בלי פוזה אבל עם טעם: המקום החדש של השף אביב כהן בפלורנטין
Fe הקטנה בפלורנטין מוכיחה שלא צריך הרבה כדי לעשות טוב: השף אביב כהן מגיש מנות פשוטות עם טוויסט מענג, יינות טבעיים ואפס יומרה
לפעמים אתה פוגש מקום חמוד. מקום שלא לוקח את עצמו ברצינות, כלומר לא מתנהג כאילו הוא המציא את הגלגל. סתם מגיש אוכל טוב ושתייה טובה, שם קצת מוזיקה. ובעיקר, משתדל שיהיה לך נחמד. וזה אכן חמוד. Fe של השף הצעיר אבל עתיר הניסיון אביב כהן הוא בדיוק כזה. מקום קטן בשדרות וושינגטון המקסימות בלב פלורנטין, שכונה שיש בה כנראה יותר מסעדות וברים מכל שכונה אחרת בתל אביב, ושאיכשהו מצליחה לשמור על הקסם הישן שלה גם מול מתקפת ההיפסטרים הבלתי נגמרת. יש כאן כמה מוסדות ותיקים והמון חדשים ומתחלפים. האמת, זה אולי טיפה צעיר בשבילי, אבל לגמרי שובה לב אם זורמים עם זה.
כהן פתח את Fe לפני שבעה חודשים, כמעט לבד. הוא עושה הכל, ואת מה שהוא לא מספיק משלימה זוגתו, שממלצרת עם עוד מלצרית אחת או לבדה. הוא מגיש יינות טבעיים או ברוח הזו, וורמוטים מעולים וקוקטיילים שמבוססים עליהם. שום דבר מאוד מתוחכם, אבל הם עושים את העבודה. ועוד איך.
יש לו רזומה של 18 שנה הכולל את a.k.a בנחלת בנימין והסמאשבורגר הלוהט לוקאל, וזה ניכר כשהוא עומד מאחורי הדלפק. עכשיו הוא מעוניין להוריד הילוך ולקחת את הכל באיזי. הצלחות בתפריט הקטן כולן קטנות עד בינוניות, אוכל פשוט מאוד אבל עם מגע יד של שף מנוסה, שלא לומר מחונן. קחו למשל את סלט תפוחי האדמה. סתם סלט תפוחי אדמה, שזה תמיד טוב אבל חסר ייחוד. אלא שכהן הוסיף לו פירורי בשר כבוש והפך אותו למפתיע ומענג פי כמה. או סלט עגבניות המגי, שאליהן צירף פלפל ירוק חריף, אנשובי וביצה קשה מגורדת, והופ, זה כבר משהו אחר. עם רוטב סודי שכלל פיש סוס (רוטב דגים) לימון ועוד דברים שלא הסכים לגלות מהם. הסלט הזה הוא חובה לכל חובב עגבניות. כמוני.
גם מנת הירוקים נראתה סתמית. אפונה ואפונת שלג ברוטב תטבילה חמוץ וחריף שמוסיפים לחומוס בחומוסיות טובות, וקצת פרמז'ן מגורד. כמעט כלום, אבל איזו טריות ופריכות ועדינות, בלי לוותר על שפיץ נהדר של חמיצות וקצת חריפות שהיו גם בסלט העגבניות. כיסוני המנטי הוגשו עם יוגורט יווני וקצת שמן פלפל שאטה. דווקא כאן, למרות העדינות של הכיסונים תוצרת בית - סחתיין על ההשקעה - היה חסר טיפה מלח ועוד קצת חריפות. שאלה יהיו הצרות שלנו. הכרוב הממולא בבשר וגבינה היה כבר יצירת מופת קטנה, וחתם ארוחה כיפית במיוחד, בלי פוזה אבל מלאה טעם. בין 18:00 ל-19:30 יש הפי אוואר על המשקאות.
אני לא בטוח עד כמה Fe הוא מקום שהמבוגרים שבינכם ייקחו בשבילו בייביסיטר. אבל אם אתם צעירים, או לפחות צעירים ברוחכם, ולפעמים נמאס לכם מכל הטקס בישבן שכל כך הרבה מסעדות נגועות בו, לא תתחרטו.
Fe, שדרות וושינגטון 26, תל אביב
לפני הטיפ:
סלט עגבניות מגי - 41 שקל
ירוקים - 53 שקל
סלט תפוחי אדמה עם בשר - 43 שקל
מנטי - 57 שקל
כרוב ממולא - 62 שקל
וורמוט עם סאקה - 39 שקל
וורמוט צינזנו בוטגה - 35 שקל
נגרוני עם בראוליו (מין ביטר נהדר) - 49 שקל
