"אני מקשיב לענב ולא לאגו": היקב החדש שמייצר יין מצוין - וגם מסייע ללוחמים
דרור אנגלשטיין קרא ליקב שלו "אנדרדוג" כדי לזכור שהתחיל מהתחתית, כפועל, עד שהגיע לייצור יינות תחת שמו. היקב שלו בגבעת ישעיהו מציע יינות מרתקים מזנים ים תיכוניים שמתאימים לאזור
"אנדרדוג" קרא דרור אנגלשטיין ליקב החדש שלו, ושתי תמונות ענק של שניים מששת כלביו מקשטות את אולם הכניסה של אחד היקבים היפים בארץ. עד לפני כמה שנים פעלו כאן יקב קלע דוד ומסעדת הפעמון, שנסגרו. אנגלשטיין תפס את מקומם והקים פה יקב אמיץ, אחר, מקורי ואולי יותר חשוב ויפה מכל - בעל מחויבות חברתית עמוקה.
הבניין הכתום והמרשים בולט למרחוק כשעוברים בכביש הראשי הצמוד לגבעת ישעיהו, מדרום לבית שמש, שהפכה לסוג של כפר יין עסוק במיוחד במונחים מקומיים: לא פחות מחמישה יקבים פועלים כאן, ביניהם מוכרים כמו ספרה ועגור.
אנגלשטיין (43) עבד שנים רבות בתחום עד שהגיע ליקב משלו. הוא למד באיטליה מדעי היין והכרם, ועבד ביקבים סוסון ים וצרעה. הוא היה יינן ראשי ביקב עמק האלה, ואז עבד ביקב שורק בתור יינן, מנהל ייצור ומדריך בבית הספר ליין. לפני שבע שנים החל לייצר יינות מצוינים תחת שמו. "אחת הסיבות שבחרתי לקרוא ליקב שלי אנדרדוג היתה בגלל הדרך הארוכה שלי בעולם היין. התחלתי מלמטה כפועל ואז לימודים, התמחות, עבודה בתור יינן צעיר, וגם כדי להזכיר לעצמנו שבכל שנה שגם אם היתה טובה, מתחילים מאפס, כאילו אתה אנדרדוג. חוץ מזה אנחנו מאוד אוהבים כלבים במשפחה ויש לנו כאמור לא פחות משישה" .
כיום הוא מייצר ביקב שלו 18 אלף בקבוקים בשנה גם מהכרם הקטן שצמוד ליקב בגבעת ישעיהו שמספק חלק זעיר מהענבים ליין, אך גם מלא מעט כרמים אחרים בהרי יהודה והשפלה, למשל כרמי יוסף ושורש, או הגליל העליון, כמו כרם קאיומי. אנדרוג הוא גם יקב מארח, בביקור בשבת חורפית ביקב שמחתי לראות שם מאות מבלים צעירים. אנגלשטיין גם יועץ להקמת יקבים, וגם מארח ביקב שלו כמה יקבים קטנים יותר כמו יקב "אחת" של ניצן סברסקי ואחרים.
בנוסף הוא ממלא תפקיד רגיש מאוד כקצין מילואים בצה"ל, ולכן שירת מאות ימים במלחמה האחרונה. הוא גם מארח ביקב שלו את עמותת "טרה אומה" הפועלת למען לוחמים ולוחמות המתמודדים עם פוסט־טראומה ומסייעת להם לחזור למסלול חיים מלא ומשמעותי באמצעות וינותרפיה - תהליך שיקומי יינני-רגשי המבוסס על חיבור עמוק בין נפש האדם, האדמה ותהליך ייצור היין. באנדרדוג מתארחת גם עמותת "קשר", שהוקמה לזכרם של שני לוחמי 669, דניאל ותום, שנפלו במלחמה בעזה ואנגלשטיין גם ייצר יין מיוחד לזכרם. "זה בדנ"א שלי להתנדב", הוא מסביר, "מבחינתי זה מדהים שאני יכול לעשות את זה ביקב, וזה גם מגיע מתוך הקשר שלי למילואים ולשירות שלי".
מה השקפת העולם שלך כיינן?
"אני משתדל לעשות יינות שאני אוהב לשתות. הגישה שלי לגידול היא לבדוק אילו זנים מתאימים כאן אצלנו ואיך לבטא את זה ביינות, מתוך רצון להפיק מאזור הגידול את התוצרים הכי אותנטים וטהורים שהוא יכול לתת. לכן גם זנים ים־תיכוניים ולא בורדולזיים (מאזור בורדו בצרפת - ח"ג) שפחות יצליחו אצלנו. כשאני בא ליקב ואני צריך לקחת עשרות החלטות לגבי יין, אז אני עושה 'חנוך לנער על פי דרכו', כל שנה לפי מה שענבים צריכים. אם הילד רוצה להיות ג'אזיסט, אני צריך לעטוף אותו אחרת מאשר בשנה שבה הוא רוצה להיות רוקר וצריך לתת לו גיטרה חשמלית. כלומר, אני צריך להקשיב לענב ולא לאגו שלי. הוא צריך להצטיין בפני עצמו יותר ממני לפי דעתי".
בהתאם לתפיסתו, אנגלשטיין שם את יהבו על זנים דרום צרפתיים כמו קריניאן וגרנאש באדומים, או רוסאן, מרסאן או ויונייה בלבנים. הוא אפילו עוקר את הכרמים מזני בורדו של קודמו בנחלה כדי לטעת את הזנים החביבים עליו, הליך יקר וארוך. עושה רושם שיש לו סבלנות.
אנגלשטיין מתהדר במיטב המכשור המודרני לריסוק ומעיכת הענבים וגם במיכל זכוכית קטן ויקר העונה לשם wine globe, שמשמש במקום חבית ומאפשר לקהל המבקרים להתענג על מראה התסיסה בשידור, וגם לאנגלשטיין עצמו לעקוב אחר התהליך. אם כל זה לא מספיק, בחביות כבר ארבעה יינות חדשים מעורבבים בבירה מבית היוצר של מבשלת שניט התל אביבית.
מהיינות של אנדרדוג
ורדלו 2024. מקורם של ענבי הוורדלו הוא באי מדירה שממערב לפורטוגל, שם הם מהווים חלק מיין הקינוח המפורסם של האי. אנגלשטיין מגדל אותם ביישוב כרמי יוסף ויוצר מהם יין לבן יבש לגמרי שמעניק חוויה נפלאה של חמיצות טובה משולבת בארומטיות נהדרת המזכירה קצת אפרסק, אשכולית, גויאבה וקיווי. יין אחר ונדיר בישראל אבל בעיקר טעים ומרענן להפליא. 120 שקלים
רוזה 2023/4. הרוזה מבציר 2023 עשוי מענבי גרנאש נואר, פטיט סירה וקריניאן, והוא עשיר ועמוק יותר, מה שמכונה כיום "רוזה קולינרי" - יין עם נוכחות ואופי עוצמתיים יחסית לז'אנר. זה של 2024 עשוי מענבי קריניאן וסנסאו, כלומר יין אחר לגמרי - בהיר מאוד, כמעט חיוור, עדין ומרענן להפליא. 120 שקלים
Raven 2023. אנגלשטיין קורא לו בחיבה "הצד האפל שלי". היין מורכב מענבי קריניאן וגרנאש נואר ומתגאה בלא פחות מ־15% אלכוהול שבאורח פלא אינם מורגשים כמעט ומניבים יין אלגנטי, מורכב, עשיר אבל לא כבד ובעיקר מורכב ומרתק. שאפו. 120 שקלים
