ווילד ברד: בית קפה שמשאיר אבק למסעדות פיין דיינינג
במאפיה של בני הזוג תום מעוז ואייל פרויינד בכפר דניאל הופכים טוסט, סלט עגבניות וחביתה לכאורה פשוטים למנות מוקפדות ונהדרות
מאפיית ווילד ברד (Wild Bread) היא אחת המאפיות הטובות בארץ. נדמה לי שחובבי האוכל יודעים זאת היטב. אחרי הכל, תור כמו זה שמשתרך אצלם בימי שישי לא נוצר יש מאין. ווילד ברד החלה את דרכה במתחם יד חרוצים בתל אביב והפכה חיש מהר ללהיט ענק – ומוצדק – בקרב חובבי הפחמימות הריקות והפחות ריקות.
בריאיון לפני ארבע שנים, בספטמבר 2022, סיפרו לי בני הזוג תום מעוז ואייל פרויינד שהם מתכננים להעתיק את משכנם לכפר דניאל שבלב יער בן שמן. כמה חודשים אחר כך הם הגשימו את החלום. אבל רק חלקית. בני הזוג המוכשרים רצו לפתוח מאפייה שהיא גם בית קפה וגם מסעדה. שני החלקים הראשונים קרו, ועוד איך. החלק האחרון מתעכב כבר שנים בגלל המלחמה. עם כל כמה שאני משתוקק לטעום את מעשי ידיהם גם במנות של ממש, אני קצת מקווה בשבילם שזה לא יקרה אף פעם. לא רק כי זה קשה ומסוכן כלכלית, אלא גם כי באמת, מי צריך יותר ממה שהם מגישים כבר עכשיו. לא אני.
בכפר דניאל הם הוסיפו עוד כמה מנות לתפריט. לא הרבה אבל כל מנה היא מנה לפנתיאון ממש. אוכל של בית קפה לכאורה, אבל איזה אוכל.
וכך, בדיוק כמו שהלחמים שלהם דומים לכאורה לאחרים, אבל גם לא דומים לכלום, כך גם המנות הצנועות שהם יוצרים.
התחלנו במנה הכי מופלאה שלהם. סלט עגבניות. זה אפילו לא באמת סלט. רבעי עגבניות שרי עם קצת פלפל חריף, שמן זית, מלח ופרוסת לחם. כאילו כלום, אבל דווקא כאן אתה מבין שהסוד, כמו תמיד, הוא בפרטים הקטנים. העגבניות הן עגבניות מגי והן מקולפות, שמן הזית הוא קורנייקי של מסיק מגל, המלח הוא מלח ים אטלנטי והלחם שליד הוא לחם הדגל של המאפיה – לחם פרא מחיטה ושיפון מלאים. לחם כהה, כבד, עשיר ונפלא. זו מנה מופלאה ממש שמוכיחה שהכי קשה אולי זה להכין מנה "קלה".
עכשיו קיבלנו טוסט. לכאורה שוב – כולה טוסט. אבל כשהוא עשוי בלחם האיטלקי הנהדר של ווילד ברד, שהוא לחם חיטה קל, וכשהוא מכיל גבינות גרוייר ואמנטל, עם חמאה ופטריות פורטבלו צלויות, הוא הופך, שוב, להרבה יותר מטוסט.
קרואסון הסלמון הוא סנדוויץ' עשוי מקרואסון עם סלמון כבוש ומעושן, גבינת שמנת, בצל ירוק, חסה לאליק ורוטב ויניגרט חרדל. שוב, הכי פשוט והכי טעים.
אומלט האמנטל עשוי, אלא מה, מביצי חופש ממשק לב ארי עם גבינת אמנטל, ומוגש על הלחם האיטלקי של המאפייה.
כל זה נשמע על הנייר כל כך פשוט. מי נוסע שעה בשביל טוסט וחביתה? ובכן, מי שרוצה אוכל טוב. כל כך טוב שהוא משאיר אבק ללא מעט מסעדות פיין דיינינג. אפילו השתייה - אייס טי תוצרת בית, מתה ארל גריי תפוח בהשרייה של 24 שעות של תפוחי גרני סמיט, עם מיץ לימון, סירופ קינמון וגזיזי ג'ינג'ר – היא יצירת מופת קטנה.
קשה היה לבחור איזה לחם לקחת הביתה, אבל בסוף הצלחנו ובדרך החוצה עוד אספנו מהדלפק את הלחם הירושלמי הענק של המקום – מעין גרסה ענקית לבייגלה שומשום הקלאסי, עונג שלא יתואר.
מאפיית ווילד ברד מייצרת כמה מהלחמים הכי טעימים ומושקעים שיש, וגם ארוחות בוקר שהן כאמור פסגה קולינרית של ממש. עשו לעצמכם טובה, הזמינו מקום מראש ובואו.
ווילדברד, כפר דניאל, מתחם הצורפים
סלט עגבניות גדול – 53 שקל (קטן 34)
טוסט פטריות - 58
קרואסון סלמון - 52
אומלט אמנטל - 52
אייס טי תפוח - 24
פוקצ'ה ירושלמית הביתה - 44
