מאצ'ה מהעננים: פופ-אפ צבעוני בפלורנטין
תמר בר, מקעקעת מוכשרת ובעלת בית הקפה בר, פתחה בפלורנטין פופ־אפ מאצ'ה צבעוני ושובה לב, ובו היא מגישה את הלהיט של הרגע עם תוספות כמו פטל, ספירולינה ואפילו חמאת בוטנים
תמר בר יושבת לבדה בבר ומחכה ללקוחות. לאט לאט הם מגיעים: שלל היפסטרים צעירים וסקרנים ששמעו על בר מאצ'ה, הפופ־אפ החדש בסדרת הפופ־אפים האינסופית של רביעיית פלורנטין. בחלל הקטן והנזירי למראה שברחוב מעון 5 העמידה בר שולחן ועליו הכלים לערבוב אבקת התה הירוק היפני הנחשק, שהפך ללהיט ענק בישראל ואפשר למצוא אותו כמעט בכל בית קפה. אבקת המאצ'ה מגיעה לארץ דרך יבואנים גדולים כמו שסטוביץ, לצד מותגים ישראליים שמייבאים ומוכרים תחת שמם — הוותיק אוצ'ה, שעושה זאת מאז 2004, והצעיר יותר Mix&Matcha של מאיה שניידמן ודניאלה קולבר, שמוכרות אונליין את האבקה הירוקה ואביזרים נלווים. בתל אביב אפילו נפתחו מקומות בסגנון יפני שבהם אפשר ללגום מאצ'ה, כמו קוהי בבן יהודה וקוקו זן בפלורנטין.
בר (39) פתחה עם אחותה שירה לפני שנתיים את קפה בר המקסים ברחוב וולפסון 42, מול קאנטרי העלייה. אחרי שהגישה לא מעט מאצ'ה, עשתה מעשה ונענתה להצעה לפתוח פופ־אפ משלה. "זה יעזור לי לפתח את המאצ'ה בבית הקפה ואם זה יצליח, אמשיך אולי גם עם מאצ'ה בנפרד". היא מכינה לי מאצ'ה ארל גריי נהדר. יופי של משקה. לקוח שנכנס בזמן ששוחחנו קיבל מאצ'ה עם ספירולינה, שהעניקה גוון כחול לשכבת הקצף העליונה. בקפה שלה קוראים למשקה מאצ'ה עננים, כי הקצף מרחף בתוך הספירולינה. זה נראה כמעט פסיכדלי.
אפשר לקנות מאצ'ה סטנדרטית, אבל יש גם שפע תוספות, טריות או קפואות, בהתאם לעונה, כמו תות שדה, פטל, ספירולינה וקוקוס. טעמתי גם הוג'יצ'ה (תה ירוק קלוי) בתוספת שומשום שחור שהיה נהדר. בר אפילו מציעה מאצ'ה עם חמאת בוטנים וריבה, השילוב האמריקאי המהולל במשקה היפני המסורתי. את המשקאות מכינים על בסיס חלב רגיל, שיבולת שועל או שקדים. המאצ'ה שלה היא מדרגת Ceremonial (טקסית), האיכותית והמסורתית, ומגיעה ממחוז מייה ביפן. התה הירוק שממנו מיוצרת המאצ'ה אורגני ונקטף בקטיף בררני, וחברת יבוא המזון סוזומה מייבאת אותה במיוחד עבורה. "אין פה איזו בשורה במאצ'ה עצמה", היא מודה. "פשוט מאצ'ה מאוד איכותית. מה שמעניין הוא התוספות".
שם המשפחתה המלא הוא בר יעקב. "אבל זה כבר הפך למותג, השם המקוצר. מצחיק, אף פעם לא חשדו בי שזה לא השם האמיתי שלי". במקצועה היא בכלל מקעקעת, מהטובות והנחשבות שיש כאן. חלק מעבודותיה אפשר לראות על גופה שלה, המקועקע מכף רגל ועד ראש. היא למדה לקעקע בברלין, שם גרה שלוש שנים מגיל 23. "ביליתי, למדתי גרמנית, עבדתי במסעדות ובבתי קפה. חשבתי להישאר שם. היה לי גם בן זוג".
בסוף היא בחרה לחזור לארץ. אחרי לימודי תקשורת חזותית בבצלאל, בר עברה לתל אביב, והחליטה להקים סטודיו קעקועים משלה. היא פתחה קמפיין הד סטארט, גייסה 50 אלף שקל ולקחה הלוואה של עוד 50 אלף שקל וייסדה את סטודיו לב יחד עם ליאור לחמן. הוא עבר לא מעט דירות בתל אביב וכיום התמקם ברחוב החלוצים בדרום העיר, בשכונה של הקפה.
אני מנסה להבין איך מתגלגלת מקעקעת מצליחה להיות בעלת בית קפה. "בזמן הקורונה, שירה אחותי ואני התחלנו לאפות ולהתסיס. כמו כולם. מפה לשם זה הפך לבית קפה".
בר אומנם מתעקשת שאוכל ובישול אינם אמנות, אך היצירתיות שלה ניכרת בכל מה שהיא עושה, ובעיקר בפרטים הקטנים של בית הקפה: ספלי הקרמיקה יוצאי הדופן שהיא ואחותה יצרו, האיורים על הלוגואים של המוצרים והאסתטיקה הכללית של המקום, ואפילו המדבקות הקטנות שבהן היא מקשטת את הכוסות החד"פ בפופ־אפ.
את רואה קשר בין העולמות, הקעקועים והקפה והמאצ'ה?
"כן. אני בן אדם שעושה הכל בידיים".
זה בית קפה טבעוני?
"זו בחירה עסקית לא להצהיר שהמקום טבעוני. אנשים שומעים 'טבעוני' וזה לא יורד להם טוב בגרון. טבעונים הם אנשים נוראיים ואני אומרת לך את זה כטבעונית בעצמי".
בקפה היא מגישה קפה ספיישלטי מבית היוצר של בית הקלייה החיפאי הנחשב נעימה. שני הדברים היחידים שאינם טבעונים בקפה הם חלב רגיל ודבש. "אני אוכלת דבש. כל אחד חושב אחרת על מה זה קיצוני". ויש בו גם כריכים על בסיס הלחמים המעולים של חגי והלחם, שעכשיו הוא גם שכן צמוד של בר על ציר דרך שלמה. בין השאר בתפריט של תמר ושירה תמצאו לחם מחמצת עם סקורדיליה ועגבניות שרי צלויות, כריך טופו צלוי עם קרם אפונה וחסה לאליק, כריך שניצל תירס תוצרת בית, מאפה בוסטוק עם פירות משתנים, עוגיות שוקולד צ'יפס על בסיס חמאת בוטנים, ברד פודינג, גלידת מאצ'ה ועוד.
האזור של קפה בר, ברחוב וולפסון, מעט קשוח אבל בר סבורה ש"הג'נטריפיקציה תנצח, לצערי". על מיקומו של הפופ־אפ מתחת למגדלים העגולים שהם סוג של נטע זר בפלורנטין היא מגיבה בדיפלומטיות ואומרת בחיוך שהיא "מנועה מלהגיב". בר מאצ'ה הוא מקום מקסים ושובה לב, צנוע במיוחד, אבל צבעוני ומדליק. והכי חשוב, אל תוותרו על המפגש עם האשה המקסימה והמרתקת הזאת. יש לי גם הרגשה שאיכשהו הפופ־אפ הזה יהפוך לקבוע, כאן או במקום אחר.
