המסעדה האיטלקית שמעירה את רמת אביב
טרטוריה אונה החדשה ברמת אביב ויתרה על התחכום של מסעדת האם AKA לטובת אוכל איטלקי פשוט ומדויק. עם כמה ראשונות מקוריות ופסטות מצוינות, התורים כבר משתרכים
שכונת רמת אביב בצפון תל אביב אינה מוכרת כמחוז חפץ קולינרי, ובכל זאת נרשמת בה לאחרונה התעוררות. אל פיצה גרונימן המעולה, הסניף המקומי של M25, ביתא קפה, בר היין ברשל ועוד כמה מקומות הצטרף ביסטרו אופנהיימר. גם קומת האוכל המחודשת בקניון רמת אביב קלטה מקומות מסקרנים, ובהם המסעדה האיטלקית ברטה של השף יוסי שטרית וסניף של מזללת הבשר ג'אגר מקרית אונו.
בימים האחרונים נפתחה אחרי המתנה ארוכה המסעדה האיטלקית השכונתית טרטוריה אונה. היא שוכנת בצמוד למזללת הסמאשבורגרים לוקאל, שהיא אולי הלהיט הגדול ביותר בשכונה בשנתיים האחרונות, ובאותה הבעלות.
לפני הטיפ
פוקצ'ה:
29 שקל
אספרגוס ירוק בתנור אבן:
56
סופלי:
56
חריפים:
48
ריגטוני ראגו:
82
ניוקי עננים:
84
אנילוטי:
84
בקבוק מבעבע איטלקי:
188
טירמיסו:
49
קרם פיסטוק:
42
אונה היא שלוחה רמת אביבית קטנה וחמודה ביותר של AKA, המסעדה של יזם האוכל הסדרתי דוד טור, שחצי רחוב נחלת בנימין האופנתי רשום על שמו, בהם למשל, קפה אירופה, והשף איתי קושמרו המחונן. אל תחפשו כאן מנות מתוחכמות כמו בבסיס האם של קושמרו, שם התפריט כולל מנות כמו שרימפ קוקטייל והאש בראונס ארטישוק ירושלמי, וגם אין צורך. מה שקושמרו עושה כאן בגזרת הפסטות (ובקרוב גם פיצות) הוא די והותר.
הזמנו בקבוק יין מבעבע (למה לקחת 188 שקלים עבור בקבוק פרוסקו פשוט?) וחיכינו. מקצה הראשונות החל באספרגוסים בתנור אבן עם קרם פלפלים אדומים קלויים. כמה פשוט, ככה מענג. מנת גרגרי תירס גילי צלויים עם פפרונצ'ינו, שאלוט, פטרוזיליה ושליכטה נאה של קרם פרש מתובל באריסה היתה מקורית וטעימה. הגיעו גם כדורי סופלי (ארנצ'יני) ממולאים במוצרלה, מעוטרים בפרמזן ומשתכשכים ברוטב עגבניות. ליד לקחנו גם פוקצ'ה נהדרת מקמח תפוחי אדמה עם חמאה מוקצפת, שמן זית ומלח גס שניגבה היטב את כל הרטבים.
המשכנו בראגו קלאסי של צינורות פסטה ברוטב בשר (יעני בולונז) שהיה כבד ומצוין, בניוקי עננים שאכן היה אוורירי כמובטח ברוטב עגבניות עם גבינת ריקוטה וקצת פרמז'ן, ובמנת אנילוטי גבינות מעולה ממש בחמאת מרווה ופרמז'ן.
קינחנו בטירמסו קלאסי מעולה ובקרם פיסטוק לא פחות טוב. טרטוריה אונה הפכה כבר בימים הראשונים לקיומה ליצרנית תורים אינסופיים, וקשה מאוד להשיג בה שולחן החל משעת הפתיחה המוקדמת אחר הצהריים ועד לשעות הלילה. פרנסי המקום מבטיחים לא רק פיצות בהמשך, אלא גם פתיחה כבר בשעות הצהריים. אם בכל זאת תשיגו שולחן, זה מקום שאשכרה שווה להגיע בשבילו ממרכז העיר אל מעבר להרי החושך של גשר הירקון. אני, כמו שנהג לומר המבקר המיתולוגי ההוא, עוד אחזור.
טרטוריה אונה, אינשטיין 69, תל אביב
