כת תולשי הגידים: המטבח הנעלם של יהדות סין
קהילת יהודי קאיפנג הסינית נעלמה כמעט בלי להותיר מתכונים או מטבח מתועד. פסטיבל חדש במוזיאון אנו מנסה לשחזר את מה שאבד בעזרת מחקר, דמיון וכמה מנות מצוינות שיוגשו בשבוע הבא במסעדת דריה
פודיש, אגף האוכל של מוזיאון אנו (לשעבר בית התפוצות), מקדיש פסטיבל מרתק למטבחיהן של קהילות יהודיות נעלמות. אחת המסקרנות בהן היא קהילת קאיפנג, שכבר אינה קיימת. קאיפנג שוכנת במרכז סין, במחוז חנאן (Henan), אחד מאזורי התרבות העתיקים והמשפיעים במדינה. בעבר שימשה העיר כבירתה של שושלת סונג ומרכז מסחרי חשוב על דרך המשי, והמטבח המקומי משקף את מעמדה ההיסטורי כצומת דרכים שבו נפגשו תרבויות, סוחרים ומסורות קולינריות. בניגוד למטבחים הסיניים המוכרים יותר במערב, המטבח של קאיפנג וחנאן אינו נשען על חריפות עזה או על שימוש נרחב בשמן, אלא על איזון עדין ועל צירים ארומטיים ועמוקים.
הסינולוג נועם אורבך הקדיש את המחקר שלו באוניברסיטה העברית ליהודי קאיפנג ואף גר בעיר כמה חודשים. "אין בקאיפנג קהילה חיה או שרידים מוחשיים כמו בית כנסת, אבל הקהילה היתה מאוד משמעותית. היא נוצרה בעיר בין המאה ה־12 למאה ה־19. קאיפנג היתה אז מרכז עירוני גדול של מסחר ותעשייה עם למעלה ממיליון תושבים, וסוחרים יהודים שהגיעו לאזור כל הנראה מפרס, הודו או תימן, התיישבו בה ובנו בית כנסת ב־1163".
אורבך מספר שבתקופת שושלת מינג (1644-1368) העניק הקיסר שבעה שמות משפחה לשימוש היהודים: לי, שי, ג'אנג, גאו, ג'ין, איי, ג'או. השמות סימנו את השתלבותם בחברה הסינית, ודווקא הם שסייעו לשמר את זהותם היהודית גם לאחר שהמסגרת הקהילתית התפוררה. "ב־1642, במהלך מצור ממושך, נופצו סכרי הנהר הצהוב והשיטפון הרס את הרובע היהודי ואת בית הכנסת, ורבים מבני הקהילה נספו. המחסור החריף מגמת היטמעות שכבר היתה בעיצומה, ורבים נשאו נשים סיניות. בית כנסת שהוקם לאחר מכן נהרס אף הוא, וכששליחים אנגליקנים בריטים הגיעו ב־1850 כבר לא נותר ממנו דבר. הפעילות הדתית־הציבורית דעכה, ורוב המנהגים נזנחו".
מה אכלו בקאיפנג?
"אוכל סיני של קאיפנג שזה אוכל של חנאן: למשל ארוחות בוקר של פודינגים מאורז אדום ולבן של קאיפנג שהגיעו מהאסלאם, או ממתק שנפוץ בכל סין אבל הגרסה המפורסמת שלו בקאיפנג – זו מין חלוות בוטנים, שאפשר לראות איך מכינים שם. היא נמכרת בחבילות ייחודיות וכתוב שזה 'חלאל', כשר לאסלאם".
האם זה מזוהה גם עם היהודים?
"הקהילה כונתה 'כת תולשי הגידים', על שם גיד הנשה (הגיד שבכף ירך הבהמה שההלכה היהודית אוסרת את אכילתו ומחייבת לנקר אותו לצורך הכשרות - ח"ג). הנוהג הזה הוא שהבחין אותם מסביבתם הסינית. נכון שגם נמנעו מבשר חזיר, שהסינים צורכים בכמויות גדולות, אבל בכך דמו למוסלמים, שאף הם אינם אוכלים חזיר".
יש כיום בכלל יהודים בסין? כמה?
"קשה להעריך את מספרם של היהודים בסין כיום, כיוון שההערכות משתנות לפי הגישה הרשמית של ממשלת סין שרודפת מיעוטים דתיים. ההערכה היא שנותרו רק מעטים המזדהים כצאצאי יהדות קאיפנג. יש יהודים ממוצא מערבי שגרים בסין. אירופים, ישראלים. אבל יהודים סינים זו רק יהדות קאיפנג. אגב, על פי הרבנות בארץ, הדת מוגדרת לפי האם, אבל לפי ההלכה של יהודי סין, המוצא מבוסס על האב. לכן, לאור נישואי התערובת שהיו לאורך השנים, אף אחד מצאצאי הקהילה אינו מוכר רשמית כיהודי, ואלו שעלו לארץ נאלצו לעבור גיור. יש בקאיפנג יהודים שרוצים לעלות לארץ, והיו שני תריסר אנשים שעלו לארץ והתגיירו. אבל בקאיפנג עצמה גם אם יש מי שמזדהה כיהודי, קשה לדעת".
במסגרת הפסטיבל של פודיש, במסעדת דריה במלון הילטון בתל אביב יגיש השף רונן אליהו שלוש מנות: דאמפלינג לחי עגל - טלה, ציר לחי ותבלינים ארומטיים, שמן צ׳ילי, עלי כוסברה ובצל ירוק מתובלים בווינגרט יוזו וליים. מנה נוספת היא כתף טלה צלויה ומעושנת בבישול ארוך, עם לחם נאן, ירקות מוחמצים, ויניגרט כורכום ודבש, ציר טלה ועשבים טריים. והשלישית היא לברק קריספי מטוגן בקמח אורז - אטריות שעועית, חסה לאליק, קשיו מקורמל, עשבים, ליים, ויניגרט משמש וסצ'ואן. הן פשוט נפלאות. אוכל אחר, שונה מאוד ממה שאנחנו מכירים בתור "אוכל סיני".
אורבך אומר שמה שיגיש אליהו הוא בהשראת המעט שיודעים על הקהילה הזאת. "אין מספיק מידע על מה הם אכלו. אנחנו רוצים לדמיין איך היה המטבח שלהם, הסיפורים רק נותנים לנו השראה לפתח מטבח שאנחנו חושבים שהיה להם שם".
זה מקום יפה?
"כן, מאוד. זה מקום מעניין, קצת שכוח על מפת התיירות העולמית, ואפילו הסינית. יש בו משהו מיוחד, פשוט וצנוע. הייתי שם בפעם האחרונה ב־2018. הממשלה הסינית מכחישה את קיומה העכשווי של קהילה יהודית, פועלת למנוע מכזאת להתגבש מחדש והעלימה את לוחות האבן בני מאות השנים שהציבו היהודים ליד בית הכנסת".
1 צפייה בגלריה
הסינולוג נועם אורבך. "ההערכה היא שנותרו רק מעטים המזדהים כצאצאי יהדות קאיפנג"
(צילום: אלעד גרשגורן)
יהדות הפודיז
בשבוע הבא (30-26 ביולי) יקיים פודיש שבמוזיאון אנו (לשעבר בית התפוצות) פסטיבל אוכל שיוקדש למטבחים של קהילות יהודיות לא מוכרות, נידחות ואפילו כאלה שכבר לא קיימות. במסגרתו יגישו מיטב מסעדות ישראל מנות של הקהילות: בקפה בוליווד המצוין תוכלו למצוא אוכל של קהילת בני מנשה מהודו, מסעדת ספרה ברחובות תציע מנות של קהילת בני משה מפרו, במסעדת רוברטה וינצ'י יגישו אוכל של יהודי סן ניקנדרו מאיטליה, קיטון תכין אוכל של יהודי ורונז – הסובוטניקים הרוסים, במסעדת באלינג'רה יהיה אוכל של קהילת אבאיודאיה מאוגנדה, ומסעדת דאו תגיש מהתפריט של קהילת האמזונס מברזיל. foodish.anumuseum.org.il
