ניתוח
הדולר בשפל ומחיר חומרי הגלם יורד, אז למה מעלים מחירים?
רשתות ארומה, ארקפה, קפה גרג ומקדונלד'ס מעלות מחירים בעשרות אחוזים — למרות ירידת מחירי חומרי הגלם, התחזקות השקל והיחלשות הצריכה. המסעדנים טוענים כי ההתייקרויות מגלמות עליות במחירי התפעול וכוח האדם
מחירי חומרי הגלם בעולם במגמת ירידה, השקל מתחזק מול הדולר והיורו, מחירי ההובלה ירדו מהשיאים שאליהם הגיעו בתקופת משבר הקורונה, והצרכנים, שנאנקים תחת העול של יוקר המחיה, מצמצמים את היקפי הצריכה של מוצרי מזון בסופר. אבל דווקא עכשיו החליטו רשתות בתי הקפה להעלות את מחירי המנות בתפריט, חלקן בעשרות אחוזים, ואתמול הצטרפה לגל עליות המחירים גם רשת המזון המהיר מקדונלד'ס.
מי שנתנה את אות הפתיחה לגל ההתייקרויות בבתי הקפה היא ארומה, רשת בתי הקפה הגדולה במדינה, שהחל מהיום מעלה את מחיריהם של מוצרים בתפריט בשיעור ממוצע של 12%, כאשר חלק מהמוצרים התייקרו בעשרות אחוזים ביחס למחיר הישן. העלאות המחירים בארומה נעשות בדיוק שנה לאחר עליית המחירים האחרונה שביצעה הרשת בינואר 2025. כך, לדוגמה, ארומה העלתה את מחירי הקפה בעד 8%, קפה מוקה במעל 11%, מחיר הסלטים זינק ב־10%, ארוחות הבוקר התייקרו ב־4% ועוד.
ארומה, בשליטת בעל המניות העיקרי יריב שפע, מונה כ־190 סניפים ונחשבת לרשת בתי הקפה הגדולה בענף. לשם השוואה, גודלה של ארקפה הוא כרבע משל ארומה ולה 51 סניפים ברחבי הארץ. אומנם ארומה נחשבת לרשת בתי הקפה שמציעה את המחירים הזולים ביותר בענף ביחס למתחרות שלה, אך בשנים האחרונות גם היא נגררת לעליות מחירים תכופות וגוררת אחריה את הענף כולו. נכון להיום, לא כל רשתות בתי הקפה העלו מחירים. כך, למשל בלנדוור, רולדין או קפה קפה לא הודיעו על עדכון התפריט, אך גם לא מתחייבים שהמחירים לא יעלו בהמשך.
ארומה היא סמן ימני בענף, ומיד אחריה הודיעו גם רשתות ארקפה וקפה גרג על עליות מחירים. ארקפה העלתה את מחיר ארוחת הבוקר ב־5% ל־89 שקל, ארוחה זוגית התייקרה ב־6% ועולה כעת 169 שקל, רוגלך התייקר ב־20% ל־6 שקלים, מחירה של שקשוקה איטלקית האמיר ב־9% ל־75 שקל, ופיצה עולה בארקפה 64 שקל — התייקרות של 10% ביחס למחיר הישן. בגרג שינו את ארוחת הבוקר — הוסיפו גבינות, אפשרות לבחור משקה קר או שייק, הוסיפו עוגה בחושה — וייקרו את הארוחה ב־2 שקלים ל־56 שקל.
קפוצ'ינו קטן, מחיר גדול
במקדונלד'ס, שכבר ב־2025 העלתה פעמיים את מחירי המוצרים בתפריט, ניצלו את גל העליות בבתי הקפה והודיעו גם הם על עליית מחירים במרבית הארוחות, ובחלק מהמוצרים הבודדים בשיעור של עד 10%. כך, למשל, מחיר ארוחת קראנצ'י קראנץ עלה מ־59 ל־61 שקל, ארוחת מק רויאל התייקרה ב־3 שקלים מ־51 ל־54 שקל, מחיר ארוחת צ'יקן סטייק עלה מ־50 ל־53 שקל, ארוחת 5 יחידות מקנאגטס התייקרה ב־4 שקלים ל־44 שקל במקום 40 שקל, ומחיר ארוחת ילדים, שכבר התייקר באפריל האחרון מ־29 ל־31 שקל, עלה כעת שוב ל־32 שקל. במקביל, מחיר 5 יחידות נאגטס ירד בשקל אחד ל־20 שקל, ו־12 נאגטס ירדו מ־42 ל־41 שקל.
מקדונלד'ס העלתה גם את מחירם של מוצרים בודדים בתפריט. כך, צ'יפס גדול, שמחירו עמד על 24 שקל, עולה כעת 25 שקל; קציצת ביג מק, שבאפריל התייקרה מ־19 ל־20 שקל, התייקרה כעת ב־3 שקלים נוספים ל־23 שקל. מק רויאל, שמחירו התייקר באפריל מ־34 ל־36 שקל, התייקר כעת ל־40 שקל — התייקרות של כ־18% בתוך עשרה חודשים. קראנץ' רויאל התייקר מ־41 ל־43 שקל, ו־9 יחידות נאגטס התייקרו מ־35 ל־36 שקל.
כמו ארומה, גם מקדונלד'ס היא רשת המזון המהיר הגדולה ביותר בישראל והיא מנוהלת ללא זכיין כשהבעלות עליה בידי הרשת הבינלאומית. ברשת טורחים להזכיר כי המחירים שלהם הם הזולים בענף, אך לפחות במוצר מק רויאל שאותו אפשר להשוות לרשתות מתחרות כמו ברגר קינג ובורגר ראנץ', עדיין מדובר ברשת שמהווה סמן לענף, וניתן להניח שלאחריה גם המתחרים שלה יעלו מחירים.
במקדונלד'ס אומרים כי לצד עלויות התפעול, הארנונה והחשמל, עלה גם מחיר הבשר והעוף. אלא שבדיקות שעשה כלכליסט מול ספקים העלו כי מחירי הבשר יציבים בחודשים האחרונים, ומחירי העוף אף ירדו בחודשים האחרונים וכעת מתחילים לעלות מעט. על פי גורם בענף, יש בשוק לא מעט סחורה של בשר קפוא במחירים נמוכים, ואין צפי לעליות מחירי הבשר בחודשים הקרובים. עם זאת, חלק מהקמעונאים דיווחו על עליות של 5% במחיר הבשר המיובא בחודש שעבר.
בתגובה אומרים גורמים במקדונלד'ס ישראל כי "מקדונלד'ס שילמה בשנת 2025 סכום גבוה יותר עבור קילו מוצרי עוף בהשוואה לשנת 2024. גם בבשר שילמנו יותר ואנחנו ממשיכים לשלם יותר. אנחנו משתמשים בחזה עוף שעליית המחיר שלו נמצאת בגרף אחר לחלוטין ממחיר חלקים אחרים בעוף". כאמור, כבר במהלך שנת 2025 ייקרה מקדונלד'ס פעמיים את מחירי המנות בתפריט שלה.
כך או כך, בבתי הקפה ייקרו את ארוחות הבוקר, את הקפה ואת המאפים בשיעורים חדים, מבלי שמחיר חומרי הגלם עלה. מחיר פולי הקפה בעולם עלה ב־90% בשנתיים האחרונות, אך כבר אז העלו רשתות בתי הקפה את מחירי משקאות הקפה. למשל, קפוצ'ינו קטן, שרק לפני שנה עלה 13 שקל, עולה כיום 16-15 שקל, ומחירו של קפוצ'ינו גדול זינק ל־20-18 שקל. וכשכוס קפה עולה כבר 20 שקל, חלק מבעלי הרשתות מתקשים להעלות את המחיר עוד יותר, והם בוחרים לייקר מוצרים אחרים בתפריט.
שער הדולר יורד, המנה מתייקרת
בעוד בענף בתי הקפה והמזון המהיר החליטו להעלות מחירים, ברשתות המזון — שבהן היה צונאמי של עליות מחירים בשנתיים האחרונות — לא מתכוונים בשלב זה להעלות מחירים, ואף מדווחים כי לא קיבלו דרישות להתייקרויות מצד ספקים, מאחר שמחירי חומרי הגלם לא עלו. "שער הדולר ומחירי המטבעות נמצאים בירידה. מחיר חומרי הגלם, בהם קפה וסוכר, לא השתנה. אין שום סיבה להעלות מחירים כעת, גם לא בבתי הקפה", אומר גורם בענף הקמעונאות.
והוא מוסיף: "מי שמעלה עכשיו מחירים עושה זאת באופן מלאכותי. אם מחירי הסחורות, כמו תירס, סוכר או קפה, לא יעלו בתקופה הקרובה — אפילו אמורה להיות ירידת מחירים בגלל שער הדולר שיורד. גם אם היצרן קנה קפה כשהדולר היה גבוה ויש לו עדיין סחורה, כעת המחיר יורד בגלל המטבעות, וזה צריך לבוא לידי ביטוי במחיר חומר הגלם".
עם זאת, הקמעונאים וגם המסעדנים טוענים כי ההתייקרויות מגלמות עליות במחירי תפעול הסניפים ועלות כוח האדם. שכר העובדים זינק מאז מגפת הקורונה, בין היתר משום שעובדים ישראלים אינם מעוניינים לעבוד בתחום המסעדנות. לצד זאת עלו גם שכר הדירה הצמוד למדד המחירים, המע"מ, החשמל והארנונה. "בענף המסעדנות אין עובדים, וזה העלה את שכר העבודה", מסביר גורם בענף.
על פי נתוני מינהל עובדים זרים ברשות האוכלוסין וההגירה, המדינה אישרה לענף המסעדנות 2,000 עובדים זרים כבר בשנת 2024, ובשנת 2025 החל תהליך הגיוס שלהם. עד כה הגיעו בסך הכל 1,350 עובדים זרים לענף. מכסה של 650 עובדים נוספים שאושרו לא מומשה, מתוך מחשבה מוטעית שהאגרות השנתיות עבור העסקת עובד זר (8,200 שקל בשנה) יירדו. בחודש נובמבר האחרון פנתה המדינה למסעדנים ושאלה האם הם מעוניינים לממש את המכסה, ואז התקבלו במשרד הכלכלה 3,000 בקשות לעובדים זרים מצד המסעדנים.
למרות טענות המסעדנים כי המחסור בעובדים מייקר את שכר העבודה, קשה להאמין שגם אם המדינה תאשר מכסה נוספת של עובדים זרים, המסעדנים יורידו את מחירי המנות. בדיוק כפי שהם אינם מורידים מחירים כאשר שער הדולר יורד, השקל מתחזק ומחירי הסחורות בעולם נחלשים.
