"לחכות עם הפתיחה? לך תדע מה יקרה בהמשך"
שני עולים חדשים, אחד מקייב ואחד ממוסקבה, החליטו לפתוח ביחד בר יין טבעי בפלורנטין דווקא עכשיו. "אנשים רוצים לצאת, למה לא לתת להם מקום לשבת בו גם בזמן הזה?"
המלחמה הבלתי נגמרת הזו מזמנת סיפורים יוצאי דופן, שלא לומר מוזרים במיוחד. כך, למשל, במקום להמתין לתקופה רגועה יותר, שני העולים החדשים (יחסית) מאוקראינה ורוסיה, דנילו ציפורוחה וזכריה אשורוב, החליטו דווקא עכשיו לפתוח בר יין בפלורנטין. "כבר הבנו בזמן שאנחנו פה שתמיד יש משהו, ואי אפשר לחכות כי לך תדע מה יקרה בהמשך. בכל העולם יש מלחמות ומצב משוגע עכשיו", אומר אשורוב. "אתה רואה שאנשים רוצים לצאת, למה לא לתת להם מקום לשבת בו גם בזמן הזה?", מוסיף ציפורוחה. "אנשים עוצרים כאן כל יום ושואלים 'מתי אתם פותחים?'".
“חממה”, כך נקרא בר היין הטבעי שלהם, ברחוב מעון 5 בתל אביב, והוא אכן מלא בעציצים. יש אפילו מכשיר אדים שמשווה לכל העסק ניחוח, ובכן, חממתי. "זה נכס מזכוכית כמו חממה, לכן בחרנו בשם הזה". בעבר היה כאן, בין השאר, קפה “אורבי” שנסגר לדאבון הלב. "אנחנו גם רוצים שזו באמת תהיה חממה. לאנשים, ליינות טבעיים. מקום להיות בו ביחד. המתחם הזה הוא ברובו בכיכר. חם פה ואפשר לשבת בחוץ".
הבר נמצא ברחבה שבין ארבעת מגדלי רביעיית פלורנטין שכבר הספיקה לארח בשנה האחרונה אינספור פופ־אפים ומסעדות קבועות (לונל, קפה בוליווד, מפגש שאבי, סיח, קפה לוקי, רשימה חלקית). שלהם, כך הם מקווים ומתכננים, אמור להצטרף לרשימת הקבועים.
אנחנו יושבים על כמה בלוקים שהם בכלל חלק מהעיצוב, לא שרידי שיפוץ, שותים יין רוזה טבעי מקומי של יקב רוזה ומשוחחים קצת בין טעימת יין אחת למשנה שהם מנהלים תוך כדי שיחה. הם מספרים לי כי לשניהם בתי קפה שאותם הם מתכננים להמשיך להפעיל במשך היום ובערב יפעילו את בר היין.
"לא נתעקש על יין טבעי. יהיו גם יינות שהם רק אורגניים או ביו־דינמיים. אנחנו לא פה בשביל לחנך. אנחנו רוצים לארח, לשמח”
ציפורוחה (36) נולד בקייב. הוא עלה לארץ בגפו ב־2014. הוא חזר לאוקראינה אבל היגר סופית לישראל ב־2022 בגלל המלחמה שם. "הייתי בטראומה מהמלחמה", הוא מספר. בקייב עבד כאיש שיווק דיגיטלי ובארץ הספיק לפתוח סטארט־אפ ולמכור את האפליקציה שפיתח במאות אלפי דולרים. "שלחתי את ההכנסות לאוקראינה, לעזור". בית הקפה שלו “פיקניק קפה” נמצא ברחוב הצורפים ביפו, שם הוא מתגורר.
אשורוב (25) נולד במוסקבה ולארץ היגר לפני שלוש שנים וחצי. "המלחמה נתנה לי פוש אחרון לעלות, אבל כמו דנילו, אני כאן כי אני יהודי". למרות גילו הצעיר הוא בעל רזומה עשיר בתחום הקפה. כמעט עשור שהוא משמש בתחילה כבריסטה ואחר כך כיועץ לבתי קפה ספיישלטי. קודם במוסקבה ועכשיו בישראל בין השאר במוסדות ספיישלטי כמו קפה ג'רה ואחר כך בהוק קפה (האוס אוף קופי), מקדש ספיישלטי כידוע ("אני חושב שהם קצת קיצוניים. הם עושים רק מה שהם אוהבים. אני משתדל להיות קצת יותר קומוניקטיבי").
"סצנת הספיישלטי הרבה יותר מפותחת במוסקבה מאשר פה, גם יותר מבשאר אירופה. אצלנו עושים גם קוקטיילים עם קפה". הקפה שלו — קפה מרכז - ממוקם בכרם התימנים ברחוב מל"ן. הוא מכין, למשל, מוקטייל של מאצ'ה עם מרציפן נוזלי ופטל מיובש טחון. "בתי הקפה כאן קצת משעממים".
הם לא מתכוונים להתעקש בבר היין שלהם רק על יין טבעי: "יהיו גם יינות שהם רק אורגניים או ביו־דינמיים. אנחנו לא פה בשביל לחנך. אנחנו רוצים לארח, לשמח".
הם נפגשו דרך בתי הקפה שלהם. אשורוב הגיע לייעץ לציפורוחה וביחד החליטו שהם רוצים גם עסק שפועל בערב, משהו שבית קפה עושה פחות טוב. וכן, הם יודעים היטב שגם בתחום הזה יש תחרות קשה אבל הם מלאי אמונה ותקווה. "אנחנו ביין מאותה סיבה שאנחנו בקפה", אומר אשורוב. "אנחנו מבינים בטעם. לאו דווקא בקפה".
בבר שלהם יהיו בינתיים בסך הכל 15 סוגי יין אבל בהמשך יצורפו אליהם גם אחרים. "אנחנו הולכים יותר לכיוון של אורגני. כלומר קודם כל אורגני. ואז זה יכול להיות גם טבעי כמובן, ביו־דינמי. העיקר שיהיה נקי", מסביר ציפורוחה. הוא מניח לפנינו צלחת גבינות מהמחלבות המצוינות פלורה והמחלבה הקטנה, טוסט גבינה נהדר וממרח גבינת סטרצ'טלה. היינות מגיעים מישראל, אוסטריה וצרפת, ויש גם בירת גאז בלגית מכמה סוגים. לאט לאט יגדל התפריט. בגזרת האוכל יהיו צ'יפס מירקות ופירות שהם מייבשים לבד, זיתים, אגוזים וגבינות כאמור. הכל מאוד צנוע, זול מאוד במושגים תל־אביביים. לפני שאנחנו נפרדים אני שואל אותם אם לא קשה להם לעבוד יחד. בכל זאת, רוסי ואוקראיני. "אנחנו ישראלים" הם עונים יחד. "לא הייתי עובד איתו אם הוא היה תומך בפוטין", אומר ציפורוחה על אשורוב שמחייך באישור.
