סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

AI Autobrains BVI BYD RDC

השבוע

בלאק הוק הקברניט AI

החודש

הקברניט ניצן סדן ארצות הברית

חיליק גורפינקל

המסעדן טל בודנשטיין: "במקצוע שלנו אם אתה נרדם לדקה אתה גמור"

27.12.23|חיליק גורפינקל

איש הקפה טל בודנשטיין פתח פיצרייה חדשה ברחוב מקווה ישראל בתל אביב, שם פיציולו מצפון איטליה מכין פיצות קלאסיות וגם מיוחדות כמו פיצה פולנטה וחצילים ופיצה טבעונית עם קרם גזר, סלק, צ'אטני עגבניות ועלים ירוקים. "התחלנו לעבוד על זה הרבה לפני המלחמה ואת הארנונה ושכר הדירה אנחנו ממילא כבר חייבים לשלם, אז זה לא שיש באמת ברירה"

ג'רי סיינפלד ב פלאפל שלמה ובניו

נו פלאפל פור יו: סיינפלד ברגע של שפיות בתוך ים של מועקה

25.12.23|חיליק גורפינקל

הרגע בו ישב ג'רי סיינפלד בפלאפל שלמה ובניו השלים את החוויה האולטימטיבית בתל אביב. זה יכול להיות מין רגע כזה שבו גם גדולי הציניקנים והספקנים מורידים את הכובע ופשוט אומרים תודה

פנאי ארז גוזן ב קלארו

"אני קודם כל חקלאי, להרים ידיים ולברוח זה הדבר הכי גרוע לעשות"

24.12.23|חיליק גורפינקל

ארז גוזן ממושב ישע, 4 ק"מ מחאן יונס, מגדל עגבניות ושותף בפיתוח עשרות זנים שהם מופת של טעם וחדשנות. הוא מתעקש להישאר ולעבוד למרות המלחמה ואף שרוב העובדים שלו עזבו. "הרבה חקלאים עלולים לפשוט את הרגל. המדינה צריכה לאפשר למי שחי באזורי הספר חיים יותר רגועים. אנחנו מקיימים את חלקנו במשוואה והמדינה לא, כולל לספק רוגע כלכלי"

פנאי למעלה משמאל ובכיוון השעון: הלחם של ויילדברד שוק האיכרים והבירה של “בירבזאר

למזוג לך מהעוגיות של רחל? שוק איכרים מהעוטף ובירה בכפר דניאל

21.12.23|חיליק גורפינקל

רגע לפני המלחמה נפתח המפעל החדש של מבשלת בירבזאר בכפר דניאל. כדי שלא יעמוד ריק וכדי לסייע הסבו אותה הבעלים לשוק איכרים עם תוצרת מהעוטף, וגם השיקו בירות חדשות עם שמות פטריוטיים במיוחד

פנאי מתי נקש במרקיית גברת קוטייאו

מתי נקש, ממסעדת גברת קוטייאו: "את התאילנדים לא הצילו. אז הייתי חייב"

19.12.23|חיליק גורפינקל

בשבת 7 באוקטובר התמלא הטלפון של נקש בקריאות נואשות לעזרה מצד חבריו ולקוחותיו התאילנדים בעוטף. כשראה שאיש לא נחלץ לעזרתם, לקח את המשימה על עצמו. כך נהפך הבעלים של מרקייה קטנה בשוק הכרמל לחמ"ל שלם עבור האנשים הכי שקופים מבין נפגעי הטבח

פנאי ד"ר אילת ברק נחום

ללוש כדי לנשום: כך אפיית לחם מעוררת בנו מחשבות חיוביות

14.12.23|חיליק גורפינקל

ד"ר אילת ברק נחום, ממפתחי הגישה של טיפול בבישול, מסבירה למה עוגת שוקולד יכולה לסייע לכאוס הרגשי שבו אנחנו מצויים, ואיך אפילו שטיפת כלים יכולה להרגיע אותנו. בעבודתה עם מפונים שגרים במלונות היא רואה עד כמה המטבח חיוני כדי להחזיר סדר לחיינו: “אנשים צריכים את הבישול בשביל הבישול - ולא רק בשביל האוכל. זה מבטא אותם ואת השגרה וההרגלים שלהם”

עמוס חורי מאפיית איכות מהדרין ב שדרות מכין ספינג' פנאי

האופה משדרות: "אני אופטימי, לא מתייאש ולא מפחד"

10.12.23|חיליק גורפינקל

עמוס חורי לא עזב את המאפייה שלו בשדרות גם כשנפל עליה טיל וגם במלחמה הנוכחית. הוא משוכנע ששדרות תחזור להיות מקום מתפתח שכיף לחיות בו. בינתיים הוא פתח שוב את המאפייה ומציע לתושבים שכן בחרו לחזור לעיר, שלל מאפים וגם סופגניות וספינג' לחנוכה. "כלכלית זה לא משתלם, אבל אני לא מסוגל להיות בבית"

פנאי הסופגניות של קונדיטוריית קדוש

דניאל הגרי עם פטל וגולני בשוקולד: טעמי הסופגניות החדשים

05.12.23|חיליק גורפינקל

אחרי 7 באוקטובר קרן קדוש לא רצתה לפתוח מחדש את הקונדיטוריה המפורסמת שלה בירושלים. אך אז התחילו להגיע בקשות של אמהות לסופגניות עם צבעי היחידות של יקיריהן, ומהליין לא נפקד גם דובר צה"ל

פנאי השף תומר אגאי

"המנה הכי יקרה עלתה 140 שקל, ועכשיו 98. הוצאתי יינות יקרים, מנות יקרות. גמרנו עם זה"

03.12.23|חיליק גורפינקל

השף תומר אגאי ושותפו ל"סנטה קתרינה" אורי להב כבר חשבו שאיבדו את המסעדה לתמיד, ושלא יצליחו לפתוח שוב אחרי הסגירה בגלל המלחמה. אבל אז הם החליטו להיאבק: אגאי חזר לתת משמרות כפולות במטבח, הם הזרימו מאות אלפי שקלים מכיסם הפרטי, הקטינו את הצוות לשישית, הורידו את כמות המנות והוזילו אותן משמעותית. "אני מבשל כאילו מישהו רודף אחריי. אני אמות פה במסעדה"

פנאי אורי קורץ ועדי רייף ב פלור

בא להם בטבעיות: זהו בר היין הטוב והמעניין בארץ

30.11.23|חיליק גורפינקל

"פלור", המוקדש ליינות טבעיים טרנדיים, היה אמור להיות הצלחה מיידית, ואז פרצה המלחמה. אבל גם כשהוא פועל בחצי כוח הוא בר היין הטוב והמעניין בארץ כרגע

פנאי נעמה סורקין והיינות שמיוצרים בקואופרטיב ב מרום גולן

הייננים נעמה סורקין ואורי חץ: "חזרנו לעבודת כפיים ביין"

28.11.23|חיליק גורפינקל

בעיצומה של המתיחות בצפון מפעילים הייננים הבכירים נעמה סורקין ואורי חץ קואופרטיב יין מחדר האוכל הישן של קיבוץ מרום גולן. "חלק מלקחי השנה האחרונה והמלחמה הוא הצורך בשותפות, אז קיבצנו סביבנו קהילה של אנשים שרוצים כמונו להכין את היין שלהם מהתחלה ועד הסוף"

בני הזוג משמאל איתמר ו עודד שור וולף וילדיהם מגדלי זיתים ל שמן זית יריד מגדלים מ עוטף עזה פנאי

“אין בעיה עם זה שאנחנו גייז, אלא חקלאים"

27.11.23|חיליק גורפינקל

עודד שור ואיתמר וולף, זוג ממושב אורות בדרום, מייצרים את שמן הזית "משק שור וולף" שהוא אחד הטובים בישראל, וגם משפחה שגאה בייחוד שלה. מה שמפריע להם הוא היחס של המדינה לחקלאות. "לא ביקשנו מהמדינה שתעזור, פשוט שלא תפריע"

השפית נאיפה מולא פנאי

"מי שניסח את חוק הלאום צריך לא לישון בלילה"

22.11.23|חיליק גורפינקל

במשך שישה שבועות היתה המסעדה של השפית הכוכבת נאיפה מולא סגורה. אף שהיא מתרחקת מתיוגים, עכשיו היא תלתה את דגלי ישראל והעדה הדרוזית בכניסה וחזרה לארח. "העם הזה, שאני חלק ממנו, צריך ריפוי, ואוכל מאז ומתמיד זה ריפוי וחיבור", היא אומרת, גם אם לפעמים היא נשברת באמצע הסרוויס

פנאי מימין: יקי שגיא ביחד עם אורי שפט במאפיית לחמים

הקונדיטור מבארי: "האפייה זו ההצלה שלי עכשיו"

21.11.23|חיליק גורפינקל

הקונדיטור יקי שגיא מבארי ניצל בנס ממתקפת 7 באוקטובר. עכשיו הוא מכין במאפיית “לחמים” התל־אביבית בורקסים משוכללים שכל חומרי הגלם שלהם, הגבינות והתרד, מגיעים מחבל אשכול. "אני עוטף את העוטף בבצק, תרתי משמע

השף שרון כהן פנאי

"לא הגיוני שמסעדות צריכות לבשל לחיילים"

20.11.23|חיליק גורפינקל

בצל המלחמה השף שרון כהן מ"שילה" הופך את בר היין שלו להמבורגרייה, מוכר את חלקו ב"קפה אירופה" ופותח פה גדול על הממשלה: "במשך חודשים הוציאו את כל המדינה מבאלאנס, מה שהביא למלחמה, ואז חיילים שולחים לי הודעות שאין להם מה לאכול"

מכירת ג'חנון של עדי זוהר פנאי

פתח דוכן ג'חנון בת"א אחרי שבית הקפה שלו ביד מרדכי נהרס: "פחדתי מהקיץ של אביה"

15.11.23|חיליק גורפינקל

אחרי שבית הקפה שלו ביד מרדכי הותקף ונהרס בידי מחבלים ב־7 באוקטובר נותר עדי זוהר מחוסר כל. יוזמה לפתוח דוכן ג'חנון בכיכר דיזנגוף זכתה להיענות מפתיעה והיסטרית. "קצת מכל מה שנשבר בי התאחה עכשיו"

פנאי יעקב אוריה מ יקב פינטו

לחיי הפרחת השממה: "נהפוך את הנגב למחוז יין חדש"

14.11.23|חיליק גורפינקל

החום כבד, האדמה קשה ולא מתמסרת ומשקעים אין. אבל מיזם חדש של קרן מיראז' ושורה של ייננים ומשוגעים לדבר נחושים להפוך את הנגב למחוז היין הכי תוסס של ישראל. "כשיש לך תנאי גידול קיצוניים אתה לא עושה יין בינוני אלא פותר את הבעיות בהרבה דם, יזע ודמעות"

פנאי טרטוריה מקומית מסעדה גלילית מושב שמורה על גבול לבנון שף שפים אורי צור ו עמית אמיר

השף אורי צור: "מצאתי בית בגליל, ולא אוותר עליו"

12.11.23|חיליק גורפינקל

המסעדה המקסימה בגבול לבנון, טרטוריה מקומית, שנסגרה בגלל המלחמה, תתארח השבוע בסטודיו חובת הלבבות בתל אביב. "אני לא רוצה לברוח מהצפון", אומר השף אורי צור

פנאי מנכ"ל רקנאטי אלי גידור ביקב ב דלתון

"כמו שלא שופכים חלב, אני לא אשפוך יין"

09.11.23|חיליק גורפינקל

יקב רקנאטי היה בשלבים אחרונים לפני פתיחת משכנו החדש בדלתון על גבול לבנון, בעלות של 70 מיליון שקל, ואז פרצה המלחמה. אך גם עתה, כשהוא בטווח הטילים וחסר ידיים עובדות אומר המנכ"ל, אלי גידור, שאינו מתחרט לרגע ולא יפסיק את הייצור. "אנשים יחזרו לשתות יין. נצא מחוזקים מהאירוע"

פנאי בסמה הנו ב מסעדת נור בג'וליס

"לבשל לחיילים זו שליחות, שלי ושל הכפר שלי"

07.11.23|חיליק גורפינקל

לצד מפעלי הבישול המתוקשרים עבור חיילים פועלת בשקט, כמעט לבדה, בסמה הנו, אלמנת צה"ל, מהמסעדה הדרוזית נור בג'וליס, שמוציאה בכל סוף שבוע 500 מנות ללוחמים. "אני לא חושבת פעמיים כשמדובר במדינה שלי", היא אומרת ומנסה עכשיו להוציא אפילו תעודת כשרות

כתבות קודמות עוד כתבות