אלימות, התעמרות והשפלות במסעדה הטובה בעולם
עובדים לשעבר במסעדת נומה בקופנהגן חשפו בפני "הניו יורק טיימס" מסכת של התעללויות מצידו של השף הנודע רנה רדזפי, כולל אלימות חוזרת ונשנית ושאר השפלות פומביות וכן איומים למנוע מהם לעבוד במסעדות אחרות ואף לגרש עובדים מהמדינה. "זה היה גיהנום", סיפר אחד הטבחים
השף רנה רדזפי (René Redzepi) שעמד בראש מסעדת נומה הנחשבת בקופנהגן, מואשם בהתעמרות מתמשכת בעובדים שלו. תחקיר של ה"ניו יורק טיימס" חשף האשמות של עובדים נגד השף הנודע לאורך שנים. באחד המקרים המתוארים, שאירע ב-2014, רדזפי אילץ את כל עובדי המטבח לצאת החוצה בקור כדי שיחזו בו צועק, מרביץ, מקלל ומשפיל עוזר שף שכל חטאו היה שהשמיע במטבח מוזיקת טראנס השנואה על רדזפי. לפי עשרות עובדים לשעבר, ענישה אלימה מסוג זה הייתה נפוצה, אך העובדים הקפידו לשמור על קשר שתיקה סביב המעשים.
"הליכה לעבודה הייתה דומה ליציאה למלחמה", אמרה לעיתון אלסיה, שעובדת כיום כשפית בלונדון וביקשה לא להיחשף בשמה המלא. "היינו חייבים להכריח את עצמנו להיות חזקים ולא להראות כל פחד". רדזפי נחשב לכוכב בשמי המסעדנות מאז 2004, ונומה זכתה בשלושה כוכבי מישלן ונבחרה חמש פעמים למסעדה הטובה בעולם. רדזפי אפילו קיבל תואר של כבוד ממלכת דנמרק, וכונה על ידי אנתוני בורדיין "השף המשפיע, הפרובוקטיבי והחשוב ביותר בעולם, ללא שום ספק". הוא אמנם סגר את המסעדה ב-2023, אך חזר כעת שוב לכותרות בשל פתיחתה השבוע של מסעדת פופ אפ בלוס אנג'לס בעלות של 1,500 דולר לסועד.
ב"ניו יורק טיימס" ריאיינו לצורך התחקיר 35 עובדים לשעבר, שתיארו דפוס של עונשים פיזיים מצידו של רדזפי. לדבריהם, בין השנים 2009 ל-2017, הוא החטיף לעובדים מכות בפנים, דקר אותם עם כלי מטבח ודחף אותם לקיר. העובדים תיארו טראומה מתמשכת בעקבות ההתעמרות הפסיכולוגית, שכללה איומים, בודי שיימינג והשפלות פומביות. הם טענו עוד כי רדזפי איים להשתמש בהשפעתו הגדולה כדי למנוע מהם למצוא עבודה במסעדות, לגרש את המשפחות שלהם או לפטר את בנות הזוג שלהם מהעבודות שלהן.
1 צפייה בגלריה
עובדי מטבח במסעדת נומה קופנהגן. איסור להשמיע מוזיקת טראנס
(צילום: Thibault Savary/AFP)
בן, שעבד בנומה ב-2012, סיפר כי ענישת כל העובדים בשל שגיאה של אחד הייתה עניין שבשגרה. "הוא פשוט עבר אחד אחד והחטיף לנו בוקס בחזה" תוך כדי שהוא מקלל, אמר. טבח אחר סיפר כי פעם אחת רדזפי כעס כי הבחין שהשאיר סימן קטן בעלה שהניח על צלחת המנה, ובתגובה הוא דחף אותו לעבר הקיר ונתן לו שני בוקסים בבטן. שפית נוספת תיארה כיצד באחד הסרוויסים גילה רדזפי שהיא משתמשת בטלפון הנייד, בניגוד להוראות המפורשות, ובלי לומר מילה פשוט החטיף לה מכה בצלעות, שהייתה חזקה מספיק כדי להעיף אותה על דלפק העבודה.
"אני אמנם לא מזהה את כל הפרטים המתוארים בסיפורים האלה, אך יודע שהם תואמים להתנהגות שלי בעבר ומבין שהפעולות שלי פגעו באנשים שעבדו איתי", מסר רדזפי בתגובה. "לכל מי שסבל מהניהול שלי, שיקול הדעת המוטעה שלי ומהכעס שלי, אני מתנצל מעומק הלב ועובד כדי להשתנות". עוד הוסיף כי הוא נמצא בטיפול בשנים האחרונות ומצא "דרכים טובות יותר לנהל את הכעס שלי". על אף ההאשמות הקשות, רבים מהעובדים טוענים כי למדו הרבה מרדזפי ומהעבודה בנומה. "זה היה גיהנום, אבל למדתי כל כך הרבה שאיני יכול להגיד שאני מתחרט על כך", אמר השף בן.
