כלכלת המזון
"זריקת מזון זו הטעות הכלכלית הכי גדולה בניהול משפחה או עסק"
כך אמרה אפרת אנזל, הבעלים של מעדניית עילא. נוי הדס, מייסדת נוי השדה: “התוצרת באאוטלט איכותית יותר מזו של רשתות השיווק”
בפאנל שהתקיים במסגרת שבוע כלכלת המזון של כלכליסט ולקט ישראל, בהנחיית אורנה יפת מכלכליסט, נדון הקשר בין תרבות האוכל והשפע לבין האחריות לצריכה מודעת. בפאנל השתתפו אפרת אנזל, יוצרת תוכן, יועצת קולינרית, הבעלים של מעדניית עילא. ונוי הדס, מייסדת ובעלים של רשת נוי השדה.
האם תרבות של שפע וצריכה מודעת יכולות לדור בכפיפה אחת?
אנזל: "הן חייבות. אם אנחנו רוצים לחיות בשפע אנחנו צריכים לקנות בצמצום ובמודעות, אחרת לא יהיה לנו כסף. דבר שני אנחנו נזרוק הרבה אוכל, וזריקת מזון זו הטעות הכלכלית הכי גדולה בניהול משפחה או עסק”.
הדס: "המודל הצרכני הנכון הוא לרכוש תוצרת איכותית וטרייה דווקא כדי לא לזרוק. כשאתה קונה קופסת עגבניות שרי ואוכל את כולן ולא זורק חצי, זה השפע וזו הצריכה המודעת".
איפה עובר הקו בין ליהנות מאוכל טוב במסעדה לבין בזבזנות?
הדס: "כשמדברים על טרנדים, כשאתה גולל באינסטגרם ורואה את המנה הכי טרנדית אתה רוצה ללכת לשם כי בלוגרית או משפיענית פרסמה את זה וזה לאו דווקא טעים".
אפרת, עד כמה הצרכן אחראי ועד כמה המסעדנים?
"דווקא במסעדות מצמצמים בזבוז".
תני טיפים למשפחה ממוצעת.
אנזל: "לא לעשות קניות כשרעבים, ללכת עם רשימה, לא להתפתות למבצעים. לתכנן את השבוע - מה אני הולכת לבשל כל יום. לי יש מדף התוקף הקצר במקרר שצריך לאכול קודם. לא לדחוף את הישן אחורה.
נוי, יש שינוים בהרגלי הקנייה?
"חד־משמעית. היום צרכנים מחפשים דברים מיוחדים שיוכלו לבשל איתם בבית במקום ללכת למסעדה. פעם אף אחד לא רכש פינגר ליים, והיום אחד לעשרה לקוחות רוכש את זה. הלקוח מחפש לשדרג את האכילה הביתית. זה קרה בעיקר בעקבות הקורונה, הבינו שאפשר לעשות תבשילים מיוחדים וגילו את הבישול האסיאתי הביתי.
“פתחנו את האאוטלט כשהבנתי שיש תוצרת שלא יכולה להימכר בחנויות ובאונליין. יש כבר שני סניפים, והשלישי בדרך, וזה פרויקט הצלת מזון. המחירים שם זולים ב־30% לפחות, והתוצרת מספיק איכותית וטובה. לא כמו בסניפים אבל יותר מרשתות השיווק. אפשר גם למצוא מציאות כמו סחורה של חקלאי שנתקע עם מלאי ורוצה למכור בזול".
אנזל: "המדינה שלנו לא מספיק משמרת את היכולת שלה להזין את עצמה, לא מספיק תומכת בחקלאות המקומית, לא פותחת מכסות.

























