ימה מגיעה לקניון: איך זה מרגיש לפרק לובסטר בביג גלילות?
המסעדה של השף יובל בן נריה, פתחה סניף בקניון ההומה. כך, בין שקיות פוקס לדילים לצהריים מסתתרת מנת סרדינים שכל מסעדת חוף ביוון היתה חותמת עליה
הלכנו לראות את "האודיסאה" של כריסטופר נולאן בסינמה סיטי גלילות (האמת, לא משהו). לפני הסרט עצרנו לאכול בימה שבביג פאשן גלילות. בכל זאת, ביקורת מסעדות ולא סרטים. צהרי שבת בקניון הכי מדובר במדינה הם על הנייר מתכון בטוח לפלופ. כל עם ישראל מסתובב שם כמו זומבים בין הבוטיקים למסעדות ומחפש דיל, והציפייה למשהו שמעבר להמבורגר או פיצה היא סוג של חוסר הבנה קולינרי. או כך לפחות חשבתי.
מעדניית ימה מגיעה מבית היוצר של השף המהולל יובל בן נריה, שחתום על שורת להיטים קולינריים — חלקם יוקרתיים מאוד — כמו טאיזו, קפה טאיזו ו־a. את הסניף הראשון של ימה פתח לפני כמה שנים ברביעיית פלורנטין בתל אביב, הפרויקט שבקצה השכונה הדרומית שבו המסעדות מתחלפות בקצב מסחרר, בסבב פופ־אפים מוזר. ימה, אגב, היא יוצאת הדופן: בזמן שהשכנות מתחלפות חדשות לבקרים, היא נשארת במקומה — ניצבת מעט הצידה, בלב הרביעייה, ונראית כמו בית מרקחת לדגים.
הסניף בביג גלילות גדול יותר מהמקורי בפלורנטין. חוץ ממעדנייה מפונפנת, הוא כולל גם מסעדה שמציעה תפריט אקלקטי שנע בין קבב דגים לחצי לובסטר קנדי, בין סרדינים לאויסטרים, בין בירה לשמפניה. כמה שאתה מכיר כבר את טירוף האוכל של עם ישראל, זה עדיין מוזר לראות שתי נשים מפרקות בקבוק שמפניה צרפתית בצהרי שבת כשמאחוריהן ההמון זורם עם שקיות של פוקס.
מכיוון שהסרט עמד להתחיל ממש בקרוב, שאלנו אם נספיק להזמין, לאכול ולשלם בחצי שעה. הצוות הצעיר והמקסים הבטיח שיעמוד בלוחות הזמנים. ואכן, בתוך דקות ספורות הגיע מגש של תשע פרוסות דג נא – סלמון, טונה ואינטיאס – ברוטב פונזו, תערובת של סויה ויוזו, ובקישוט פרחי מאכל זעירים. זה היה יפה וגם טעים להלל. הדגים היו טריים שבטריים כמתחייב ממעמדו של השף־בעלים והרוטב היה חמצמץ, מרענן ומצוין.
מיד אחרי הגיעה מנה ענקית של קבב דגים. ארבע קציצות נדיבות מתערובת של טונה, סלמון ואינטיאס – מאוד לא שגרתי בקבב דגים, אבל התוצאה מוצלחת, גם אם קצת "אשכנזית". הקבבים לוו בשליכטה של יוגורט ובערימת אורז ענקית, ולצידם עשבי תיבול ורבע ליים לסחיטה מעל, והעונג מושלם.
שנייה לפני שהיינו צריכים כבר לשלם ולרוץ לקולנוע, הגיע השוס הגדול מכולם. ערימה אדירה של סרדינים על הפלנצ'ה מונחת על מעין לאפה עבה מרוחה ביוגורט מנוקד בעשבי תיבול. עגבניות, בצלים ופלפלים חריפים צלויים על הפלנצ'ה השלימו את התמונה היפהפייה והעניקו עונג בלתי צפוי. זו היתה מנת סרדינים שכל מסעדת חוף שווה ביוון או פורטוגל היתה חותמת עליה, לא בטוח שאכלתי טובות ממנה.
ימה ביג פאשן גלילות היא הפתעה ענקית – המסעדה עם השולחנות מכוסי המפות שיושבת ממש על שדרת הקניות מנצחת את הלוקיישן ובגדול. מדובר בעונג שלם ומושלם שאחרי כמה דקות מצליח להשכיח ממך לגמרי היכן הוא מתרחש.
ימה, ביג פאשן גלילות
לפני הטיפ
סשימי טריו בפונזו - 80 שקל
קבב דגים - 80
סרדינים - 88
