בחיפה מתחבא גן עדן לחובבי כיסונים
בשוק תלפיות תמצאו את מסעדת גוראל'ס קיטשן; היא קטנה, צפופה, עם כלים חד פעמיים – ומגישה את הכיסונים הכי טובים בארץ: ממרק עוף מושלם עם קרפעלך ועד סירניקי, לביבות הגבינה עם שמנת חמוצה ואוכמניות; שווה גם נסיעה מרחוק
כפי שאולי כבר ידוע לקוראים, אני מאוד אוהב כיסונים. אני מוכן לנסוע עבור כיסונים טובים מקצה הארץ ועד קצה. לדעתי אין מי שאינו אוהב כיסונים. עכשיו רק צריך להסכים על זה שלפעמים שווה לנסוע בשבילם רחוק.
שוק תלפיות החיפאי אמנם אינו רחוק מאוד, כולה שעה וקצת נסיעה מתל אביב, ועדיין – גם אחרי שמנקים את מקדם ההייפ הקולינרי ההיסטרי שנבנה סביבו (ובצדק) בשנים האחרונות – לא כל אחד יחשוב ששווה לנסוע במיוחד רק עבור גוראל'ס קיטשן, המקום הצנוע שפתחו אולגה ומריה גוראל, אם ובתה, בצמוד לחמארה תלפיות המפורסמת שהתחילה לפני עשור את כל ההייפ הנ"ל. אז תנו לי לשכנע למה דווקא כן.
אולגה, לשעבר אשת יחסי ציבור, ומריה (מריוסה כפי שאולגה מכנה אותה בחיבה) עלו ארצה לפני כעשר שנים ממוסקבה. לאולגה כבר היתה מסעדה אחת בעיר התחתית של חיפה שלא כל כך הצליחה, ועכשיו היא שוב מנסה את מזלה. החלל הקטן שלה מורכב ברובו ממטבח גדול יחסית שבתוכו גם שני מיני־מקררי וינטג' ירוקים מרהיבים ביופיים, ומקומות הישיבה ממוקמים במרפסת עם "דק" עץ, שם יש שני שולחנות לזוג ועוד ארבעה כיסאות בר על שני ברי עץ קטנים. כל כך צפוף שאם יושב מישהו בשולחנות הנ"ל הוא די מוריד את הסיכוי שאפשר יהיה לשבת גם על הבר הצמוד. את הכיסונים מגישים כאן בצלחות חד פעמיות ואת המים והתה (בחינם, כמו שמציינת בשמחה הבת) בכוסות פלסטיק או קרטון הכי פשוטות שיש. בכל זאת יש מדבקות יפות עם שם המקום על כוסות התה והצלחות הן מהסוג המתכלה.
אם כל זה גורם לכם לחשוב לרגע שאולי זה קצת מוגזם לנסוע עד לחיפה, בהנחה שאינכם פשוט חיפאים או תושבי הסביבה, אתם טועים ובענק.
כי מה שקיבלנו בפלטת הטעימות הזוגית (90 שקל לזוג או 50 ליחיד) היה לא רק המון אוכל מהמון סוגי כיסונים אלא גם, תחזיקו חזק, הכיסונים הכי טעימים שיצא לי לטעום, לפחות מהז'אנר המזרח אירופי שהוא כידוע הטוב מכולם, עם כל הכבוד לרביולי והטורטליני האיטלקיים, ויש כבוד.
בצלחת מרק עוף מושלם ממש - כזה שכל אמא יהודייה היתה חותמת עליו – צפו להם שלושה קרפלעך עם בשר, אלה המכונים ברוסיה פילמני. לא יכולתי להחליט מה טעים יותר, המרק או הכיסונים.
לידם חיכו בעוד צלוחית שני חינקלי, אותם כיסונים גיאורגיים מופלאים שהיו קום איל פו כלומר כללו לא רק את צ'ופצ'יק הבצק המסורתי שבו אוחזים אלא גם - וזה כבר הולך ונעלם מעולמנו – את המרק בתוך הכיסון שמשפריץ לך לחלל הפה כשאתה לוקח ביס. והיה גם כיסון מטוגן אחד, מיני צ'יבורק גאורגי, גם הוא עם בשר, ועוד ורניקס, או ורניק ביחיד, עם מילוי תפוחי אדמה כמקובל אבל בתוספת רוטב פטריות ובצל מופלא ממש. וסלט "קוויאר" חצילים עם קצת בצל אדום ושמיר ליד ואפילו רבעי עגבניה, שלא יחסר. וצלוחית מלפפונים חמוצים שהרגישו ביתיים לגמרי למרות שאחר כך גילינו שהגיעו מהחנות הסמוכה והיו תעשייתיים למחצה, מה שלא ממש הפריע. קינחנו בשלוש לביבות גבינה, הלא הן הסירניקי המפורסמות, עם שמנת חמוצה, אבקת סוכר ואוכמניות. גן עדן.
גוראל'ס קיטשן הוא גן עדן לחובבי כיסונים, מטבח מזרח אירופי ובכלל כל מי שנשמה באפו. אל תפספסו. אפשר גם לקנות קפוא הביתה. מה עוד תבקשי מאיתנו מכורה, או אמא רוסיה. המקום פתוח לישיבה רק בחמישי-שישי בין 11 ל-16:00 ובשאר השבוע רק לאיסוף עצמי.
גוראל'ס קיטשן, סירקין 28, שוק תלפיות, חיפה
לפני הטיפ:
מגש טעימות זוגי - 90 שקל
בקבוק בירה סטלה – 25
סירניקי – 39
