מבוסתן פראי בציפורי ועד שמן שנמסק בלילה: חמשת בתי הבד הכי טובים בישראל
איזה שמן זית זכה בהמון פרסים, מי מוסק זיתים מעצים בני מאות שנים, היכן יש גם מעדנייה נהדרת, איפה יחגגו בקרוב את סיום המסיק ולאן צריך לנסוע בשביל זן ספרדי נדיר? חיליק גורפינקל בוחר את חמשת בתי הבד הטובים בישראל
עונת המסיק מתקרבת לסופה, וזה בדיוק הזמן לזכור ולהזכיר עד כמה שמן הזית מרכזי וחשוב בתזונה המקומית, ואיזה כיף עצום לבקר בבתי הבד שלנו, במיוחד עכשיו, כשעדיין זורם בהם שמן ראשון המסיק, הירוק והעוצמתי, שטעמו בלתי נשכח וחיי המדף שלו קצרים מאוד (כחודש). בישראל פועלים כמה עשרות בתי בד, ורק 35 מהם מופיעים ברשימה הרשמית של ענף הזית במועצת הצמחים. לעומת זאת, יש בארץ כ־150 מותגי שמן זית מקומי, כי רוב המותגים אינם מחזיקים בית בד משלהם ונעזרים בשירותיהם של בתי בד אחרים. אין בזה שום פסול, כמובן: זה נוהג מוכר בעולם כולו, לא רק אצלנו, וכך גם בתחום היין.
ועדיין, אין עונג גדול יותר מביקור בבית בד בעונת המסיק. פסטיבל ימי ענף הזית נמשך עד 21 בנובמבר, וזה בדיוק הזמן לנסוע. את האירועים אפשר למצוא באתר https://zait.galil.gov.il/
כדאי גם לזכור שכשאתם קונים שמן זית מקומי, אתם לא רק תומכים בכלכלה ובחקלאות הישראלית, אלא גם מועילים יותר לבריאותכם מאשר כשאתם קונים במרכול שמן ספרדי או איטלקי זול ועלום שם, שלא ברור מה מקורו ומה איכותו. והכי חשוב, כי זה בכל זאת מדור אוכל ולא בריאות: אתם תורמים תרומה מכרעת להנאה שלכם. קשה להשוות שמן ב־30 שקל מהמרכול לשמן מקומי, יקר ככל שיהיה (והוא, מה לעשות, יקר. יקר כאן). נסו להכין בבית חומוס או סלט ירקות עם שמן זית מזן הסורי המקומי, או קרפצ'יו דג עם שמן מזן הלצ'ינו האיטלקי (בגידול מקומי, כמובן) או דווקא מזן הברנע הישראלי, ותבינו מיד. לאחרונה הכנתי חומוס ביתי עם ראשון המסיק של פתורה, וקשה להסביר כמה טעים זה היה.
הפראי
ריש לקיש
בית הבד האורגני הקטן והזרוק של משפחת נוי מאיר בציפורי הוא לא רק אחד מבתי הבד המפורסמים בישראל, אלא גם אחד המרתקים שבהם. בלב בוסתן פראי יושבת משפחת נוי מאיר, ובראשה האב מיכה והבת איילה, ומייצרת בבית בד משלה שמן מופלא ממש. הוא אורגני, וחלקו מגיע מעצי זית בני מאות ואפילו אלפי שנים. הביקור במקום אפשרי כל השנה, והוא חוויה יוצאת דופן בזכות השמן הנהדר וגם בזכות המפגש הבלתי אמצעי עם האנשים המקסימים האלה, שנראים קצת כמו היפים שהזמן שכח כאן, למרות שוודסטוק היה מזמן. איילה היא אנציקלופדיה מהלכת לכל מה שקשור לשמן זית, ומיכה, עם זקנו הלבן ומראה הנביא התנ"כי שלו, הוא איש מרשים במיוחד.
תוכלו לטעום ולרכוש כאן שמנים משלל זני זיתים, כמו סורי, סורי־רומי, נבאלי, קורטינה, פישולין, פיקואל וקורונייקי, וגם שמני זית מתובלים בעשבי תבלין מקומיים ובעוד תיבולים מרתקים. יש גם קצת יין ותזקיקים, ופעם בחודש בערך נערך כאן יריד אוכל מקומי נהדר. איילה מנהלת גם פרויקט להצלת תוצרת חקלאית מקומית בשם אדמה לאדם, ומדי פעם נערכות כאן סדנאות טעימה וסדנאות אחרות, ואפילו ארוחות שף.
המצטיין
פתורה
המותג הגדול והמהולל הזה, שבית הבד שלו נמצא בשדה משה שבחבל לכיש, הוא זוכה פרסים סדרתי, ורבים מחשיבים אותו לשמן הזית הטוב בישראל. אכן מדובר בשמן זית מופלא ממש. ההיצע נע משמני ה"בסיס" (שום דבר לא בסיסי כאן) מזני הפיקואל, הפישולין, הברנע, הקורטינה, הקורונייקי והארבקינה, ועד שמני היוקרה מסדרות נבאלי ואמרלד, וכמובן המידנייט. זה שמן יקר במיוחד, שנמסק בלילה כדי למנוע מהזיתים חשיפה מיותרת לחום, ואפילו כבישתו נעשית בחושך. זה נשמע קצת כמו ממבו־ג'מבו שיווקי, עד שטועמים. לפתורה יש גם דבש ויין משלה, מה שהופך אותה ליוצאת דופן בנוף הקולינרי שלנו, כמעט ארץ זבת שמן ודבש. עדו תמיר, שעומד מאחורי המותג, הוא איש יוצא דופן, שתרומתו לקולינריה הישראלית לא תסולא בפז. לצערי, המקום לא מקיים ביקורים, פרט לקבוצות גדולות בתיאום מראש.
מסיק בפתורה
(צילום: ערן כהן)
האורגני
חוות מקורה
חוות מקורה, ליד כרם מהר"ל שבכרמל, היא מראשוני יצרני שמן הזית האורגני בישראל. סתיו רילוב ממשיך את דרכם של הוריו המייסדים, אורנה וגיא, ומנהל את בית הבד הוותיק הזה, שמתברך לא רק בשמן נהדר וייחודי אלא גם בנוף מרהיב. מכיוון שזהו בית בד קטן במיוחד, לא תמיד אפשר לבקר בו, אבל תמיד אפשר, וכדאי, להיכנס לחנות הצמודה ולקוות שמישהו יעביר אתכם לצד השני של הקיר. גם אם לא, תוכלו לרכוש כאן שמן מזנים כמו סורי, קורונייקי, ארבקינה, נבאלי ואחרים, וגם זיתים כבושים של בית הבד, ולפעמים אפילו אפרסמונים ואבוקדו אורגניים מגידולי החווה. החווה נוסדה כבר בשנות החמישים, הרבה לפני בית הבד עצמו, שהחל את דרכו לפני שלושים שנה. סתיו רילוב הוא איש צעיר ומקסים, שישמח להסביר לכם כל מה שהוא יודע. ואם כל זה לא מספיק, החנות היא גם מעדנייה נהדרת, ויש בה גבינות, סיידר מקומי, פולי קפה מקלייה מקומית ועוד. בקיצור, חוויה חקלאית וקולינרית מהמעלה הראשונה.
בפייסבוק: makuraorganic
סתיו רילוב, חוות מקורה
(צילום: אלעד גרשגורן)
הגאה
משק שור וולף
משק שור וולף, של בני הזוג איתמר ועודד שור־וולף, שוכן במושב אורות שליד קריית מלאכי. הוריו של עודד הקימו את המשק כבר ב־1958, ובתחילת דרכו גידלו בו תרנגולות מטילות וירקות. כיום רוב 50 הדונמים מוקדשים לעצי הזית של בנם ובן זוגו. הם מגדלים זיתים מהזנים סורי, ארבקינה, קורונייקי, פיקואל, פישולין וקורטינה. שמן הקורונייקי שלהם זכה לפני כמה שנים בתואר שמן הזית הטוב בישראל בתחרות טרה אוליבו, והם גאים בו, ובצדק. יש גם בלנד בשם נחל האלה. מדי פעם נערכים במשק סיורים וסדנאות טעימת שמן זית. ב־27.11 תיערך במשק חגיגת סיום המסיק.
איתמר ועודד שור וולף וילדיהם
(צילום: יובל חן )
המגוון
ארץ הגשור
הנציג הכי צפוני ברשימה, מרמת הגולן, הוא גם הנגיש ביותר לקהל, לפחות בכל מה שקשור לאפשרויות הרכישה. השמן שלו נמכר בלא מעט חנויות, ביניהן רשת ניצת הדובדבן, וזה כמובן יתרון גדול. אבל הוא מופיע ברשימה הזו בזכות השמן עצמו. המגוון עצום, ובחלקו ייחודי לגשור.
שמן זית של ארץ גשור. נמכר בניצת
תמצאו כאן לא רק את כל הזנים שכבר הזכרתי, ארבקינה, לצ'ינו, פיקואל, קורונייקי, קורטינה, פישולין, סורי וברנע, אלא גם שני זנים ספרדיים נדירים ומפתיעים: מוריסקה וארבוסנה, שמאיים להשתלט בקרוב על כל חלקה טובה בנוף שמן הזית המקומי. כל השמנים שלהם נהדרים, ואם זה לא מספיק, יש גם מרכז מבקרים יפה ומצויד, עם סרט קצר ובעונה גם צפייה בתהליך עצירת השמן (כך קוראים לו בעברית יפה). בחנות מחכים לכם גם סבונים מיוחדים ואפילו שקדים מהמטעים של גשור.
