איזון מושלם בין דרינק לביס: הבר החדש שמצדיק לצאת מהבית גם בזמן מלחמה
במרטינט, הנקסט דור החדש של אברי, שף אדר לוטן והמיקסולוג אורי גופר משלבים בין מנות שהן יצירות מופת קטנות לקוקטיילים מפורסמים בנוסח מקומי
אחרי ארבעה שבועות טירוף המלחמה הפך לסוג של שגרה מופרעת, לפחות ככה אפשר להבין כשמגיעים למרטינט, בר הקוקטיילים החדש של אדר לוטן ממסעדת אברי הצמודה, ואורי גופר, מבכירי המיקסולוגים בארץ. בדרך לשם ראיתי מסעדות סגורות וריקות, אבל הבר החדש שנמצא באחוזת בית 5 בתל אביב, מול הבורסה, מלא מפה לפה. לוטן הוא אחד השפים הצעירים הכי מבטיחים וגם מקיימים בארץ, כשכבר סיפרנו שבאברי הוא מעניק לאוכל קלאסי שפיץ מודרני וגאוני.
מרטינט הוא בר קטן, צמוד כאמור לאברי של לוטן, מה מכונה בלעז "נקסט דור" (Next door) – הבר או הביסטרו של המסעדה עצמה. מכיוון שאברי בעצמה סוג של בר יין עם אוכל מעולה, הרי שמרטינט הוא בעצם עוד מקום די דומה רק עם דגש על קוקטיילים במקום על יין. יש גם יין כמובן, לא מעט.
התחלנו בשני קוקטיילים שבחר לנו גופר, שמכין פה גרסאות מקומיות לקוקטיילים מפורסמים. האחד גרסה לקוקטייל ריקי מתקופת היובש בארצות הברית שכלל כמו במקור ג'ין, מיץ ליים וסודה, וכאן נוסף לו גם תזקיק אגסים צרפתי "פואר וויליאם" וחליטת הדסים מתוצרת המקום. הוא היה נפלא ממש, כך גם הגרסה לגימלט שהורכב כאן מיין רצינה, קלבדוס לבן, עלי הל וליים.
ליד הקוקטיילים היה קשה להחליט מה להזמין מרוב שהכל כאן כל כך מוצלח, לקחנו טרטר טונה עם איטריות סובה ודאשי עגבניות שהיה מפתיע - המון נוזלים, כמעט כמו מרק קר, והיה מעולה שבמעולים. הזמנו גם סשימי טרחון עם רוויון, קולורבי כבוש ועלי קארי. נשמע בלגן, אבל בפועל מעדן. המשכנו למולים מעושנים על גריל רובוטה יפני עם עגבניות מותססות, פוריקקה ואורז סושי שההוראה לגביו היתה להטביע ברוטב ולאכול אחרי שמסיימים את המולים. המולים אכן היו מעולים, אבל האורז ברוטב היה פשוט שוס אמיתי. גם הוא עבר על הגריל וזה היה מפתיע ומרתק.
שני הקוקטיילים הבאים היו גרסת המקום לנגרוני שכללה ג'ין טנקרי, ורמוט לבן (במקום אדום כמו במקור) וקמפרי כמו במקור בתוספת שוצ'ו (תזקיק דגנים יפני), עלי קארי ועלי קנה ריחני, וגרסת המקום לדריי מרטיני שכללה ורמוט וג'ין כמו במקור, בתוספת שרי מנסניה יבש ותזקיק של טימור ברי – סוג של פלפל נדיר מנפאל. שוב, הקוקטיילים נתנו פייט כל כך צמוד לאוכל שלא יכולנו להחליט מה טעים יותר. לא שצריך להחליט.
לצד הקוקטיילים הפעם הגיעה מנת בטן חזיר עם אנדיב ואגס מוחמצים בתחמיץ טייוואני. שוב, נפלא. היה גם שיפוד לבבות עוף ששובצו בו פיסות שומן בקר והוגש עם חרדל תוצרת בית שהוכן מגרגרי חרדל שהושרו בבירה גינס והיה מרתק לא פחות מהשיפוד המופלא עצמו. למנה האחרונה לפני הקינוח לקחנו שקדי עגל עם פאפאדם, הקרקר ההודי המפורסם, וקארי בהשפעה צרפתית. נהדר, שוב.
קינחנו בתותים מעושנים על הגריל שהוגשו עם קרם שרי וקצפת מסקרפונה – שוב מפתיע מאוד ונהדר. לוטן מצליח להפוך אפילו מנת תותים בקצפת ליצירת מופת קטנה.
מרטינט הוא הרבה יותר מבר קוקטיילים שמגיש כמה מהקוקטיילים הכי טובים שיצא לי ללגום, וגם הרבה יותר ממסעדה שמגישה שוב אוכל מופלא של שף לוטן הצעיר. ביחד מתקבל מקום שמצדיק, אולי, אפילו יציאה מהבית תחת גשם של טילים. אם כבר אז כבר, איך אומרים ביידיש - פוגרום איז פוגרום.
לפני הטיפ
טרטר טונה 66 שקל
סשימי טרחון 66
מולים מעושנים 56
בטן חזיר 48
לבבות עוף 38
שקדי עגל 78
תותים מעושנים 40
דריי מרטיני 54
גימלט 52
נגרוני 48
ריקי 52
