המבצע באיראן הכה במסעדנים: "זרקנו סחורה טרייה בעשרות אלפי שקלים"
סגירה לקהל, הוצאת עובדים לחל”ת והפסדים כספיים: ענף המסעדות, שכבר נחבט בקורונה וב”חרבות ברזל”, מסכם כעת את נזקי 12 ימי התקיפה באיראן. אתמול המשק חזר לשגרה, אבל ההזמנות לסופ”ש דלילות: “מורגש שלאנשים יש פחות כסף פנוי”
המסעדות נמצאות במצב המתנה. עם הפסקת האש מול איראן החלו בעלי המסעדות להיערך לפתיחה מחודשת של עסקיהם, לאחר שספגו הפסדים ב־12 ימי הלחימה האחרונים, אך נכון לאתמול לא נראה שהקהל מסתער, וההזמנות אליהן דלילות בלבד.
"אתמול לא היו הזמנות, והיום ראיתי שיש הזמנות בהיקף של 5% תפוסה לסוף השבוע”, אמרה לכלכליסט רינה פושקרנה, בעלת מסעדת טנדורי ההודית בתל אביב. "עד כה עבדנו על טייק אווי בלבד, וגם זה ירד ב־70%־90% בהשוואה לשגרה. כל צוות העובדים היה במסעדה, ולמרות הירידה במכירות אנחנו משלמים הוצאות וגם שכר באופן מלא. הטייק אווי לא היה חזק כמו בקורונה. אני חושבת שלאנשים יש הרבה פחות כסף פנוי. זה ממש מורגש".
לדבריה, "לפני המלחמה עם איראן חומרי הגלם התייקרו ב־30%־40%, והחשש שעכשיו זה יתייקר עוד יותר בגלל המלחמה עם איראן. אני מזמינה את כל התבלינים מהודו והשילוח התייקר בגלל החות'ים. למרות זאת, אני לא מתכוונת לייקר את המנות, ואפילו עושה מהלך הפוך של מנות קז’ואל במסעדה בתל אביב, בדומה לארוחת טאלי שאני מציעה לעובדי המשרדים במסעדה בהרצליה".
גם מתווה הפיצויים שהבטיחה הממשלה לא ממש מרגיע. "שמענו על מתווה הפיצויים לפני יומיים", אומרת פושקרנה. "אבל אם מי שהבית שלו נפגע לא קיבל עדיין את ה־500 שקל שהמדינה הבטיחה, אז הם יחשבו על פיצוי לעסקים קטנים? אנחנו כבר שנתיים במלחמת הישרדות יומית כי אין פה תיירים”.
אבי מנשה, מבעלי מסעדת המבורג ברחובות, שנפגעה מהדף של טיל אבל הפגיעות תוקנו, פתח את המסעדה אתמול. “עד עכשיו עשיתי רק משלוחים, שמהווים 25%־30% מהמכירות של המסעדה", הוא אומר לכלכליסט. "ביום שהתחילה המלחמה באיראן היינו עם הרבה אוכל שהזמנו מיום חמישי לכל סוף השבוע. חלק תרמתי אבל את רוב האוכל זרקתי, ועכשיו אני מזמין מחדש לסוף השבוע הקרוב, אבל לא יודע מה בדיוק יהיה. בקורונה כבר סגרנו סניף אחד שפעל בהרברט סמואל בתל אביב. הפצע הזה לא מגליד וכבר יש פה ארוע נוסף".
לדבריו, המסעדה הפסידה עשרות אלפי שקלים על חומרי גלם שנזרקו לפח בתחילת המלחמה מול איראן. "עשינו סידור עבודה מצומצם כי לא ידענו מתי יפתחו אותנו, וכל היום אני בטלפון לגייס עובדים ולהזמין סחורה. רוב העובדים רוצים לחזור. יש לי 35 עובדים, כולל ברמנים, שליחים ומלצרים. עבדתי בימים האחרונים עם עשרה עובדים בלבד, שעשו משלוחים, ועכשיו אצטרך להחזיר את כולם. מחזור המכירות ירד משמעותית, והספקים מתחילים ללחוץ שהם רוצים תשלומים שמגיעים להם".
רז אלמוג, שותף במסעדות רוברטה וינצ'י ועמק בראסרי, אומר כי למרות ההכרזה על חזרה לשגרה, ייקח לו 48 שעות לפתוח את המסעדה: "אני מכין סידור עבודה למסעדות באופן מדורג. להפעיל מסעדה שלנו לוקח בערך 48 שעות מהרגע שמחליטים על פתיחה, ובמקרה הטוב נוכל לפתוח את המסעדה רק ביום שישי. אתמול עשינו הזמנת סחורה וניקינו. במסעדות שלנו לא היו משלוחים בזמן המלחמה עם איראן והיינו סגורים שבועיים. עכשיו מתחילים לפתוח את האתר להזמנת מקומות”.
בנוגע לסחורה אומר אלמוג: "אנחנו עובדים עם מוצרים טריים וצריכים לקנות הכל מאפס. בשווקים יש סחורה, אבל לא ברור אם יש מספיק דגים כי היה מחסור בשבוע האחרון. כשפרצה המלחמה עם איראן זרקנו סחורה טרייה בהיקפים של עשרות אלפי שקלים בכל אחת מהמסעדות שלנו. זה נזק חסר תקדים".
אלמוג מעסיק כ־140 עובדים בשתי המסעדות: "אנחנו עוד לא יודעים מה קורה עם הצוות, אני מניח שרובם יחזרו. יש בלבול גדול עם החל"ת. בעיקרון הם יצאו לחל"ת, אבל בפועל אי אפשר להוציא אותם באמת כי המתווה צריך לעבור חקיקה, ורק אז יתאפשר להגיש לביטוח לאומי את החל"ת. אז כל התהליך הזה לוט בערפל כמו יתר הדברים".
ברנרדו בלחוביץ, מבעלי קבוצת גן סיפור, שמפעילה עשר מסעדות, כבר הצליח להזמין אתמול חומרי גלם למסעדות וערוך לפתיחה, אבל לא עם כל המנות שבתפריט: "אנחנו פותחים 80% מהמנות, וממחר הפתיחה תהיה מלאה. אין מחסור בסחורה, אבל היה מחסור זמני בסלמון והמחיר שלו עלה היום ב־7%, אבל צפוי לרדת שוב בשבוע הבא. ספקי הדגים לא נערכו לחזרה לשגרה הפתאומית אז יהיה קצת מחסור.
“לקראת סוף השבוע כבר התחילו הזמנות, בהיקף נמוך כרגע, אבל אני חושב שיהיה סופ"ש חזק. אנחנו הישראלים הכי טובים בלעבור מאפס למאה בשלוש דקות, לכן אני מאמין שהמסעדות יהיו מלאות בשישי־שבת".
