מתכון
קציצות דגים ברוטב אדום עם תפוחי אדמה בזעפרן
"זה בעצם במקום חריימה", אומרת אלפי. "עושים אצלנו גם סלונה, קרפיון עם עגבניות ובצל". כשאני תוהה על הקרפיון האשכנזי, היא מזכירה שבגדד יושבת על נהר, כלומר על מים מתוקים
מצרכים לקציצות:
500 גרם דניס מפולט ללא עור ועצמות
2 קישואים
חצי צרור כוסברה קצוצה
100 גרם בצל לבן קצוץ
גרידה מלימון אחד
כף מלח
כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות פירורי לחם
אופן ההכנה:
קוצצים את הדניס בסכין דק ככל האפשר.
מגרדים את הקישואים וסוחטים מהם את הנוזלים.
מוסיפים לקערה את הבצל הקצוץ ואת שאר המרכיבים.
לשים ומגלגלים לכדורים של 30 גרם.
מעבירים למנוחה במקרר.
תפוחי אדמה בזעפרן — מצרכים:
6 תפוחי אדמה בינוניים
רבע קופסת זעפרן
חצי לימון
כף מלח
אופן ההכנה:
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים כל אחד ל-3. מכניסים לסיר יחד עם שאר המרכיבים ומוסיפים מים עד לכיסוי.
מביאים לרתיחה ומבשלים עד ריכוך.
מצרכים לרוטב:
1 פלפל אדום גמבה חתוך לקוביות
1 פלפל ירוק גמבה חתוך לקוביות
כפית פפריקה מתוקה
6 שיני שום
כף רסק עגבניות
כף גדושה של פלפל צ'ומה
חצי פלפל ירוק חריף
אופן ההכנה:
בסיר שמים 3 כפות שמן זית ומטגנים את הפלפלים עם השום, רסק העגבניות והפלפל צ'ומה.
מוסיפים פפריקה מתוקה.
מוסיפים 4 כוסות מים.
מניחים את תפוחי האדמה ונותנים להתבשל על אש נמוכה 15 דקות.
מניחים את הקציצות בסיר לעוד 15 דקות.
טועמים, מתקנים תיבול לפי הטעם. אפשר להוסיף כוסברה מעל.
