סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

AI AI במערכת החינוך אינפלציה

השבוע

אנבידיה כלכלת ישראל 60 דקות

החודש

הקברניט ניצן סדן הצנחה

חיליק גורפינקל

פנאי נעמה סורקין והיינות שמיוצרים בקואופרטיב ב מרום גולן

הייננים נעמה סורקין ואורי חץ: "חזרנו לעבודת כפיים ביין"

28.11.23|חיליק גורפינקל

בעיצומה של המתיחות בצפון מפעילים הייננים הבכירים נעמה סורקין ואורי חץ קואופרטיב יין מחדר האוכל הישן של קיבוץ מרום גולן. "חלק מלקחי השנה האחרונה והמלחמה הוא הצורך בשותפות, אז קיבצנו סביבנו קהילה של אנשים שרוצים כמונו להכין את היין שלהם מהתחלה ועד הסוף"

בני הזוג משמאל איתמר ו עודד שור וולף וילדיהם מגדלי זיתים ל שמן זית יריד מגדלים מ עוטף עזה פנאי

“אין בעיה עם זה שאנחנו גייז, אלא חקלאים"

27.11.23|חיליק גורפינקל

עודד שור ואיתמר וולף, זוג ממושב אורות בדרום, מייצרים את שמן הזית "משק שור וולף" שהוא אחד הטובים בישראל, וגם משפחה שגאה בייחוד שלה. מה שמפריע להם הוא היחס של המדינה לחקלאות. "לא ביקשנו מהמדינה שתעזור, פשוט שלא תפריע"

השפית נאיפה מולא פנאי

"מי שניסח את חוק הלאום צריך לא לישון בלילה"

22.11.23|חיליק גורפינקל

במשך שישה שבועות היתה המסעדה של השפית הכוכבת נאיפה מולא סגורה. אף שהיא מתרחקת מתיוגים, עכשיו היא תלתה את דגלי ישראל והעדה הדרוזית בכניסה וחזרה לארח. "העם הזה, שאני חלק ממנו, צריך ריפוי, ואוכל מאז ומתמיד זה ריפוי וחיבור", היא אומרת, גם אם לפעמים היא נשברת באמצע הסרוויס

פנאי מימין: יקי שגיא ביחד עם אורי שפט במאפיית לחמים

הקונדיטור מבארי: "האפייה זו ההצלה שלי עכשיו"

21.11.23|חיליק גורפינקל

הקונדיטור יקי שגיא מבארי ניצל בנס ממתקפת 7 באוקטובר. עכשיו הוא מכין במאפיית “לחמים” התל־אביבית בורקסים משוכללים שכל חומרי הגלם שלהם, הגבינות והתרד, מגיעים מחבל אשכול. "אני עוטף את העוטף בבצק, תרתי משמע

השף שרון כהן פנאי

"לא הגיוני שמסעדות צריכות לבשל לחיילים"

20.11.23|חיליק גורפינקל

בצל המלחמה השף שרון כהן מ"שילה" הופך את בר היין שלו להמבורגרייה, מוכר את חלקו ב"קפה אירופה" ופותח פה גדול על הממשלה: "במשך חודשים הוציאו את כל המדינה מבאלאנס, מה שהביא למלחמה, ואז חיילים שולחים לי הודעות שאין להם מה לאכול"

מכירת ג'חנון של עדי זוהר פנאי

פתח דוכן ג'חנון בת"א אחרי שבית הקפה שלו ביד מרדכי נהרס: "פחדתי מהקיץ של אביה"

15.11.23|חיליק גורפינקל

אחרי שבית הקפה שלו ביד מרדכי הותקף ונהרס בידי מחבלים ב־7 באוקטובר נותר עדי זוהר מחוסר כל. יוזמה לפתוח דוכן ג'חנון בכיכר דיזנגוף זכתה להיענות מפתיעה והיסטרית. "קצת מכל מה שנשבר בי התאחה עכשיו"

פנאי יעקב אוריה מ יקב פינטו

לחיי הפרחת השממה: "נהפוך את הנגב למחוז יין חדש"

14.11.23|חיליק גורפינקל

החום כבד, האדמה קשה ולא מתמסרת ומשקעים אין. אבל מיזם חדש של קרן מיראז' ושורה של ייננים ומשוגעים לדבר נחושים להפוך את הנגב למחוז היין הכי תוסס של ישראל. "כשיש לך תנאי גידול קיצוניים אתה לא עושה יין בינוני אלא פותר את הבעיות בהרבה דם, יזע ודמעות"

פנאי טרטוריה מקומית מסעדה גלילית מושב שמורה על גבול לבנון שף שפים אורי צור ו עמית אמיר

השף אורי צור: "מצאתי בית בגליל, ולא אוותר עליו"

12.11.23|חיליק גורפינקל

המסעדה המקסימה בגבול לבנון, טרטוריה מקומית, שנסגרה בגלל המלחמה, תתארח השבוע בסטודיו חובת הלבבות בתל אביב. "אני לא רוצה לברוח מהצפון", אומר השף אורי צור

פנאי מנכ"ל רקנאטי אלי גידור ביקב ב דלתון

"כמו שלא שופכים חלב, אני לא אשפוך יין"

09.11.23|חיליק גורפינקל

יקב רקנאטי היה בשלבים אחרונים לפני פתיחת משכנו החדש בדלתון על גבול לבנון, בעלות של 70 מיליון שקל, ואז פרצה המלחמה. אך גם עתה, כשהוא בטווח הטילים וחסר ידיים עובדות אומר המנכ"ל, אלי גידור, שאינו מתחרט לרגע ולא יפסיק את הייצור. "אנשים יחזרו לשתות יין. נצא מחוזקים מהאירוע"

פנאי בסמה הנו ב מסעדת נור בג'וליס

"לבשל לחיילים זו שליחות, שלי ושל הכפר שלי"

07.11.23|חיליק גורפינקל

לצד מפעלי הבישול המתוקשרים עבור חיילים פועלת בשקט, כמעט לבדה, בסמה הנו, אלמנת צה"ל, מהמסעדה הדרוזית נור בג'וליס, שמוציאה בכל סוף שבוע 500 מנות ללוחמים. "אני לא חושבת פעמיים כשמדובר במדינה שלי", היא אומרת ומנסה עכשיו להוציא אפילו תעודת כשרות

בעל המסעדות טריגר ו ג'אנגו שגיא טריגר פנאי

שגיא טריגר פותח מסעדה בכרם התימנים: "זה מה שישמור על השפיות שלנו"

01.11.23|חיליק גורפינקל

בתזמון הכי לא מוצלח החליט שגיא טריגר לפתוח בכרם התימנים בתל אביב את ג'אנגו, גרסה זולה ומהירה יותר למסעדת הבשרים טריגר: "יש לנו אחריות ל־250 עובדים, וראיתי כמה הם שבורים. רובם צעירים ומכירים אנשים שנרצחו במסיבה. הבנו שצריך לפתוח עכשיו"

פנאי ליאור מבר בשוק לוינסקי

"אני פותח את הבר כדי להישאר נורמלי"

31.10.23|חיליק גורפינקל

סיבוב בין החמארות הוותיקות של תל אביב, ברים שכבר עברו אינספור מלחמות, מבצעים ומשברים לאומיים ומעולם לא היו סגורים אפילו לא ליום אחד. "אני עושה שירות גדול לקהילה שלי, ומאפשר לשרוד את הימים האלה כמו בני אדם", מסביר אחד הבעלים

פנאי יובל ג'וב הרגיל

"אני חולם למכור את האלכוהול שלי בלבנון"

30.10.23|חיליק גורפינקל

יובל (ג'וב) הרגיל הקים מזקקה נפלאה בחניתה, קרוב ליער הגלילי ולמטעי הפירות שמהם הוא מלקט ורוקח תזקיקים מופלאים. בתחילת המלחמה הוא פונה מהקיבוץ, שהפך לשטח צבאי סגור וסופג אש כמעט מדי יום, אבל הרגיל לא מוותר: "בעבר היו יחסי שכנות טובים עם לבנון. אלכוהול מחבר בין אנשים ואסור לוותר על האופציה הזו"

אסף גלאי יקב גלאי במושב בני עקיבא פנאי

בעל יקב בוטיק בדרום: "בתוך מאזן האימה חייבים להיות אופטימיים"

25.10.23|חיליק גורפינקל

סיגלית ואסף גלאי הקימו יקב בוטיק מצוין בין שדרות לנתיבות, קרוב מאוד לעוטף, אחרי שהבינו שמה שמושך אותם זה עבודת אדמה. הם אומרים ש"עזה לא מפחידה אותנו אלא רק פשיטת הרגל הערכית והמוסרית של המדינה", משוכנעים שמהר מאוד אנשים יחזרו לשתות פה, וממילא תמיד רואים את חצי כוס המרלו המלאה

"אני קודם כל חייל, גם בבית קפה"

19.10.23|חיליק גורפינקל

כשאסף בריט, הבעלים של בית הקפה המיתולוגי "התחתית" ובן דמותו של גיבור בספר חדש, היה מפקד בסיירת גולני הוא לקה בפוסט־טראומה. עכשיו המלחמה לחצה לו על כל הטריגרים, אבל הוא רוצה להתגייס למילואים: "בעוטף עזה נזהרו יותר מדי על הלוחמים"

המסעדן איציק חנדל פותח את המסעדה שלו פאסטל בזמן המלחמה פנאי

המסעדן איציק חנגל: "לאף אחד אין חשק לאכול, רק להתאוורר"

18.10.23|חיליק גורפינקל

בניגוד להלך הרוח הכללי, יש כמה מסעדות שבכל זאת פותחות את שעריהן גם עכשיו. הסיבות מגוונות: ניסיון לשרוד מכה כלכלית נוספת אחרי הקורונה, רצון לדאוג לפרנסת העובדים וגם מחויבות ללקוחות הנאמנים. "אנחנו חיים בתקופה נוראית ואין רגע של שקט, אז ננסה לייצר אותו. מי שירצו יבואו, ואלה שלא ירצו לא יבואו"

גומא גלילי מיוזמי הכנת המשלוחים פנאי

"איך שהתחילה המלחמה אמרתי 'בוא נבשל לחיילים'"

12.10.23|חיליק גורפינקל

השף גומא גלילי הסובל מפוסט־טראומה ושותפו לקייטרינג היוקרתי "פה פארפה" גיל אקרמן איגדו בריגדה של בשלני עילית במטבח אחד, ומשם מטיסים מנות ללוחמים. השף של וינונה דופק שניצלים, הטבח של יובל בן נריה קוצץ סלט והמנהל של אסיף מבשל חריימה. "הבנו שלרדת לחזית זה מסובך אז פתחנו פה חמ"ל"

מגישי MKR של קשת השף חיים כהן והמסעדנית רותי ברודו

מסעדנים נרתמו למען הדרום: "כמות הפניות מעידה על כישלון מערכתי אדיר"

09.10.23|חיליק גורפינקל

ככל שחולפות השעות הולכים ומתרבים הדיווחים על מחסור משמעותי במזון אצל הלוחמים בחזית, פצועים בבתי חולים ותושבי הדרום הנצורים בבתיהם. לא מעט מסעדנים - החל מרותי ברודו, דרך יוסי שטרית ועד חיים כהן - משנעים אוכל לכל אלה, זאת בעזרת ארגון אחים לנשק

פנאי נעמה שטרנליכט

מי טוניק לנשמה: אקסית "החלוצים 3" מכניסה טבע מקומי לתוך בקבוק

08.10.23|חיליק גורפינקל

אחרי שהתמודדה עם סגירת המסעדה הנהדרת שלה ועם מחלת הסרטן, נעמה שטרנליכט החליטה לחקור ולפתח את משקה הטוניק. היא יצרה שיקוי מופלא המבוסס על צמחים שהיא מלקטת, והיא גם מפתחת ורמוט, ערק ואפרטיפים

פופקורן עוף של אהרוני במתחם שרונה מרקט פנאי

העוף המטוגן של אהרוני - ג’אנק פוד במיטבו

04.10.23|חיליק גורפינקל

העוף המטוגן של אהרוני במתחם שרונה מרקט הוא ג’אנק פוד במיטבו — פריך, דביק וממכר, והעונג הנלווה לאכילתו הוא בלתי נתפס

כתבות קודמות עוד כתבות