הומאז' לשיפודיות של פעם בתחנת דלק
חמודי עוקלה, מבכירי המטבח הערבי החדש, הולך על בטוח בגריל 65 שבצומת חנה עם שישליק מצוין ואינספור סלטים. אם אתם באזור כדאי לעצור
חמודי עוקלה הוא מבכירי השפים הערבים שפועלים כאן. הוא בן 37 בסך הכל, אבל הרזומה שלו ארוך ומרשים: מסעדת איטליאנו דה לה קוסטה החיפאית (איטלקית עם נגיעות ערביות), ראסיף 33 וקפה קוקו בחיפה, ואל מרסא וסאמא בעכו. עוקלה משתייך לדור החדש של השפים הערבים בישראל, זה שהגיע אחרי החלוצים: דוחול ספדי (דיאנא, נצרת), חוסאם ונשאת עבאס (אל באבור באום אל־פחם וארמון סהרה בכפר נין), חביב דאוד (עזבה בכפר ראמה וכבאכה ביפו) ויוסף (זוזו) חנא (מגדלנה במגדל). השפים שמשתייכים למטבח הערבי החדש בישראל לא מרגישים מחויבים להגיש רק את האוכל הערבי המסורתי שמצופה מהם ולא מפחדים להגיש, למשל, קובה ניה מפורקת ומנות מקושטות בפרחי מאכל. לצידו של עוקלה אפשר למנות את עלאא מוסא (LUX החיפאית) ועומר עילואן (מיג'אנה בכפר ערערה).
בגריל 65, המסעדה שפתח לפני כארבעה חודשים, עוקלה הולך צעד אחורה, או הצידה, ועושה מעין הומאז' לשיפודיות של פעם, כמו יונס או נימר המיתולוגיות. המסעדה, שנקראת על שם הכביש שעליו היא שוכנת, ממוקמת בתחנת הדלק סונול עירון בצומת חנה. היא ענקית, אלגנטית, מודרנית, ומתוקתקת להפליא בכל מה שקשור לשירות הנדיב והקשוב. היא מציעה מבחר ענק של שיפודים ונתחי בשר, אבל גם עשבי ליקוט חורפיים (בעונה) ומנות קלאסיות שלא תפגשו בדרך כלל בשיפודייה, כמו עלי גפן, אוסובוקו טלה או קובה ניה. כדי לא לפספס אף קליינט בימים קשים אלו, מוגשים גם קרפצ'יו בקר וברוסקטת בשר מפורק. לקינוח יש לא רק ליאלי ביירות או מלבי, אלא גם עוגות ויטרינה עם קרם.
מתחילים ממש כמו פעם, בפתיחת שולחן עם אינספור סלטים: חומוס גרגרים, חציל בטחינה, חציל בתחמיץ, טאבולה מופלאה, סלט סלק מבושל, סלט גזר מגורד, קונפי שום, פאטוש, סלט טורקי ואפילו כרוב במיונז. כולם טובים עד מעולים. לא משהו שלא אכלתם קודם, אבל זה בסדר גמור. המלצר המקסים, ששמע שאנחנו מתלבטים אם לקחת גם שווארמה או רק שיפודים, הביא טעימת שווארמה גדולה שהכריעה את ההתלבטות.
בשארית כוחותינו טעמנו גם קבב טלה ושישליק טלה. הקבב היה מצוין והשישליק עוד יותר: כבר כמעט לא פוגשים שישליק בימינו, בטח לא של טלה. לקחנו גם קובה ניה "מפורקת", כלומר הבורגול המתובל עם הבשר הטחון הנא מצד אחד, הבשר המבושל מהצד השני, ולידם עלי חסה גדולים ופריכים. כאן מסתתרת הטענה הקטנה היחידה שלי: החלק החם הוגש טחון ולא בקוביות שהיא הדרך הנכונה והמענגת יותר להגיש אותו, והוא הונח ליד החלק הקר במקום עליו כמו שמקובל, וחבל. לא תמיד להיות נאמן למקור זה רע ולא תמיד חייבים להיות יצירתיים.
בשורה התחתונה - לא בטוח שהייתי נוסע לגריל 65 במיוחד, אבל בפעם הבאה שאהיה באזור, אעצור כאן בלי לחשוב פעמיים.
לפני הטיפ
פתיחת שולחן 49 שקל לסועד
(59 שקל בלי עיקרית)
קובה ניה 45 שקל
שיפוד קבב טלה 44 שקל
שיפוד שישליק טלה 62 שקל
