מתפקעות ממילוי: כאלה אוזני המן עוד לא טעמתם
מצ'אנטי מנגו וקוקוס ועד מרשמלו ונוטלה: גם השנה המאפיות ממשיכות להמציא שלל צירופים מפתיעים ולעתים מופרכים כדי למלא את אוזני ההמן עד אפס מקום, ולמרות זאת, הרוב טעים מאוד. כנראה שאין מאפה רלבנטי יותר לימים אלו, רק שלא נבלה את החג במקלטים
מתוקה
האופציה הטבעונית
הרשת הוותיקה, היציבה והאמינה מתוקה מציעה השנה אוזני המן קלאסיות עם פרג (מצוינות) או תמרים, ולצדן מילויים קצת פחות שגרתיים כמו מרציפן, קרם פיסטוק (באוזן ירוקה, כמובן), נוצ'לה אגוזי לוז, קונפיטורת פירות יער (אוזן אדומה), קרמל מלוח, נוגט ושוקולד פאדג'. הילדים יעופו כנראה (די בצדק) על אוזני ההמן הממולאות בשוקולד חלב ומקושטות בסוכריות צבעוניות, ויש אפילו אוזני המן לטבעונים עם שמן קוקוס במקום חמאה. 47 שקל ל־220 גרם.
לחמים
קלאסיות
כמו בכל שנה, אוזני ההמן של לחמים ממשיכות להיות לא רק הכי קלאסיות, עם מעט מאוד סטיות מהרגיל (וטוב שכך), אלא גם מהטובות שיש. פרג מבושל בחלב, בראוניז שוקולד, פקאן עם שקדים ומייפל, והאוזן היחידה שהיא קצת חריגה (אבל נמכרת כל כך הרבה שנים בלחמים שכבר הפכה לקלאסיקה בעצמה) היא זו עם המרציפן. חלק מההכנסות יופנו לטובת הגשמת משאלות לילדים החולים במחלות מסכנות חיים, וגם זו כבר מסורת אצלם. ולמי שרוצה, יש ערכה להכנת אוזני המן בבית, לבד או עם הילדים. מקסים. 18 שקל ל־100 גרם.
נולה בייקרי
האמריקאית
נולה, או בשמה המלא נולה אמריקן בייקרי, היא בית קפה ומאפייה וותיקה ברחוב דיזנגוף 197 בתל אביב, המנוהלת בידיה המיומנות של טליה רסנר שהקימה את המקום ב־2012. נאמנה למורשתה האמריקאית, מציעה רסנר השנה אוזן המן ממולאה בפאי תפוחים עם קינמון, שהרי מה יותר אמריקאי מאפל פאי, עוד אחת עם חמאת בוטנים וג'לי, ואחרונה במילוי "סמורס": נוטלה ומרשמלו. שלושתן מפתיעות, ילדותיות ובעיקר טעימות, ואכן אמריקאיות ביותר. טרמנדס, כמו שדונלד טראמפ ודאי היה אומר. 10 שקלים ליחידה,
45 שקל ל־10.
האופים הקטנים
הנועזת
הקונדיטוריה בנחלת יצחק בתל אביב היא ללא ספק בעלת הקולקציה המפתיעה ביותר השנה. באופים הקטנים ממשיכים להיות נאמנים לאג'נדה של שימוש בחומרי גלם מקומיים. הפעם הם הלכו על אוזני המן שברגע הראשון נשמע כאילו הם הולכים להיות מלוחים בכלל. אחרי הכל, אוזן המן ירוקה עם למון גראס וליים, עוד אחת ממולאת בריבת בצל, נוספת עם צ'אנטי מנגו קוקוס, ואחרת עם ריבת עגבניות שרי ורוזמרין - מתרחקות מהגרסה המסורתית. והנה, הפתעה ענקית – זה לא רק מוזר ומפתיע ונשמע כמעט דווקא, אלא פשוט טעים. מה זה טעים? נפלא. אוזני המן למבוגרים שאוהבים את המתוק שלהם אחר, שונה ומיוחד. בראבו. 6 שקל ליחידה.
רולדין
הקורפורייט
כמו בכל שנה, הקולקציה של רולדין היא הגדולה מכולן. אולי לא כמו אוסף הסופגניות השנתי, אבל לא הרבה פחות. ובכל זאת, לא המגוון הוא שמשמח אצלם אלא האיכות, מהבצק הפריך המושלם ועד מילוי הפרג הנהדר, שכמעט שכחנו שזה בעצם מה שאמורים לשים באוזן המן. חוץ מפרג יש גם אוזני המן עם מילויים קלאסיים כמו תמרים ואגוזים או שוקולד, וגם קצת פחות קלאסיים: מילוי מרציפן ופירות יער בתוך אוזן המן ורודה, מילוי טופי וקרמל, “קוקי גולד” מבצק סבלה שקדים (כמעט כל אוזני המן הן מהבצק הפריך הזה העשוי עם שקדים) ובמילוי קרם גבינת שמנת קרמל וציפוי שוקולד זהב. ויש גם לבבות אסתר: עוגיות בצורת לב ממולאות בריבה אדומה, שחלק מההכנסות ממכירתן מופנות לתרומה. 6-4.5 שקלים ליחידה.
ביסקוטי
הטחונה
רשת ביסקוטי, ש־49% ממנה נמכרו לאחרונה לגרין לנטרן בשווי אסטרונומי של 250 מיליון שקל, ממשיכה להנפיק לא רק מזומנים אלא גם אוזני המן מצוינות. השנה כוללת הקולקציה שלהם, מלבד אוזני פרג (בטעם לימוני, שלא נשעמם), גם אוזני בראוניז, שם אחר לאוזני המן הממולאות בשוקולד, אוזני סינבון בטעם קינמוני טוב, אוזני פתי בר ממולאות בשוקולד חלב וקרם פתי בר עם קראמבל עוגיות מעל (אהבתי מאוד), ועוד אוזני המן עם שוקולד, הפעם עם סוכריות צבעוניות מעל לשמחת הילדים. 49 שקל ל־280 גרם.
שמו
האוסטרו-הונגרית
מיקי שמו הוא כידוע כוכב בקונדיטוריה הישראלית, שהפך מזמן לרשת מצליחה, גם היא נרכשה על ידי קרן ההשקעות גרין לנטרן, שמשקיעה עוד ועוד בקולינריה הישראלית. שמו מציע השנה אוזני המן קלאסיות מבצק חמאה פריך במילוי פרג, אגוזים, שוקולד או תמרי מג'הול, ולצידן הפתעה גדולה: אוזני המן מבצק שמרים במילוי פרג, אגוזים או ריקוטה עם צימוקים. גרסת הפרג מזכירה מאוד את עוגת הפרסבורגר המהוללת, שמקורה באימפריה האוסטרו-הונגרית, והיא גם האהובה עליי. מי שרוצה ללכת עד הסוף יכול להזמין פרסבורגר אמיתי, גם בגרסה ללא סוכר. 49 שקל ל-350 גרם אוזני המן פריכות, 8 שקלים ליחידה מבצק שמרים ו-55 שקלים לפרסבורגר.
מימי
האופציה נטולת הגלוטן
מימי היא שלוחת האפייה של רשת נונו, שהפכה לשם החם בעולם האוכל הישראלי ורוכשת בזמן האחרון כל מה שזז (המבורגר GDB, מסעדת טאקריה המקסיקנית ועוד), ואף מועמדת להנפקה בבורסה. מימי מציעה שני טעמים בלבד, פרג ושוקולד, וממצבת את עצמה בפסגת הצמצום הקלאסי.
החידוש הגדול הוא שלשניהם יש גם גרסה ללא קמח חיטה, לטובת מי שאינם יכולים או רוצים לאכול אותו, וזה כמובן יפה ומתחשב. 45 שקל למארז של 9 יחידות, או 48 שקל למארז ללא קמח חיטה. nonomimi.com
