רן שמואלי: "לא רוצה כוכב מישלן - זה יסמן אותנו כמסעדה לאירועים מיוחדים"
השבוע חילק מדריך מישלן את כוכביו הנכספים לשנת 2026 בממלכה המאוחדת. השף הישראלי שפתח בנובמבר 2024 סניף של מסעדת קלארו בלונדון צוחק, "אנחנו טיפה יקרים מדי בשביל Bib Gourmand". איזו מסעדה שמרה על הכוכבים שלה ומי עשה קפיצה מרשימה במיוחד?
השבוע חילק מדריך מישלן את כוכביו הנכספים לשנת 2026 בממלכה המאוחדת. גם בעידן שבו שולט הדירוג המתחרה של 50 המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו, יש לכוכבים המנצנצים של מישלן משמעות יוקרתית וגם כלכלית. מי שאינו מצוי ברזי הדירוג המעט מסובך של סן פלגרינו, מסתמך עדיין על מישלן, במיוחד תיירים ו/או תיירים מבוגרים עם כיסים עמוקים. כוכב מישלן או אפילו אזכור במדריך (לא לכל המוזכרים יש כוכב) עדיין מקדם ביעילות את שלושת הכ' של מיקי זוהר: כסף, כבוד וכוח.
אין הרבה חדש בממלכה המאוחדת. הסטון בלומנתל מחזיק זו השנה ה־22 בשלושה כוכבים עבור מסעדת הברווז השמן (Fat Duck) שלו בכפר בריי שבברקשייר. גורדון רמזי שוב מקבל שלושה כוכבים על מסעדת הדגל שלו, גורדון רמזי, שמחזיקה בשלושה כוכבים 25 שנים ברציפות. אלן דוכאס, השף הצרפתי הנודע שהפך מזמן לקונגלומרט בינלאומי, שומר על כוכביו במלון דורצ'סטר, וכך גם השפית המהוללת הלן דארוז, פחות מוכרת בישראל אך בעלת שם עולמי.
להסטון בלומנתל יש גם נציגות שזוכה לשני כוכבים (הישג לא מבוטל כלל ויש רבים שאומרים שאת הארוחות הטובות באמת אוכלים תמיד באלו ולאו דווקא במסעדות שלושה כוכבים שהן תמיד מכופתרות ומעונבות עד מחנק). בלומנתל מקבל אותם, שוב, עבור מסעדת the dinner .
מי שעשה קפיצה מרשימה השנה הוא השף מאט אייב. מסעדתו Bonheur by Matt Abé קיבלה מיד שני כוכבים, שלושה חודשים בלבד אחרי שנפתחה. אייב אמנם היה השף של מסעדת שלושת הכוכבים של גורדון רמזי במשך 18 שנה, ועדיין זהו הישג יוצא דופן. הפאב הלונדוני The Kerfield Arms הפך לפאב השני בלונדון עם כוכב מישלן. כמי שאכל שלוש פעמים רצופות באותו פאב בלונדון בקיץ האחרון - The Devonshire המופלא שנוסד ב־1793, אני יכול להעיד שיש אכן כמה פאבים בבירת הממלכה ששווים כוכב מישלן, אם לא פרס נובל לכימיה על מנת הסקוטש אג שלהם.
מבחינת הזווית הישראלית: לקבוצת מחניודה ולאסף גרניט נשארה מסעדה אחת בלונדון, Coal Office, לאחר שפאלומר וברברי נמכרו, והיא מעולם לא זכתה בכוכב מישלן. הבכורה היוקרתית נשארת בידי מסעדת שבור (Shabour) בפריז, ששומרת על כוכב המישלן שלה זו השנה החמישית ברציפות.
השף הישראלי עודד אורן זכה לראשונה לעיטור Bib Gourmand על מסעדתו - אורן. העיטור מציין מסעדה שמציעה אוכל מצוין במחירים שפויים. אורן, שנפתחה באוקטובר 2019 במזרח לונדון, מגישה אוכל בהשראה ים תיכונית מזרחית עם מנות כמו מעורב ירושלמי בפיתה, שיפודי שקדי טלה וכרוב צרוב במוחמרה. לצד המסעדה מפעיל אורן גם מעדנייה.
המצטרפת הישראלית הכי משמעותית לזירה הקולינרית הבריטית בזמן האחרון היא סניף של מסעדת קלארו, אחת המסעדות הטובות והאהובות בישראל, של השף הוותיק רן שמואלי. קלארו נפתחה בלונדון בנובמבר 2024 ליד פיקדילי באחד הלוקיישנים היקרים והמרכזיים בלונדון. במבנה ענק, ובהתאם גם בהשקעה ענקית של מיליוני ליש"ט. שמואלי פתח אותה עם שותפיו הוותיקים בני הזוג עירית ויונתן קולבר וללא משקיעים מקומיים.
עד כה המסעדה עומדת לגמרי בציפיות פרנסיה אם כי שמואלי מודה שהיו ויש עדיין תקופות קשות, גם בגלל התגובה למלחמה. המסעדה עובדת היטב, מקבלת ביקורות טובות, וכבר בשנה שעברה צוינה לראשונה באותו מדריך מישלן אף שכאמור לא זכתה בכוכב או בעיטור כלשהו. "אנחנו טיפה יקרים מדי בשביל Bib Gourmand", הוא צוחק.
לדבריו, הוא אינו מעוניין בכוכב הנכסף. "כוכב מישלן מסמן אותך כמסעדה לאירועים מיוחדים ואני לא רוצה להיות שם. לא הייתי זורק את זה אם היו נותנים לי. בנוסף, תזכור שאנחנו פתוחים בסך הכל שנה וארבעה חודשים, שזה כלום ודברים כאלה לוקחים זמן".
ידוע שיש כאלה שקיבלו וסירבו..
"נכון. זה סוג של קיטלוג. גם קלארו בארץ היא לא רק לאירועים מיוחדים. הרי לא היית הולך פעם בחודשיים למסעדה עם כוכב. זה לא מה שתיכננתי עם קלארו, וזה לא מתאים לי. אני אוכל פחות ופחות במסעדות עם כוכבים, וגם שומע אנשים שאומרים 'אותי לא מעניין מסעדות מכוכבות'. אז קיבלנו ממישלן מכתב נורא יפה שאומר שאנחנו שומרים על הרמה והם שמחים שאנחנו מבוססים".
אנטישמיות?
"שמת לב שלא אמרתי מילה אחת על כן או לא ישראלים. אני מקווה שזה לא קשור וחושב שזה באמת לא. אז אולי באמת יש מי שמגיש אוכל פחות מגניב או מעניין וקיבל כוכב, אבל זה בעיני המתבונן. הרי זו לא מתמטיקה".
למה בכלל פתחת מסעדה בלונדון ?
"היה לי חלום שלקח שש שנים עד שהתנעתי. חשבתי שיש לי אמירה קולינרית ותרבותית ששווה שספר עליה לעולם. לא תאמין אבל חלמתי על 4-5 קלארו בעולם. ואז הגיעה הקורונה. חיפשנו גם בניו יורק ואז מצאנו בלונדון ואז הגיע ה-7.10. לא פשוט להיות יהודי והיום גם ישראלי".
אנשים אומרים מילים לא יפות?
"היתה מעין מיני התקפה על האינסטגרם שלנו. להגיד לך שלא עובר לי לפעמים בראש מתי תעוף האבן הראשונה? עובר. לא חוויתי על בשרי אנטישמיות, אבל אני יודע שזה קיים ושזה קרה במקומות אחרים. יש בשוליים קצת ספקים ואנשי יח"צ שלא הסכימו לעבוד איתנו או עיתונאים שלא כותבים עלינו ובכל מקרה יחסי ציבור שלנו מוגבלים בגלל המצב. אי אפשר להתעלם מזה. אבל כאמור פיזית לא קרה לי כלום. בסוף כל יום אנשים כאן יכולים לבחור מתוך 38 אלף מסעדות אז ללכת דווקא לישראלי שלא בטוח שמחר תוכל לדבר על זה בעבודה? לא יודע".
