקת האש

כרמים ליד הכפר ברולו שם מיוצר הנביולו. בזכותו נחשבים יינות המחוז למתוחכמים ויוקרתיים

קפיצה קטנה למחוז היין הכי מרתק באיטליה

06.04.26|חיליק גורפינקל

נתב"ג כמעט סגור, אבל בקבוק מפיימונטה יכול לקחת אתכם רחוק. מדריך ליינות המורכבים והמתוחכמים בעולם, מברברה יומיומית בניחוח סיגליות ופרי אדום ועד ברולו ששווה לחכות לו

השף אוהד סולומון מסעדת r48 של רותי ברודו פנאי

כמיהה לסדר: השף אוהד סולומון על בישול תחת אש ומתכוני חג

01.04.26|חיליק גורפינקל

בין אזעקות לטילים, השף אוהד סולומון שמוביל את מסעדות הדגל של רותי ברודו, חולק מתכונים לחג. בריאיון הוא מדבר על הצורך להיאחז בשגרה, על חלום מישלן כשיהיה פה נורמלי, ולמה לא דחוף לו שיכירו אותו, אף שהוא שף באחת הקבוצות החזקות בתל אביב

פנאי חלק מהמנות במרטינט מרטינט

איזון מושלם בין דרינק לביס: הבר החדש שמצדיק לצאת מהבית גם בזמן מלחמה

30.03.26|חיליק גורפינקל

במרטינט, הנקסט דור החדש של אברי, שף אדר לוטן והמיקסולוג אורי גופר משלבים בין מנות שהן יצירות מופת קטנות לקוקטיילים מפורסמים בנוסח מקומי

אלון שבתאי מבעלי מסעדת בלה ו מיה פנאי

"מסעדן זה דבר מאוד מצומצם. אני יזם, פנטזיונר"

25.03.26|חיליק גורפינקל

בזמן מלחמה, אלון שבתאי, שכבר מפעיל רשת מסעדות מירושלים ועד אילת, פותח עם עדן בן זקן ושוקי ביטון קומפלקס של כמעט 500 מקומות ישיבה ברמת אביב בהשקעה של מעל 10 מיליון שקל. "מסעדה של 100 לקוחות כיום כבר לא יכולה לשרוד"

לגבן תחת אש: "אנחנו נשארים בצפון, גם כשהאחרים נשברים"

24.03.26|חיליק גורפינקל

עודד שוורץ, דור שלישי לרועי צאן בגליל, מייצר 50 סוגי גבינה מחלב כבשים שמוגשים במלונות דן, קמפינסקי ובמסעדות היוקרה של תל אביב וירושלים. מחר הוא מגיע ללחמים בתל אביב במסגרת מיזם של שטראוס שתומך ביצרני המזון הקטנים מהצפון

קליפות הדרים מסוכרות מרמלדות ולימונים פנאי

"אין לנו פריבילגיה להתייאש": הילה הוכמן הופכת הדרים מחצרות השכנים למרמלדות וליקרים

23.03.26|חיליק גורפינקל

הילה הוכמן מייצרת ממתקים בעבודת יד מפירות הדר מהעצים ליד ביתה. לחג היא מציעה מארזי מנדרינה, ליקרים וקליפות מסוכרות. “אני מנצלת את כל הפרי. לא מבזבזת כלום"

מנת יובוצ׳אפ מסעדת ג'ון מאטנג פנאי

אסקפיזם טהור: איך אומרים "טעים בטירוף" בקוריאנית?

19.03.26|חיליק גורפינקל

JMT התל אביבית, בין המסעדות הקוריאניות הבודדות בישראל, מציעה תפריט מגוון של אוכל רחוב צבעוני, אחר, מוזר ובעיקר טעים מאוד. הסלטים והתוספות היו מרעננים ונעימים וכללו קימצ'י מסורתי מעולה, מנת העוף ועוגות האורז ברוטב הקוריאני הלאומי החריף־מתוק היתה ממכרת והכיסונים היו טעימים גם אחרי שהתקררו

פנאי מימין תמר כהן צדק מסעדת הבוטיק קוצ'ינה ו שיראל ברגר שפית ישראלית בעלת מסעדת OPA

המסעדות נסגרו בעקבות המלחמה, והשפיות עברו למכור משלוחים מהמזווה הביתה

18.03.26|חיליק גורפינקל

המסעדות של שיראל ברגר ותמר כהן צדק נותרו סגורות בהיעדר מיגון, אז הן נאלצו למצוא פתרון יצירתי ופתחו את המזווה: ברגר מוכרת צנצנות של ירקות ופירות מותססים מופלאים, וכהן צדק פסטות טריות ולזניות נהדרות

השף רנה רדזפי פנאי

"לא מפתיע. ראיתי את רדזפי פורק זעם על הסו שף"

16.03.26|חיליק גורפינקל

השפים דיוויד פרנקל וגיא אריש שעבדו בנומה של רדזפי, מספרים על תרבות האלימות במסעדה המיתולוגית, ובמטבחים המובילים בעולם: "כשאני הייתי טבח זה היה לגיטימי לחטוף. השף שלי בניו יורק היה מכניס לי אגרופים בצלעות בזמן שעבדתי"

מימין זכריה אשורוב ו דנילו ציפורוחה הבעלים של בר היין חממה פנאי

"לחכות עם הפתיחה? לך תדע מה יקרה בהמשך"

15.03.26|חיליק גורפינקל

שני עולים חדשים, אחד מקייב ואחד ממוסקבה, החליטו לפתוח ביחד בר יין טבעי בפלורנטין דווקא עכשיו. "אנשים רוצים לצאת, למה לא לתת להם מקום לשבת בו גם בזמן הזה?"

מהגולן ועד הכרמל: חמישה יקבים צפוניים שממשיכים לייצר תחת אש

12.03.26|חיליק גורפינקל

היקבים בצפון ממשיכים לזמור, לבקבק ולייצר גם תחת אש. מרקנאטי בדלתון דרך וורטמן בחיפה ועד הקואופרטיב במרום גולן, הכורמים והייננים רצים בין הכרמים לממ"ד ומסרבים לעצור. זה הזמן לתמוך ביקבים הצפוניים וגם ליהנות מיינות מצוינים

השף עידו קבלן במסעדת הקטן בשוק לוינסקי פנאי

מסעדת הקטן עובדת בגדול, גם תחת טילים

11.03.26|חיליק גורפינקל

שלושה ימים אחרי פרוץ המלחמה, שף עידו קבלן כבר פתח מחדש את “הקטן” בשוק לוינסקי. התפריט מצומצם והמחירים קצת יותר נמוכים, אבל המנות והקינוחים שווים יציאה מהממ”ד

פנאי מרק עדשים ובשר

אכילה רגשית: מרק עדשים ובשר בהשראה פרסית תימנית

10.03.26|חיליק גורפינקל

אחרי הרבה ג'אנק פוד להרגעת הסטרס החלטתי לחזור למוטב עם עדשים. גם זול, אולי הכי זול, וגם בריא

פנאי דור יעקב המבורגר הסמטה במרכז שוסטר רמת אביב

בעל בורגר הסמטה: "פתחתי במטולה בקורונה, בת"א במלחמה - כנראה זה המסלול שלנו"

09.03.26|חיליק גורפינקל

בדיוק כשהתכוון לפתוח מחדש את הבורגר המצוין שלו, הסמטה, במטולה, המלחמה חזרה. דור יעקב, שכל תפנית במלחמה מטלטלת את העסק שלו, מתעקש להישאר אופטימי: "זה מה שנשאר לנו כרגע. וזה המקום שלי"

פנאי יקב פלם מימין גלעד ו גולן פלם

בעלי יקב פלם על גידול גפנים תחת אש: "הטבע לא עוצר וצריך לזמור"

08.03.26|חיליק גורפינקל

הטילים והאזעקות לא מאיטים את העבודה ביקב פלם. האחים גלעד וגולן פלם נטעו כרם חדש באבן ספיר, העבירו את כל הפעילות להרי יהודה וויתרו על ארבעה יינות לטובת איכות. הכל מתוך אג'נדה של קיימות ומקומיות

רועי ליאון בעלי מסעדת tyo

המסעדות פותחות מחדש: "זו שליחות. רופא מציל חיים, אנחנו מנעימים אותם"

05.03.26|חיליק גורפינקל

אחרי ימים של משלוחים בלבד, פיקוד העורף הקל היום את ההגבלות ועשרות מסעדות חזרו לקבל אורחים. מחיים כהן ורותי ברודו ועד בתי אוכל שכונתיים, המקומות מיהרו לפתוח דלתות. בעליהם מספרים על הפסדים של עשרות אלפי שקלים ביום, על "חניון לבנון" ו"חניון איראן" ועל לקוחות שמתחננים לשבת

פנאי טנא מעדניה

המלחמה שברה אותי: גם אני מזמין עכשיו מהמעדנייה

05.03.26|חיליק גורפינקל

רשת המעדניות טנא של השף עמית קאופמן מציעה אוכל מוכן שגורם לך לשכוח שלא אתה הכנת אותו. בין אזעקה לאזעקה, זה בדיוק מה שצריך

ספגטי מיטבולס פנאי

אכילה רגשית: מתכון לספגטי מיטבולס

04.03.26|חיליק גורפינקל

קבלו מתכון לספגטי עם כדורי בשר בנוסח אמריקאי־איטלקי. מדובר באוכל הכי מנחם וכיפי שיש, וגם ממש קל להכנה, אפילו בין האזעקות

עוד כתבות