"קיבלתי הצעה שלא יכולתי לסרב לה": רן שמואלי מוכר את חלקו במסעדת קלארו
אחרי יותר מעשור כמסעדת דגל של הפיין דיינינג הישראלי - השף רן שמואלי וזוגתו לשעבר זוהר מרון-שמואלי מוכרים את אחזקותיהם בקלארו תל אביב ולונדון לשותפה הוותיקה עירית קולבר; השף טל פייגנבאום והצוות הקיים ימשיכו להוביל את המטבח והניהול השוטף
השף הוותיק ורב הזכויות רן שמואלי וזוגתו לשעבר ושותפתו בהווה (ובעבר) זוהר מרון-שמואלי מוכרים את חלקם במסעדות קלארו תל אביב ולונדון, לשותפתם הוותיקה עירית קולבר, מי שהקימה איתם את המסעדה ב-2014. במשך שנות קיומה הייתה קלארו אחת ממסעדות הפיין דיינינג המובילות והטובות בישראל. שמואלי והצוות שלוניסחו שפה קולינרית מקומית המבוססת בראש ובראשונה על שימוש בחומרי גלם אזוריים. השף טל פייגנבאום שמוביל את המטבח ימשיך במקום יחד עם הצוות הנוכחי. "קיבלתי הצעה שלא יכולתי לסרב לה", אמר שמואלי.
לפני שנתיים פתחו שמואלי וקולבר גרסה של קלארו בלונדון: מסעדת ענק המשתרעת על יותר מ-700 מ"ר בסנט ג'יימס, אחד האזורים היקרים והיוקרתיים בעיר, בהשקעה שנאמדת במיליונים. כשריאיינתי אותו לפני חצי שנה שאלתי אם הוא מאוכזב שלא קיבל כוכב מישלן, והוא טען בתוקף שלא. "כוכב מישלן מסמן אותך כמסעדה לאירועים מיוחדים, ואני לא רוצה להיות שם", אמר. שמואלי סיפר אז שקלארו לונדון מצליחה יפה, ולמיטב ידיעתי כך גם קלארו תל אביב, שמאכילה מאות סועדים ביום.
קולבר, שמלווה את שמואלי כשותפה עסקית מאז שנות ה-90, היא אשתו של יונתן קולבר, לשעבר מנכ"ל כור תעשיות ומבכירי המשק הישראלי. שמואלי ומרון-שמואלי ימשיכו לנהל את 'מערבה', מתחם האירועים שלהם ושל עמית רונאל בגעש, ומצהירים שיצאו גם לדרך חדשה נוספת, אם כי אינם מפרטים מה היא.
את קלארו תל אביב ימשיכו כאמור לנהל השף טל פייגנבאום והמנכ"ל איתי בוקסנבאום. השף שאדי עיסאווי ימשיך להוביל את המטבח של קלארו לונדון.
רן שמואלי: "קלארו הייתה הבייבי שלי במלוא מובן המילה. יחד עם שותפיי לדרך וצוות יוצא דופן שנבנה לאורך השנים, הפכנו חלום למפעל חיים. זהו מקום שהשקעתי בו שנים של מחשבה, יצירה, עבודה ואהבה. בשנתיים האחרונות, עם המעבר שלי ללונדון וההשקעה המלאה בהקמתה והעמדתה של קלארו לונדון על רגליים יציבות, יכולתי לראות מרחוק שהמסעדה בתל אביב נמצאת בידיים מוכשרות ומסורות. נבנה כאן דור המשך, בראשו טל פייגנבאום, שצמח איתנו והפך לשותפי לדרך הקולינרית מזה 11 שנה, ואיתי בוקסנבאום, שניווט את הספינה בתקופות מהמורכבות שידעה המסעדנות בישראל: מהקורונה, דרך מלחמת שבעה באוקטובר ועד המלחמות מול איראן. הידיעה שקלארו עומדת היום על בסיס כל כך חזק היא גם זו שמאפשרת לי להמשיך הלאה. קיבלתי הצעה שלא יכולתי לסרב לה, ואחרי שנים אינטנסיביות של תכנון, יוזמה, הקמה ויצירה סביב המקום שהיה מרכז העשייה שלי, אני מרגיש בשל לצאת לפרק הבא".
השף טל פייגנבאום מוסיף: "רן היה ועודנו מורי במקצוע הזה. זכיתי ללמוד ממנו לא רק איך לבשל ולארח, אלא איך לחשוב על מסעדה כמכלול: על אוכל, אנשים, חומרי גלם, צוות ותרבות. קלארו עבורי היא לא עוד תחנה בדרך המקצועית. היא הבית שלי ולב העשייה שלי כבר יותר מעשור. גדלתי כאן כטבח וכשף, והייתי חלק מתהליך ארוך שבנה את המקום למה שהוא היום, בתל-אביב ובלונדון. האמון שאני מקבל הוא אחריות גדולה ומקור לגאווה. מבחינתי האתגר עכשיו הוא לשמור על ה-DNA שנבנה כאן".
ובנימה אישית: אף שאין לי ספק שזו לא המילה האחרונה של שמואלי בזירת האוכל הישראלית (או כך לפחות אני מקווה; שמואלי לא ילד, בן 61), ואף ששף פייגנבאום מוכיח כבר שנים שהוא לא רק שוחה בחומר אלא גם בעל אמירה משלו במטבח, קשה שלא לחוש שנחתם כאן פרק מפואר במיוחד בתולדות המטבח הישראלי החדש. קלארו איננה רק מסעדה עם אוכל נהדר, אלא מקום יוצא דופן באווירתו, שמשלב בית הדר אלגנטי עם יומיומיות נעימה ועם אוכל מקורי ומקומי. כולי תקווה שאין זה סוף, אלא רק פרק חדש בתולדותיה המפוארות של המסעדה, וחשוב מכך, בתולדותיו של שמואלי, אחד השפים הגדולים שהיו לנו ושעודם איתנו.
