סגור

ניוזלטר פודקאסט כלכליסט TV כלכליסט ביוטיוב מינוי לעיתון מינוי דיגיטלי שירות לקוחות

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

AI אוקספם בורסות אסיה

השבוע

7 באוקטובר AI MacBook

החודש

איראן הקברניט טילי דמה

חיליק גורפינקל

מנה של מסעדת נואמה

נואמה היא עוד מסעדה תל־אביבית שגובה מחירים מוגזמים על מעט מאוד אוכל

18.06.24|חיליק גורפינקל

הטרטר והשרימפס טובים והיד של השף במסעדת נואמה בוטחת. אך גם הם לא הצליחו לחפות על רעש אימים, שירות לא קשוב, מנות זעירות ומחירים בשמים

שחר פינסקר פרופסור למדעי היהדות ולימודי המזרח התיכון פנאי

"בלי בטלנות של בתי קפה לא היתה תרבות עברית"

17.06.24|חיליק גורפינקל

בתי הקפה החליפו את בתי המדרש, ושם נוצרו הספרות והתרבות היהודית המודרנית, טוען פרופ' שחר פינסקר. בספר מרתק, "עם הספל", מתאר פינסקר איך בתי הקפה באירופה ובתל אביב הפכו ל"מקום שבו התווכחו על רעיונות וסגנונות, הכירו את הגויים, ולא פחות חשוב — למדו להתבטל". בריאיון הוא מסביר למה המוסדות האלה נכחדו, איך זה שאנחנו מתגעגעים למקום שמעולם לא ביקרנו בו, ותוהה האם ש"י עגנון ולאה גולדברג היו יושבים היום בתולעת ספרים

בר הכוסית בכיכר רבין

המשקה של סבא: בר "הכוסית" מצטרף לטרנד הוורמוט

13.06.24|חיליק גורפינקל

הבר התל אביבי הוותיק מתחדש ומצטרף לטרנד המבורך של משקאות על בסיס וורמוט. תוסיפו לזה שף צעיר ומוכשר, מוזיקה ספרדית ואפילו מחירים סבירים יחסית

מימין השף ענר בן רפאל פורמן והמלקט יתיר שדה עם התוצרת שקטפו בנחל התנינים פנאי

לפזר לכם קצת אביונה בסלט? שיתוף הפעולה בין השף למלקט מוליד תוצאה טעימה במיוחד

10.06.24|חיליק גורפינקל

צלפי בר, כרפס נחלים, זרעי גדילן וההפתעה הגדולה: תחתיות של קני סוף. המלקט המקצועי יתיר שדה אוסף צמחי מאכל שגדלים בר מכל מה שלא ייכנס לעולם לטנא שבועות הסטנדרטי. בשיתוף פעולה עם השף המוערך ענר בן רפאל פורמן ממסעדת תריסר, הם מייצרים מהם עכשיו מנות עילית בטעמים עזים ויוצאי דופן

מסעדה דיספרוטר Disfrutar המסעדות הטובות בעולם 2024

הזמנתם מקום? הספרדים כבשו את הצמרת בדירוג המסעדות הטובות בעולם

06.06.24|חיליק גורפינקל

מסעדת דיספרוטר מברצלונה קטפה את המקום הראשון בדירוג השנתי של המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו. גם במקום השני נמצאת מסעדה ספרדית. מי שציפה לפגוש מסעדות ישראליות יצטרך לחכות

דגן פלג מחלבת בארי פנאי

"מה שנעשה מעכשיו במחלבה יהיה לזכר דרור"

05.06.24|חיליק גורפינקל

דרור אור, שנרצח ב־7 באוקטובר, היה הגבן המחונן של מחלבת בארי. שותפו דגן פלג, שניצל מהטבח, חזר להכין את המנצ'גו, הקממבר או האמנטל הייחודיים והמקומיים כבר שבוע לאחר מכן. "אתה נכנס למחלבה ומצמידים לך שני חיילים עם נשק", מספר מי שעבורו לוותר ולסגור הם לא אפשרות. "אם אני מחזיר לחברי הקהילה שלי טעם של בית, אז אני שם בשבילם"

מאפיית לחמים פופאפ קרודק פנאי

מי דרס את הקרואסון שלי?

03.06.24|חיליק גורפינקל

אחרי שכבש את הטיקטוק ומאפיות ברחבי העולם, הקרואסון המעוך הגיע ללחמים. "זה לא בא לי באופן טבעי אבל זה תפס אותי", אומר הבעלים אורי שפט

אביעד פלד השף של המסעדות פרא ו קרוט פנאי

"המטבח הבריג אצלי את הבורג של הטירוף"

02.06.24|חיליק גורפינקל

אביעד פלד, השף של פרא וקרוט, המקומות הכי לוהטים בתל אביב כרגע, בכלל לא חשב על קולינריה. אבל אחרי שירות ביחידה מובחרת התגלגל למטבח של הוטל מונטיפיורי ונשאר שם עשר שנים, עד הפרידה הכואבת מרותי ברודו. במקומות שלו הוא מחפש תנועה ויצריות ורואה את תפקידו קודם כל כמארח. "אני זה שמזמין לאוהל לנזיד עדשים. תפקידי לגרום לאנשים ללכת על הצד המואר של המדרכה"

פנאי מסעדת בון צה בחיפה

בוקר טוב וייטנאם: מזללת בון צ'ה בחיפה זולה, נטולת יומרות ומספקת את הסחורה

29.05.24|חיליק גורפינקל

למרות ריבוי המסעדות האסייתיות, המטבח הווייטנאמי רק מתעורר עכשיו. בון צ'ה היא תוספת נהדרת לנבחרת עם אגרולז רעננים וקדירה שיש בה הכל

פנאי נועם הס בעל משאית קוקטיילים יחד עם מור קורל מיקסולוגית שהוציאה ליין של ביטרים אורי גופר

הקרון שמחליק בגרון: משאית הקוקטיילים הראשונה כבר מתגלגלת

28.05.24|חיליק גורפינקל

במטע זיתים בעין עירון חברו יחד המיקסולוג הטוב בישראל והברמנית הטובה בעולם. הם רוקחים קוקטיילים מהיצירתיים שנראו כאן מאלכוהול בייצור עצמי ומציעים תמציות ביטר בטעמים ייחודיים של זעתר וחוואייג’

פנאי הילה הוכמן

כרית של אושר: הילה הוכמן מכינה מרשמלו של פעם

26.05.24|חיליק גורפינקל

לקראת ל"ג בעומר הצליחה הילה הוכמן, יצרנית ממתקים בעבודת יד, לשחזר את טעמו הנפלא של המרשמלו של פעם. "הדרייב שלי מגיע מגעגוע לטעם של הילדות"

מיכל ברנס ו יעקוב ברהום מסעדת מאג'דה בעין ראפה פנאי

מסעדת מאג'דה מוכיחה שיש עוד סיכוי לחיים משותפים

20.05.24|חיליק גורפינקל

המסעדה השוכנת בכפר הערבי עין ראפה, פועלת כבר 17 שנה, והיא פרי אהבתם של מיכל ברנס ויעקוב ברהום. בתפריט: שילוב של אוכל ערבי כפרי עם משהו איטלקי בקצוות

מסעדת עזרא ובניו

עזרא ובניו: המסעדה שעושה על הגריל, בלי משחקים

14.05.24|חיליק גורפינקל

הצ'יפס דלוח, הסלט אנמי וחלל הישיבה מזכיר קצת לול, אבל התורים באולם הענק של "עזרא ובניו" באזור מעידים שכאן מכינים כבר שנות דור את הדבר האמיתי - שיפודים טובים, זולים וטעימים

ההיסטוריונית ד"ר אראלה טהרלב־בן שחר פנאי

הספר שמנתץ מיתוסים של תזונה מקומית: "אם כבר יש לנו מאכל לאומי, זה הביסלי"

13.05.24|חיליק גורפינקל

הסלט הישראלי הקצוץ דק נולד בזכות חלוצות שלא עמדו בקשיי הפלחה, והשיגעון לתפוזים נולד בגלל מדענים שרצו לדחוף לנו ויטמינים. בספרה החדש של ההיסטוריונית ד"ר אראלה טהרלב־בן שחר היא מוכיחה איך טבעול או מנה חמה תרמו להגדרת המטבח הישראלי יותר מאייל שני או חיים כהן, ולא מתרגשת מהאשמות של ניכוס תרבותי

איור התווית לכבוד הרבש"צית של ניר עם ענבל ליברמן פנאי

מרימים לרבש"צית: בירה מלכה עושה כבוד לגיבורות של 7 באוקטובר

08.05.24|חיליק גורפינקל

את מהדורת יום העצמאות מקדישה מבשלת הבוטיק לחיילות, לשוטרות וגם לרבש"צית ענבל ליברמן שהצילה את קיבוץ ניר עם. "אמרנו שהכי קל לפנות לגברים אבל אנחנו ניתן כבוד לנשים"

השפית אביבית פריאל אביחי ממסעדת אוזריה פנאי

"הסנדביץ' הוא רק פתח לשיחה עם הפצועים"

01.05.24|חיליק גורפינקל

חצי שנה מפרוץ המלחמה, רוב המסעדות הפסיקו להתנדב לטובת החיילים והמפונים. אבל אביבית פריאל־אביחי ממסעדת “אוזריה” הוותיקה עדיין מוציאה בכל יום יותר מ־100 מנות לפצועים ולבני משפחותיהם. "אני עומדת במטבח וחושבת איך יכול להיות שבמרחק של שעה מפה קבורים חטופים וחיילים נלחמים על חייהם, אז אני עושה את מה שאני יודעת ומבשלת להם"

השף אשר חביבי בטברנה שלו בשוק הכרמל פנאי

שירת ספרד: השף אשר חביבי פותח שולחן חג

17.04.24|חיליק גורפינקל

חביבי, בעל חמארות שמחות בשווקים בתל אביב, פותח שולחן סדר במסורת המשפחתית של יהדות מרוקו הספרדית. עם הרבה ירקות, פירות, צבע ותעוזה, ובעיקר המון שמחה

פנאי טאקוס בשר עם סלסת אבוקדו במסעדת מסקל

מסעדת מסקל בפלורנטין - אסקפיזם נוסח מקסיקו

14.04.24|חיליק גורפינקל

על הבר של מסעדת מסקל בפלורנטין מציעים מפלט לא מתחכם ואפקטיבי עם מרגריטות קפואות, סביצ’ה מצוין וטאקוס עשיר ומשביע

אירוח ב יקב חרשים פנאי

יקב חרשים בגליל חזר לארח, ושיטות הייצור המיוחדות שלו מולידות יינות מצוינים

10.04.24|חיליק גורפינקל

יינות חרשים מיוצרים בשיטה ביו־דינמית הכוללת הטמנה בכרם של קרני שור ממולאות בדשן והשקיית הגפנים בתה קומפוסט. התוצאה, בכל מקרה, מופלאה, והביקור ביקב נדמה כחלום

גאיה רז פלד מנכ"לית שרונה מרקט פנאי

"אמרו לי 'תביאי את התל־אביבים לשרונה'. והצלחתי"

07.04.24|חיליק גורפינקל

הכריכים החלומיים של רחל בן אלול, הדיינר היפני של יובל בן נריה והאוכל הערבי המופלא של מנאל איסמעיל: גאיה רז־פלד, מנכ"לית שרונה מרקט, מסבירה איך הפכה את השוק המדשדש למקום טרנדי שמארח 12 אלף איש ביום, ועוד בזמני קורונה, מלחמה והפגנות סוערות על מפתן דלתה

כתבות קודמות עוד כתבות