ורמוט מהרי אורל: הבר הספרדי הנהדר של זוג העולים
בסאלוד שבפלורנטין רוקחים ורמוטים ומגישים אוכל ספרדי פשוט ומצוין. והבעלים? זוג עולים מיקטרינבורג שהפכו את המקום למתנ"ס שכונתי עם ערבי שחמט
בשנים האחרונות הפכו ברי הוורמוט ללהיט החם של תל אביב. נדמה שהתל־אביבים כבר לא מסתפקים בבר יין סתם, ולכן צצו כאן גם ברי יין טבעי, כמו פלור המצוין, וגם ברי ורמוט. את התופעה מובילים מקומות אולטרה־מצליחים כמו הוורמוטריה של אבי קאשי והשף מיכאל גרטופסקי, ורמיני, אחותה הצעירה שנפתחה ממש מולה, והכוסית בכיכר רבין. אליהם מצטרף סאלוד בשדרות וושינגטון שבפלורנטין, מקום שכונתי שאילו היית מגלה אותו בברצלונה או במדריד, היית מרגיש שגילית אוצר. ומה בעצם שותים שם? הוורמוט הוא יין מתובל בעשבי תיבול ובתבלינים ומחוזק באלכוהול, שנולד בצפון איטליה. אפשר להסביר את הפופולריות הגואה שלו כאן בכמה דברים: הוא פשוט טעים, הוא אחר, ישראלים אוהבים מתובל, והוא מרענן, כי שותים אותו קר, על קרח ולא פעם גם עם סודה.
ביקרנו בסאלוד בצהרי שישי והזמנו כוס ורמוט לבן וכוס ורמוט אדום, שניהם עם סודה. לצידם הגיעו פאן קון טומאט - הלחם הקלוי עם העגבניות שמוגש בכל בר בספרד; כמה גילדות - שיפודונים זעירים עם אנשובי כבוש ופלפלים חריפים כבושים; קרוקט לוהט של בייקון וגבינה מותכת; ואמפנדה שזנב השרימפס מציץ ממנה. אוכל פשוט שבפשוטים, וטעים מאוד.
לפני הטיפ
אמפנדס שרימפס:
56 שקל
קרוקט:
28 שקל
פאן קון טומאט:
25 שקל
גילדה:
16, 3 ב־40 שקל
ורמוט רגיל:
30-25 שקל
ורמוט מיוחד:
38 שקל
קוקטיילים:
44 שקל
טעמנו גם ורמוטים מיוחדים שבעלי הבית רוקחים בעצמם - למשל ורמוט מעושן או ורמוט עם תה יסמין. יש גם קוקטיילים מבוססי ורמוט, ואני טעמתי את הזבליאטו: נגרוני "מקולקל" (sbagliato) שיש בו ורמוט וקמפרי כמו במקור, יין מבעבע, ובגרסה כאן יש גם תותים וקפה.
את סאלוד פתחו זוג עולים חדשים. הבר שלהם ספרדי לגמרי, אבל הם דווקא מרוסיה - מיקטרינבורג שבהרי אורל, העיר הרביעית בגודלה במדינה. אוליאנה איגונין (35) וסטס רוגוזין (42) הם אנשי תרבות בנשמתם: משפחתו של רוגוזין מנהלת ברוסיה רשת ענקית של בתי קולנוע, וכמה מהם גם בבעלותה. חוץ מזה יש לו חברת וידיאו וסאונד, שהוא ממשיך לנהל ולהפעיל גם מישראל. איגונין עבדה בשיווק במרכז תרבות בעיר הולדתה ואחר כך במוזיאון. לארץ עלו לפני ארבע שנים, ומאז הם לא רק מגישים ורמוטים ואוכל נהדרים, אלא גם הופכים את המקום לאט לאט למעין מתנ"ס שכונתי, שמארח יותר ויותר ערבי תרבות - ערב שחמט, ערב יינות מהבלקן ומה לא. סאלוד הוא מקום שובה לב בפשטותו. לא בטוח שהוא מתאים למבוגרים, או למבוגרים מדי, ולא בטוח שהוא מצדיק חיפוש חניה חסר סיכוי בפלורנטין. אבל אם אתם בסביבה, או אפילו ממנה, אל תפספסו.
סאלוד, שדרות וושינגטון 14 תל אביב
