"חקלאות מקומית אינה דבר רומנטי, אלא ביטוח וחוסן כלכלי"
כך אמרה שיר הלפרן, יזמת קולינריה וחקלאות בת קיימא, וממקימות שוק האיכרים בתל אביב ובחיפה בשיחה במסגרת הפופ-אפ פודקאסט "יוצרות עתיד 2026" שהתקיים לצד ועידת התחזיות 2026 של כלכליסט
"יש זן חדש של חקלאים בשנים האחרונות שקודם כל מאיך שהם נראים, הם נראים לך כמו סטודנטים לפילוסופיה. הם עושים חקלאות שאני לא חושבת שהיא טרנד, אני חושבת שהיא העתיד". דברים אלו אמרה שיר הלפרן, יזמת קולינריה וחקלאות בת קיימא, וממקימות שוק האיכרים בתל אביב ובחיפה, בשיחה באולפן הפופ-אפ פודקאסט "יוצרות עתיד" במסגרת ועידת התחזיות 2026 של "כלכליסט".
הלפרן, המשמשת גם כחברה בקואליציה העולמית של שווקי האיכרים המונה כ-10,000 שווקים ברחבי העולם, תיארה את התהליכים שהובילו לפריחה הנוכחית בתחום. לדבריה, המודל החקלאי המסורתי, המכונה "כלכלת הסופר", מתבסס על שינוע ירקות ופירות ושימורם בקירור למשך חודשים ארוכים, מה שפוגע משמעותית בטעם ובמרקם. לעומתו, שוק איכרים מאפשר מפגש ישיר עם תוצרת שנקטפה יום קודם לכן. הלפרן הדגישה כי מגיפת הקורונה חשפה את שבריריותה של מערכת המזון הגלובלית ואת הצורך בחלופה מקומית: "הקורונה הבהירה מעולה ששוק איכרים, חקלאות מקומית, הוא לא משהו רומנטי, אלא הוא ביטוח. הוא נותן לנו את החוסן שלנו".
נקודת מפנה משמעותית נוספת אירעה, לדבריה, בשבעה באוקטובר. הלפרן תיארה כיצד המלחמה הובילה למעבר משוק איכרים אחד בנמל תל אביב לכעשרה שווקים פעילים בכל רחבי הארץ, מחיפה ועד הערבה. היא ייחסה זאת להתעוררות של תנועה אזרחית שביקשה לתמוך במשקים בעוטף ובצפון שנותרו ללא ידיים עובדות, וללקוחות שביקשו לקחת אחריות על הכלכלה המקומית.
במרכז השיחה עמד נושא "החקלאות המחדשת" (Regenerative Agriculture), פרדיגמה חדשה שבה החקלאים אינם שואלים רק כיצד להפיק את המקסימום מהשטח, אלא כיצד לשקם את האדמה. הלפרן הסבירה כי מדובר בשיטה שאינה עושה שימוש בריסוס כלל ומתמקדת בפוריות הקרקע לטווח ארוך, בניגוד לשיטות קונבנציונליות שהותירו אדמות רבות שוממות ולא פוריות.
הלפרן הביעה התנגדות נחרצת לשימוש במונח "בוטיק" לתיאור שווקי איכרים, בטענה כי: "המילה בוטיק, היא באמת מרמזת על טרנד, על משהו חולף, על קישוט, על רומנטיקה". במקומה, היא הציגה את "מדד העגלה" – הרגע שבו לקוחות מגיעים לשוק עם עגלות כדי לבצע את הקנייה המרכזית שלהם, מה שמעיד על שינוי עמוק בהרגלי הצריכה לכיוון מודל בר-קיימה וכלכלי.
במבט לשנת 2026, הלפרן סיכמה כי שאיפתה היא להמשיך את המהפכה החקלאית ולאפשר ליותר אנשים לצרוך מזון טרי ובסיסי: "השלב הבא זה באמת לייצר... ולהמשיך את המהפכה הזאת של החקלאות החדשה ובאמת להמשיך עם מיזמים שיאפשרו לאנשים גם שיהיו יותר חקלאים של החקלאות הזאת וגם שיהיו יותר שווקי קרים בארץ".
