לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה: הסטרטאפ שמצא את התחליף המושלם לשומן הרווי בתעשיית המזון
אי אפשר לאכול עוגה ולהשאיר אותה שלמה, אבל בזכות הסטרטאפ הישראלי Kayama Foods אפשר לאכול עוגה בלי רגשות אשמה. החברה פיתחה שומנים צמחיים שמצליחים לשחזר את כל מה ששומן "רגיל" נותן למזון - הטעם והעסיסיות, אבל עם כ- 90% פחות שומן רווי וללא כולסטרול. מדובר בפתרון שצפוי לסייע גם בשיפור הסימון התזונתי של מוצרים. החברה, שכבר החלה בפיילוטים בתשלום עם יצרניות מזון מובילות, ויוצאת כעת לסבב גיוס משקיעים על מנת להרחיב את יכולות הייצור, ולהגיע לשוק הגלובלי
שומנים הם אחד מחומרי הגלם החשובים ביותר בתעשיית המזון, אבל גם אחד האתגרים הגדולים ביותר שלה. מצד אחד, הם אחראים לטעם, למרקם ול"חוויית הביס" שאנחנו אוהבים במאפים, בממרחים, בשוקולד ובמוצרים מן החי. מצד שני, שומנים רוויים וכולסטרול מקושרים ישירות למחלות לב וכלי דם, עלייה בכולסטרול "הרע" (LDL) ובעיות בריאות נוספות. בשנים האחרונות יצרניות מזון ניצבות בפני לחץ הולך וגובר מצד הרגולציה שמעודדת שקיפות ושיפור הפרופיל התזונתי של מוצרים. בנוסף, גם הצרכנים החלו לחפש מזון בריא יותר, עם רכיבים מוכרים ותוויות נקיות מאזהרות.
למציאות הזאת נכנס הסטרטאפ הישראלי Kayama Foods שהצליח לעשות משהו שאף אחד לא עשה לפניו. הוא פיתח שומן צמחי חדש, שנועד להחליף שומנים רוויים כמו שמן קוקוס, חמאה, שומן בקר ושומנים מוקשים אחרים, מבלי לוותר על מה שהופך מזון לעשיר וטעים. הפתרון של החברה מאפשר ליצרני מזון ליהנות משומן צמחי בעל פרופיל שומן בריא יותר, עם כ-90% אחוז פחות שומן רווי, אך עם אותה פונקציונליות שהם מצפים לה במפעל ובמוצר הסופי.
2 צפייה בגלריה
מימין לשמאל: אנה סליוזברג, מייסדת-שותפה ומנכ"לית, שף יובל בן נריה, יועץ קולינרי לחברה, וגד האריס, מייסד-שותף וסמנכ"ל טכנולוגיה
(באדיבות: Kayama)
הטכנולוגיה של Kayama מבוססת על שמנים צמחיים בריאים אשר באמצעות תהליך פיזיקלי ייחודי מקבלים מבנה ותכונות של שומן מוצק. כך ניתן לקבל את המרקם, תחושת הפה והביצועים הטכנולוגיים הנדרשים בתעשיית המזון - אבל עם פרופיל שומן משופר, הדומה יותר לשמן זית. בנוסף, המוצר מתוכנן בצורה כזו שיוכל להשתלב בקלות בפורמולציות הקיימות במפעלים, מבלי הצורך להתאים עבורו את קווי הייצור. מאחר ששינויים בתהליכי הייצור עלולים להיות יקרים ומורכבים, התאמת השומן מראש לדרישות התעשייה, תקל משמעותית על אימוצו ועל החדירה שלו לשוק.
המשמעות התעשייתית אדירה: יצרן תחליפי בשר, מאפייה תעשייתית או יצרן שוקולד יכולים לשפר את הדירוג התזונתי של המוצרים שלהם, להפחית שומן רווי וליהנות מתווית נקייה יותר - בלי לייצר מחדש מתכונים ובלי לסכן את חוויית המוצר שהצרכנים כבר אוהבים. עבור מותגים שפועלים בשווקים עם דירוגים וסימונים תזונתיים, שיפור כזה יכול להיות הבדל בין מדף עליון למדף תחתון ברשתות המזון.
הסיפור של Kayama הוא לא רק טכנולוגי, אלא גם עסקי. החברה פועלת במודל B2B ומתכננת לספק פתרונות שומן ליצרני מזון בהיקפים תעשייתיים. החדירה לשוק תתמקד בקטגוריות מאפים, שוקולד, ותחליפי בשר. המוצר המרכזי של החברה פותח כך שיהיה תחרותי במחיר מול חמאה, שומן חלב וחמאת קקאו, מה שמאפשר ליצרנים לראות לא רק ערך תזונתי ושיווקי, אלא גם כלכלי.
מאחורי Kayama עומד צוות המשלב מומחיות עסקית, טכנולוגית וקולינרית:
המנכ"לית והשותפה המייסדת אנה סליוזברג מגיעה מרקע של פיתוח עסקי, תכנון פיננסי והובלת תהליכים אסטרטגיים, עם ניסיון של כ-15 שנה בתחומי צמיחה וחדשנות.
לצידה, המנהל הטכנולוגי והשותף המייסד גד הריס - מהנדס תהליכים כימיים בכיר עם ניסיון רב בהנדסת תהליך, מו”פ וגמלון (סקייל-אפ) תעשייתי.
לצוות מייעץ גם השף יובל בן נריה, אחד השפים הבולטים בישראל, שמלווה את החברה בפיתוח המוצרים מההיבט הקולינרי ובבחינה הסנסורית שלהם, במטרה להבטיח חוויית אכילה איכותית לצד ביצועים תעשייתיים.
החברה כבר זכתה במספר מענקים לא מדללים על הטכנולוגיה הייחודית שלה, שמימנו חלק משמעותי מהפיתוח הראשוני. במקביל, החברה מקדמת שיתופי פעולה ובדיקות מוצר עם חברות מזון מובילות, חתמה על הסכמי NDA ו-MTA עם שחקניות בינלאומיות בתעשייה, וקיבלה מכתבי כוונות ראשונים לקראת פעילות מסחרית.
כיום החברה מפעילה קו ייצור פיילוט בהיקפים של עשרות קילוגרמים, וסבב הגיוס הנוכחי צפוי לעזור לה להגיע למאות קילוגרמים, כאשר בהמשך היא מתכננת לעבור לייצור בהיקפים תעשייתיים של טונות.
הכסף שיגויס בסבב הנוכחי צפוי לממן את הגדלת קיבולת הייצור, השלמת תהליכי רגולציה וקידום שיתופי פעולה ראשונים בשווקי היעד. הפעילות העסקית הראשונה צפויה להתמקד באירופה ובישראל ובהמשך בצפון אמריקה - שווקים שבהם הביקוש למזון בעל פרופיל תזונתי משופר הולך וגובר, בהובלת מגמות צרכניות ורגולטוריות.
השילוב בין טרנד בריאותי מובהק לבין צורך תעשייתי קונקרטי הופך את Kayama להזדמנות בעלת פוטנציאל שוק רחב. אם החברה תצליח לעמוד ביעדי ההתרחבות שלה - מהגדלת הייצור ועד חתימת חוזים מסחריים ראשונים, היא עשויה להפוך לשחקנית משמעותית בקטגוריה חדשה ומתפתחת של שומנים צמחיים חכמים. כרגע, היא היחידה שמסוגלת להגיע לתוצאות שהיא מציגה. יתכן ובקרוב כל מי שירצה לאכול מזון בריא וטעים בעולם, יממן עוד קצת את מדינת ישראל.
