טיבי'ס: הסטייק ששווה נסיעה של שעתיים
חיליק גורפינקל הגיע לטיבי'ס בוורד הגליל בשביל הבשר, וגילה שלצד אנטרקוט על העצם מושלם ונקניקיות נפלאות, השף הוותיק חיים טיבי יכול להבריק גם מחוץ לגריל
המרחק הקצר מדלת המכונית לדלת של טיבי'ס הוא כמעט בלתי נסבל. 40 מעלות החום של אזור סובב הכנרת מכות בך בכל עוזן. בתוך המסעדה, תודה לאל, המזגן עובד כמו שצריך. טיבי'ס בכפר הנופש ורד הגליל היא אחת המסעדות הכי ותיקות ויציבות מסביב לכנרת. תחת שמות שונים היא פועלת כאן כבר עשרות שנים. השף חיים טיבי, מוותיקי השפים בארץ ואחד הטובים בהם, נמצא כאן כבר 13 שנים. מדובר באושיה גלילית של ממש, ובין השאר ניהל לפני כן את המסעדה במצפה הימים.
טיבי'ס מקבלת את פניך עם מזגן אימתני ועיצוב אלגנטי ומאופק, קצת מיושן אבל בדרך נעימה. הקירות מכוסים במדפי יין וצמודים אליהם מקררי יישון בשר, המאכלסים נתחים עצומים של סטייקים מיושנים. בשר הוא שם העניין כאן אפילו בראשונות.
הזמנו אם כן שתי בירות ספרדיות ממבשלת אסטרייה הברצלונאית ומנות ראשונות שעשו מה שצריך לעשות כאן, לאכול בשר: צמד נקניקיות בקר עסיסיות שהוכיחו שאם יש לך שף רציני במטבח, אפשר להפיק נקניקיה טובה גם מבקר ולא רק מחזיר. הן היו נפלאות ממש ולוו בשני סוגי חרדל – דיז'ון חלק וגרגרים, קצת כרוב כבוש והכל קום איל פו.
מנת הסלט הייתה הפקשוש היחידי בארוחה. פיסות הברווז שצורפו לו היו אמנם מעולות, אבל החסות היו קצת עייפות ונראו כאילו חתכו אותן לא ממש בעת ההזמנה. יחד עם הכרוב הסגול ונתחי הבטטה הצלויה הם הפכו את ההברקה שבצירוף ברווז לסלט למין בלאגן קטן ולא מאורגן. ועדיין, אכלנו את כולו, כך שגם הפקשוש כאן היה מינורי.
חטאנו גם במנה לא בשרית, פרחי פסטה ממולאים בגבינות וזעתר ברוטב קרם יוגורט וקרם עגבניה וחמאת זעתר. זאת המנה שהוכיחה סופית שמישהו כאן יודע מה הוא עושה, וזה לא רק לשים בשר על האש.
עכשיו בכל זאת הגענו לדבר האמיתי. תפריט הסטייקים (וההמבורגרים) כאן הוא רחב, מגוון ובעיקר מוכיח שלא משחקים כאן. רוב הסטייקים מוצאים ללקוחות על העצם ולכן מגיעים למשקלים (ומחירים) מפחידים. בפועל, סטייק אחד יכול לספק זוג, בטח אחרי ראשונות שהן נדיבות לא פחות מטעימות.
לקחנו מה שהוגדר כצלע בקר והיה למעשה אנטרקוט על העצם, עליו המליצה המלצרית ובצדק. סטייק גדול של 500 גרם שנעשה באופן מושלם ומדויק בדרגת מדיום והיה עסיסי, שומני במידה ורך בצורה שלא תיאמן. בטח כשמדובר באנטרקוט שהוא לפעמים קצת יותר מתנגד מסינטה ובטח מפילה. סטייק מקצועי לעילא ולעילא ששווה לנסוע בשבילו שעתיים לוורד הגליל. ליווינו אותו בתוספת פירה טובה מאוד ויצאנו שמחים וטובי לב, וגם עייפים ורצוצים, לדרך חזרה.
טיבי'ס, כפר הנופש ורד הגליל, כורזים
לפני הטיפ:
נקניקיות כפריות תוצרת בית – 59 שקל
סלט לבבות חסה וקונפי ברווז - 69
פרחי פסטה במילוי זעתר וגבינות - 64
ביף ריב 500 גר‘ - 275
שתי אסטרייה מהחבית - 56
