סגור

המהדורה הדיגיטלית

התגיות החמות

היום

AI Autobrains BRAVO RDC

השבוע

בלאק הוק הקברניט AI

החודש

הקברניט ניצן סדן ארצות הברית

חיליק גורפינקל

הכורם ברק וסטריש ב כרם יראון פנאי

"גם אם תתחיל מלחמה כוללת, נשים קסדה ונמשיך לבצור"

22.08.24|חיליק גורפינקל

עונת הבציר היא רגע רגיש ומותח בכל שנה, אך הקיץ בציר הענבים בגבול הצפון נעשה ממש תחת אש. הכורמים נכנסים לכרם עם עלות השחר או באישון לילה כדי לחמוק מטילי חזבאללה, והייננים מודים כי "לבצור עכשיו זה סוג של רולטה רוסית. נותנים תפילה טובה ועולים על הכלי"

פנאי אלון שבו - קפה שלו במלון דה גאפה ביפו

"מה שבאים לקנות אצלי עכשיו זה נחמה"

20.08.24|חיליק גורפינקל

אלון שבו התעקש לפתוח קונדיטוריה מפונפנת באמצע הקורונה ברחוב צ’לנוב והפך למלך הפטיסרי של תל אביב. עכשיו הוא פותח מקום חדש במלון "The Jaffa" עם מאפים מופלאים, בלי לפחד מהמלחמה וגם בלי לפחד לטבול בריוש צרפתי בסחוג תימני

אלעד שוהם בעל חנות יין פנאי

"אצל רותי ברודו כל עזיבה נחשבת כבגידה"

14.08.24|חיליק גורפינקל

אלעד שהם היה מנהל תחום המשקאות בקבוצת R2M וגם היה נשוי לאחותה של ברודו. אחרי עשור בתפקיד שהפך אותו לאחד מאנשי היין הבכירים בארץ הוא פותח חנות ייחודית משלו

פנאי יבגני קובל שף בינדאז

"יש פה בלי סוף סטארים שלא יודעים לבשל"

13.08.24|חיליק גורפינקל

השף יבגני קובל חרש כבר בגיל 15 באוקראינה על ספרי בישול. עם פתיחת המסעדה החדשה שלו "בינדאז'" הוא מסביר מה הקשר בין מזון עילי צרפתי לאוכל רחוב הודי, איך מנה אחת של ביצה עלומה ב־320 שקל, במסעדת רובושון שבראשה עמד, גדעה את חלום חייו, ולמה אף על פי שהוא חולם גורמה, הוא כבר בונה על מנה בפיתה

מסעדת איטה פנאי

בר היין "איטה" - אסקפיזם בנווה צדק

11.08.24|חיליק גורפינקל

"איטה" שנפתח בחצר של המסעדה הוותיקה "פופינה" הוא בר יין עם אוכל של מסעדת גורמה. וזה מושלם

פנאי עימאד דהאר בעל בית הקפה והשף שלו, חמודי עוקלא - קפה קוקו בחיפה

"בזכותנו האמידים מהכרמל יורדים לקפה בעיר התחתית"

06.08.24|חיליק גורפינקל

"קפה קוקו", פטיסרי מעולה ומצליח בחיפה, הוא המקום השלישי שפותח המהנדס והיזם עימאד דאהר. למרות המלחמה דאהר שומר על אופטימיות, מאמין בדו־קיום של חיפה, ואומר: "אני ערבי. אם לא הייתי מסתכן ומוכיח כל הזמן שאני יכול, לא הייתי מגיע לכלום"

גל עילם בעלים של חומוס אבו דאבי פנאי

"העסק ששמו מדינת ישראל, ואני חלק ממנו, חייב להמשיך לעבוד"

05.08.24|חיליק גורפינקל

כמעט 20 שנה מכין גל עילם את החומוס שלו ב"אבו דאבי" בתל אביב שזכה להצלחה גדולה, ובצדק. אבל מאז תחילת המלחמה הוא חווה ירידה של עשרות אחוזים בהכנסות. "אנחנו בנקודה מהגרועות שהיינו, ועברנו כבר דברים. אני מדבר בשם חברים שלי בעלי עסקים קטנים בקינג ג'ורג' וגם במקומות אחרים. אנחנו מחזיקים את המדינה על הכתפיים אבל ההרגשה היא שלא רואים אותך אלא רק מקשים. זה שובר"

יעקב צוברי מוזג ומארח במסעדת הסאלוף בשוק התקווה פנאי

"אצלי העבודה היא בילוי": יעקב צוברי פשט רגל - ואז הוא גילה את הסאלוף

31.07.24|חיליק גורפינקל, מאור שלום סויסה

כבר 22 שנים שיעקב צוברי מוזג ומארח ב"הסאלוף" בשוק התקווה, שילוב של מאפייה תימנית וחמארת בירה, וגם גיבורת הפרק הרביעי בסדרת הרשת "המוסדות" של כלכליסט. "כשהתחלתי לא ידעתי כמה אני אוהב לעבוד עם אנשים. אני נולדתי לזה"

פנאי MOB deli סנדביץ' פסטרמי

כשהארי פגש את אלנבי: הסנדביץ' שמצדיק לקום מהכורסה

30.07.24|חיליק גורפינקל

סנדביץ’ הפסטרמי האמיתי והנהדר של "Mob" מזכיר את מה שמגישים בדליז של ניו יורק, והוא כל כך מוצלח שהוא מצדיק יציאה מהמזגן למדרכות הלוהטות של דרום תל אביב

מלכת הדראג פטרישה לי במסעדת גילה וננסי פנאי

המסעדה החדשה של אייל שני - לא סתם גימיק לקהילה הלהטב"קית

24.07.24|חיליק גורפינקל

השף המתוקשר פתח מסעדה כולל מניפסט המדבר על "אנשים משולי החברה" (שאין בעיה לגבות מהם 49 שקל! למנת צ'יפס). כל זה מדיף ניצול ומסחור, אבל אז מגיעים ל"גילה וננסי" ומגלים את אחד המקומות היפים, הטעימים והכיפיים בעיר

פנאי טל פלטר בעלים של יקב פלטר ב עין זיוון

"כשהגבול עובר בחיפה זו דרך מעולה לשליט לשלוט בנתיניו"

23.07.24|חיליק גורפינקל

טל פלטר ראה בשבוע שעבר איך טיל חיזבאללה שורף 15 דונם מהכרם של יקב פלטר המצטיין שלו, וגורם נזק של מאות אלפי שקלים. הוא כועס על שכניו שנטשו כי "מלחמה זה להיות במקלטים ואז לצאת. זה נקרא חוסן", מתעקש להמשיך בהתרחבות, מאמין שרק החזרת החטופים תשיב תקווה ובעיקר מסרב בתוקף להתמסכן

פנאי עינב אזגורי שף

"אני כבר לא אלכוהוליסט, אבל עדיין רוק'נ'רול"

21.07.24|חיליק גורפינקל

השף המוכשר עינב אזגורי (סרבסריה, בר א־וין) חוזר לבשל אוכל בועט, הפעם בבר השיפודים התל־אביבי החדש והמדובר LP. על הדרך הוא מספר בכנות מפוכחת על הכישלונות בקריירה ("לא מצאתי את האזימוט שלי") והגמילה מאלכוהול ("טבחים לא צריכים לראות את השף שלהם מתנדנד")

העונה החדשה של "הדוב": מגרה אבל מוגזם - וגם לא מוסרי

17.07.24|חיליק גורפינקל

צילומי תקריב של מאכלים מצודדים וחומרי גלם, לצד הופעות אורח של השפים הבכירים בעולם, לא משאירים הרבה מקום לעלילה בפרק הפתיחה של העונה החדשה של "הדוב". מה שהם מצליחים לעשות זה להאדיר את הסגידה לאוכל מצולחת היטב ולשפים ככוכבי הרוקנרול של תקופתנו

סיגרים עם טחינה ועמבה במסעדת פרדס בהובלת ה שף ברק אהרוני פנאי

הזהב הכתום: כך הפכה העמבה למרכיב במטבח העילי

14.07.24|חיליק גורפינקל

העמבה שימשה כרוטב לשווארמה ועתה היא גם מרכיב במטבח העילי של שפים כמו אסף גרניט וברק אהרוני. "אם משלבים אותה עם יוגורט או טחינה היא יכולה לתת קיק ייחודי", אומר אהרוני. ועכשיו, כשהתחילה עונת המנגו, אפשר להכין גם בבית

פנאי מימין : מסעדת פרדס טונה אדומה כבושה ואבטיח, סלט עגבניות על גספצ'ו.

מסעדת פרדס: אוכל מרהיב ומוסר כליות

09.07.24|חיליק גורפינקל

מסעדת "פרדס" במלון היוקרה "הג'ורג'" בתל אביב מציעה שילוב מנצח בין האוכל המופתי של השף ברק אהרוני לעיצוב מפואר. בימים אחרים פתיחתה היתה הופכת לאירוע תרבותי בולט, אולם בימי מלחמה איומים היא רק מדגישה את הדיסוננס הבלתי נתפס שמתקיים כאן

פנאי עומר פעמוני אשל בעלים של מקום החדש בכוכב הצפון

"אני פותח הרבה מקומות בגלל התשוקה והריגוש, הדרייב הוא לא באקסלים"

08.07.24|חיליק גורפינקל

עומר פעמוני אשל הוא הבעלים של חמישה בתי קפה ובר יין בתל אביב, ועכשיו גם מסעדה חדשה מצוינת ב"כוכב הצפון". בריאיון הוא מסביר מה מניע אותו לפתוח מקומות חדשים בעת מלחמה, כמה באמת עולה לפתוח בית קפה, איך מתמודדים עם לקוחות שיושבים שעות עם לפטופ על כוס קפה אחד ולמה הוא היה רוצה להיות רותי ברודו

מיכל ברנס ו יעקוב ברהום מסעדת מאג'דה בעין ראפה פנאי

המסעדה שהייתה סמל לדו-קיום נסגרת: "התייאשנו מכל מה שקורה כאן"

04.07.24|חיליק גורפינקל

מסעדת מאג'דה של בני הזוג מיכל ברנס ויעקוב ברהום מהכפר עין ראפה שליד ירושלים סגרה את שעריה אחרי 14 שנה. הבעלים מתכננים לעזוב את הארץ לטובת מקום קטן ביער בצרפת. "זה לא הזמן לארח, זה זמן לעצור ולחשוב", אמרה ברנס. "יכול להיות שסיימנו את תפקידנו כשגרירים"

אבי פלדשטיין ביקב שלו ב דלתון פנאי

"צריך ללמוד מאויבינו איך נצמדים לקרקע"

03.07.24|חיליק גורפינקל

אבי פלדשטיין, מהפכן של היין, משווק בציר חדש אף שהיקב שלו מצוי בטווח האש בצפון. את הסבלנות לקשקשני הטרואר איבד מזמן, הוא סבור שלהסתכל על הגליל הבוער ולא לעשות כלום זו אוננות, ואחרי ההצטרפות שלו ליקב ברקן הענק כמנהל המקצועי הוא מצהיר: "אני יכול להיות קוץ כואב בתחת"

מסעדת אנימאר פנאי

המצב הכלכלי עושה את שלו: גם מסעדת אנימאר נסגרת

01.07.24|חיליק גורפינקל

אנימאר בהובלת השף הלל תווקולי תסגור את שעריה בסוף החודש, וזאת לאחר ארבע וחצי שנים, עקב "חוסר היציבות והמצב במדינה"; הבעלים דודי ואייל זיו: "מבחינתנו זה לא סוף הסיפור"

פנאי גל בוסר ושותפו בעלי חנות יין

בר היין בוסר: לא לפלצנים בלבד

30.06.24|חיליק גורפינקל

מיקב בפיימונטה, דרך עמק הלואר ועד בית לחם: בר היין בוסר בתל אביב מציע יותר מ־500 סוגי יין, טבעיים, מינרליים או סתם טעימים

כתבות קודמות עוד כתבות