קוסא מחשי מהאגדות במסעדת נורה בקריית ענבים
האוכל במסעדה פשוט נפלא, החל בבאבא גנוש ועד לקישוא הממולא בטעם גן עדן. לא הופתענו לגלות שהשף רפי כהן מייעץ למסעדה
ואז הגיע הקישוא הממולא. נער הייתי ואף זקנתי, וגם אכלתי כמה וכמה (וכמה) קוסא מחשי בימי חיי. קוסא מחשי, אם במקרה נולדתם אתמול, זה קישוא ממולא. והנה, גם אני, שגדלתי על ממולאים בבית סבתי עליה השלום, הלוא היא סבתא אסתר הסלוניקאית, מלכת הבישולים, לא אכלתי קישוא ממולא שכזה. וזה של מסעדת נורה אפילו עשוי ברוטב שגם אני מכיר מהמטבח היווני – רוטב אגריסטדה. משהו שלא תמצאו בשום מקום. אגריסטדה הוא רוטב חמוץ המבוסס על ביצים, קמח ולימון (או חומץ). מעטים, אם בכלל, עוד מכינים אותו אצלנו בימינו.
והנה, דווקא כאן, במסעדת נורה בקריית ענבים שבהרי ירושלים, פגשתי בו. הקישוא הממולא בבשר טלה ואורז בסמטי משתכשך בו. בגרסה של נורה הרוטב עשוי רק מחלמונים, בלי הלבן של הביצה. על הכל מפזרים קצת שמיר קצוץ. התוצאה? גן עדן.
אולי זה לא ממש מפתיע. אחרי הכל, מי שמייעץ למסעדת נורה הוא השף המהולל רפי כהן. ומה שרפי כהן שכח מזמן, אחרים לא יידעו לעולם. שנים רבות חלפו מאז פתח ואף סגר כהן את מסעדת רפאל שלו. העיתונים היו מלאים במשבר שחווה. המשבר הזה, כך לפחות זה נראה על הצלחת, מאחוריו. הוא מסתובב כאן משל היה השף ולא רק היועץ, עובד קשה ובודק הכל. האוכל כאן אולי לא קשור למה שהוגש ברפאל אבל הוא פשוט נפלא. לא רק הקישוא.
לפניו היו גם לחם בטאבון שהזכיר מאוד את הפוקצ'ה המהוללת של רפאל, עם שמן הזית והמלח האטלנטי. ובאבא גנוש - סלט חצילים נהדר, וקרפצ'יו של דג עם פלפל צ'ילי חריף ירוק פרוס דק, גרידת לימון וזרעי עגבניות. לכאורה, משהו שאוכלים בכל מקום בימינו, אבל לא כזה, לא כל כך טעים. כל כך פשוט וכל כך טעים. היה גם סלט עגבניות שקוראים לו כאן "סיציליאני" והוא בעצם סלט הפנצנלה המפורסם עם הלחם מאתמול, עגבניות, בצל סגול ובזיליקום, שמן זית ומיץ לימון. שום דבר אחר ממה שכולם עושים, חוץ מהיד של כהן ושל משה סיבוני, שף המסעדה, שנראה כאילו הוא מודה לאלוהים על כל רגע שכהן עומד לידו.
היה גם קבב דג ים. מנה ענקית של ארבע קציצות, שלא יחסר, עם ירקות בטאבון, טחינה וכוסברה. גם זאת היתה מנה מוכרת שעשויה נפלא. טעמתי גם מאפה בשר שהזכיר קצת לחמג'ון. בצק דק אפוי בטאבון ועליו תועפות של בשר טחון וקצת שמן זית וצ'ילי ירוק. לידו מוגש סלט של עלי חרדל עם טחינה ולימון. גם זו היתה מנה ענקית (האוכל כאן מוגש במנות נדיבות להפליא), וגם היא היתה מופתית.
נורה היא מסעדה יפה, אלגנטית ונעימה, היא שייכת לקבוצת המסעדות הירושלמית "הרים" שאחד מבעליה הוא להב דורון. עוד שייכות לקבוצה נאיה האסייתית (בבית נקופה ובבית הכרם) שהיא אחת המסעדות המצליחות בארץ, בייקרי הרים המצליח והמוצלח, שגם הוא בקריית ענבים (עוגיות הבישקוטי שקניתי שם אחרי הארוחה הן מהטובות שיצא לי לאכול), ועוד מסעדות כמו דרך הגפן (בבית זית), כרם בר יין (בקריית ענבים) והמגדל (במגדל דוד בירושלים).
בשעת צהריים מוקדמת הופכת הנסיעה הקצרה להרי ירושלים לנסיעת חובה כשאתה מגלה איזה אוכל ממתין בסופה.
נורה, מתחם הרפת הישנה, קריית ענבים
לפני הטיפ
לחם וסלטים ליד 28 שקל
קישוא ממולא 56 שקל
סלט עגבניות ולחם 45 שקל
קבב דג 95 שקל
מאפה בשר 78 שקל
