"אין לנו פריבילגיה להתייאש": הילה הוכמן הופכת הדרים מחצרות השכנים למרמלדות וליקרים
הילה הוכמן מייצרת ממתקים בעבודת יד מפירות הדר מהעצים ליד ביתה. לחג היא מציעה מארזי מנדרינה, ליקרים וקליפות מסוכרות. “אני מנצלת את כל הפרי. לא מבזבזת כלום"
"זו לא אופציה להתייאש, אין לנו את הפריבילגיה לזה", אומרת הילה הוכמן, "אני באמת אופטימית מטבעי וגם אם לרגע קורה איזה משהו נורא, ויש כבר ניסיון עם זה בשנים האחרונות, אני מתנחמת ביצירה וזה מה שעשיתי איך שהתחילה המלחמה. עברתי מיד למצב יצירתי. העצים מלאים, בוא נתחיל לעשות. לעבוד עם הידיים ולהכין משהו מנחם. כמו שעשיתי בקורונה ועשו הרבה אחרים. אתה מייצר לעצמך אי של עשייה, שקט וביטחון. בעבודה הזו אני משמחת את עצמי ואחרים, וככה אנחנו עוברים שלב ביחד. זו גם דרך לשמור על חוסן ופוקוס. אין ברירה אלא לראות את הטוב ולהתרכז בו".
הוכמן היא קוסמת אמיתית של ממתקים. היא מייצרת אותם בעבודת יד מחומרים טבעיים ועכשיו זהו שיא עונת ההדרים, כך שאפשר למצוא אצלה מרמלדות של אשכוליות ושל מנדרינות מזן יוסוף אפנדי (וגם קליפות מסוכרות שלהן), סירופ של פומלות מסוכרות, קליפות אשכוליות מסוכרות, קליסון (סוג של מרציפן) מנדרינת יוסוף אפנדי, טבלאות שוקולד עם מנדרינות מסוכרות, דרז'ה שבשוקולד שמצפה את השקדים שלו משובצות קליפות הדרים, ועוד מעט יהיו גם פומלות מסוכרות.
היא מאוד אוהבת פירות הדר. "ליד הבית שאני גרה בו בפרדס חנה יש בוסתן עצי הדר עם לימונים, אשכוליות ולימטה. המנדרינות מגיעות מעץ של חברה. הפומלות הן מהעץ של אחותי. גם היוסוף אפנדי, שהוא זן ותיק ונדיר, מגיע מהחצר השכנה של אילנה פלדה שפעם היתה לה החנות המיתולוגית לעיצוב תעשייתי בשינקין 'פלסטיק פלוס'".
היא מספרת שנעשה שימוש בכל הפירות. "אני מנצלת את כל הפרי, לא מבזבזת כלום. אני משתמשת במיץ, בקליפה, בעיסה שאפשר לעשות מבשר הפרי. ובכמה שיותר טכניקות – סירופ, ליקרים כמו לימונצ'לו אבל גם מנדרינצ'לו, ואז מרמלדה מהבשר, קליפות מסוכרות. כל מה שאפשר. הריח של ההדרים משכר ממש. אני מוסיפה אותו באופן מאוד עדין למרשמלו שהוא כמו כרית שסופגת ריחות. מהפריחה שעוד לפני הפרי אני מכינה סירופ. משתדלת להספיק הכל לפני שהפירות יתחילו ליפול וילכו לאיבוד".
את חושבת שממתקים יכולים לעזור נגד ייאוש?
"כן. סוכר הוא חומר טהור שיכול ויודע להחזיק אנרגיה. וגם ברגע שאתה אוכל משהו שמישהו נהנה לעשות אותו - יש בזה נחמה אמיתית".
לקראת חג פסח היא מציעה מארזי חג, בהם כאלה של ממתקי מנדרינה בלבד ובתוכם מנדרינצ'לו, ליקר מנדרינה שהיא לא מוכרת בדרך כלל. עם קליפות המרמלדה המסוכרות שלה אפיתי עוגת תפוזים בחושה וזה היה מושלם. יש גם ממתקי קליסון מסורתיים בסגנון פרובאנס, מרציפן, מרשמלו בטעמי לוונדר או לימטה - סוג של פרי הדר לימוני מבושם ועדין, סוכריות תרנגול על מקל ממש כמו פעם אבל ברמה אחרת לגמרי, מרמלדת דובדבנים מצופה בשוקולד מריר מופלא, מרמלדת פטל עם עלי ורדים, שקדים מצופים בשוקולד ועוד.
אפשר לרכוש ישירות מהאתר hilahochman.com או במעדניות עילא ובמטבח של טלו בתל אביב, בטוטסי ביודפת ובמעדניית הבית בביתן אהרון.
