מפסטרמי חם ועד אונטריב של 17 שעות: חמשת כריכי הבשר הכי טובים בארץ
איזה כריך שווה עמידה בתור בשכונה ישנונית בנתניה, איפה על כביש החוף מסתתר קורנדביף אווז, ומי מגיש כריך שקדי טלה? חיליק גורפינקל בוחר את חמשת כריכי הבשר הטובים בארץ
סנדביץ' בשר הפך לאחרונה ללהיט ענק בארץ. אמנם גם המבורגר ושווארמה הם סוג של סנדביץ' בשר, ועדיין, לחמניות וג'בטות עם ערימה ענקית של פרוסות אנטרקוט או חזה בקר לא היו עד לפני כמה שנים משהו שאוכלים כאן ברחוב. קצת מוזר שבמדינת היהודים אין כמעט סנדביץ' קורנדביף ראוי לשמו, כמו אלה שמגישים בדלים היהודיים של ניו יורק, דוגמת כץ (Katz’s) או סקנד אווניו דלי (Second Avenue Deli): כריכי בשר אימתניים שצריך מלתעות של תנין או היפופוטם כדי לנגוס בהם. נכון, אף כריך לא מתחרה בפופולריות הגואה של ההמבורגרים והשווארמות, ועדיין, זה לא אותו דבר. כריך בשר טוב יכול להיות יצירת מופת של ממש, כפי שיודע כל מי שביקר בכץ. המקום אף זכה להיכנס לפנתאון התרבות העולמית בזכות הסצנה המפורסמת בסרט "כשהארי פגש את סאלי", שבה מג ראיין מדגימה איך מזייפים אורגזמה מעל הכריך שלה. אגב, בצלחת שלה היה בכלל סנדביץ' הודו. הפסטרמה היתה של בילי קריסטל.
הקלאסי
B12
B12 היא מקדש להמבורגרים ולסטייקים נפלאים, ואחד המקומות האחרונים בעיר שעושים כבוד לבשר הלבן עם מנות כמו בטן חזיר ועוד, אך גם אחד המקומות הכי שווים שיש לכריכי בשר. מדובר בקולקציה ענקית של לא פחות משישה כריכים שונים, כל אחד מהם מופתי בסוגו. זה מתחיל ב"פילדלפיה", כריך האנטרקוט הפרוס דק, קלאסיקה אמריקאית, עם בצל ופלפל קלוי, גבינת צ'דר, חסה ומיונז צ'ימיצ'ורי. זה ממשיך ב־BLT, כלומר בייקון, חסה ועגבנייה, עוד קלאסיקה אמריקאית נצחית. ומשם זה מגיע למחוזות קצת יותר מפתיעים: הכריך העונה לשם "עמרי", ובו חזה בקר מעושן ופרגית, שילוב לא שגרתי אבל נהדר, כריך אונטריב מפורק ואפילו כריך שקדי טלה, יציאה שהיא כבר ממש חסרת תקדים לדעתי. הוסיפו לכל זה את האווירה הפרועה שמזכירה מין מסבאה קשוחה בדרום ארצות הברית, את המוזיקה הנהדרת ואת היחס הממש לא מתחנף, ותקבלו בוננזה אמיתית.
קרליבך 12, תל אביב.
הניו יורקי
מוב דלי
MOB Deli הוא כמעט הצדיק היחיד בסדום, כלומר המקום שבכל זאת מגיש כריכי פסטרמי חם בארץ הקודש. בהתחשב במצב בתחום, מדובר בצדיק של ממש. כריך הפסטרמי החם עשוי מחזה בקר שהושרה ימים רבים במרינדה ואז עושן במשך שעות ארוכות. אחר כך הוא מונח בארון אדים מיוחד, כדי שיישאר חם לטובת מי שיזמין אותו. הוא מוגש בין שתי פרוסות לחם שיפון עם מיונז חרדל, בצל סגול ומלפפון חמוץ, ממש כמו במקור הניו יורקי. זה לבד אמור להכניס את המקום לרשימת ל"ו צדיקים. אבל אם זה לא מספיק לכם, יש כאן גם את כריך ה"רובן" הניו יורקי, המהולל לא פחות, שכאן כמובן קוראים לו "ראובן" (זה אותו דבר). בכריך הזה מתווספות לכל הכבודה של כריך הפסטרמי גם גבינת צ'דר וכרוב כבוש. שלא ישעמם. ויש אפילו כריך טלה מעושן עם צ'ימיצ'ורי, יוגורט ובצל מטוגן וחי, וגם קריספי צ'יקן, שזה כבר סרט אחר, והמבורגר וסמאשבורגר (כנ"ל). וזה לא קשור, אבל אל תפספסו את סלט הביצים, שאפשר לקבל גם בכריך. גן עדן.
כריך פסטרמי של מוב דלי
(צילום: מוב דלי)
אלנבי 49, תל אביב
האימתני
זורבה
לקח לי כמה שנים להגיע לזורבה, שבפאתי שכונה נתנייתית ישנונית באזור נידח למדי של העיר, אבל מאז אני לא מפסיק לחלום על הסנדביץ' שלהם. זורבה הוא תופעה של ממש. מדובר במין צריף קטן שבכל צהריים משתרך מולו תור ארוך של אנשים שכולם רוצים את אותו דבר, אף על פי שיש פה גם מנות אחרות. הדבר הזה הוא כריך הבשר המפורק: יצירה אימתנית וחד־פעמית עם כמות לא הגיונית של בשר. הוא אמנם מוגש בפיתה, מה שלכאורה היה אמור להעביר אותו לקטגוריית הפיתות ולא הכריכים, אבל בחייכם, אל תהיו קטנוניים. לתוך הפיתה נדחסות כאמור כמויות מבהילות של אונטריב שבושל לא פחות מ־17 שעות, עד שהתפרק לגמרי למשהו שקשה להגזים בתיאור טעמו. ואם זה לא מספיק, דוחסים לתוכה גם שום קונפי, טחינה, צ'ימיצ'ורי, עמבה, בצל, עגבניות טריות וצלויות, פלפל ירוק חריף קלוי בגריל ואולי עוד משהו. לך תזכור. רבים חושבים שזהו כריך הבשר הטוב בארץ, ויש מצב שהם צודקים. אי אפשר לסיים את הפיתה הזו. אני לפחות לא הצלחתי. לטעמי היא מספיקה לשניים. כך או כך, מדובר במעדן מופלא ממש, מוגזם לגמרי, ועדיין. יש כאן גם קבב, קציצת זוקיני, כבדי עוף וסטייק פרגית, אבל עזבו שטויות. בואו מוקדם ואל תיבהלו מהתור. לא אכלתם דבר כזה בחיים שלכם.
פיתה זורבה
(צילום: ג'ולי וינשטיין)
יוסף בוסל 76, נתניה
הצנוע
איט מיט
EatMeat הוא המקום הצנוע מבין כולם ברשימה הזו, שכל המקומות בה צנועים למדי ממילא. לא תואר לו ולא הדר, למקום הקטן הזה, אבל התור הנצחי שמשתרך כאן כבר למעלה מעשור מעיד על איכותו. כל מה שאפשר לאכול כאן הוא, ובכן, מה שלשמו התכנסנו: כריך בשר בגרסתו הנפוצה ביותר בימים אלה, גרסה שאי אז, ב־2014, עוד לא היתה כל כך מקובלת. כלומר, סנדביץ' של פרוסות אנטרקוט דקות בלחמניית פרנה ענקית, עם בצל מטוגן ורטבים כמו צ'ימיצ'ורי, מיונז וחרדל. אפשר להוסיף פטריות צלויות או ביצת עין, אבל לא בטוח שצריך. מי שלא רוצה כריך יכול לקבל את אותן פרוסות אנטרקוט בתוך סלט, כלומר סלט ירקות עם בשר. האמת? די נחמד.
כריך איט מיט
(צילום: מתוך פייסבוק)
המלך ג'ורג' 68 תל אביב
המבולגן
ג'וזף
ג'וזף לא נראה במבט ראשון כמו מקום לאכול בו, אלא יותר כמו מקום לקנות בו. הוא מסתתר בקניון אם הדרך שבצומת ויתקין, על כביש החוף, והוא יותר מעדנייה או אטליז (אגב, אטליז נהדר עם בשר ועוף מעולים) מאשר מסעדה. אלא מה, חוץ מקניות אפשר לתקוע פה את אחד מכריכי הבשר הכי מפתיעים, בעיקר משום שהוא עשוי ככל הנראה ממרכיבים מוכנים מראש. מדובר בשילוב קטלני של חזה בקר ו"קורנדביף" אווז, כלומר אווז מעושן, יחד עם חסה, עגבנייה ומלפפון חמוץ. אפשר, וכדאי, להוסיף גם בצל, מיונז, חרדל, צ'יפוטלה ורוטב פילדלפיה או קיסר. נשמע כמו בלגן, אבל בפועל זה יופי של דבר, במיוחד כשאתם רעבים על הדרך בין תל אביב לחיפה או להפך.
כריך ג'וזף
(צילום: מתוך פייסבוק)
קניון אם הדרך, צומת ויתקין, כביש החוף.
