תשכחו מאוזו: היין היווני שהפך ללהיט בישראל
האסירטיקו כובש את המסעדות ואת מדפי היין. הזן הלבן מסנטוריני, שגפניו נקלעות ביד וענביו סופגים את מלח הים, מציע חומציות ומינרליות שמזכירות שאבלי - וכבר נשתל גם בכרמים בישראל. חיליק גורפינקל בוחר את המצטיינים שנחתו פה
עד לפני שנים אחדות היה האוזו המשקה האלכוהולי היווני היחיד שאנחנו הישראלים, וכנראה לא רק אנחנו, הכרנו והערכנו. מתי מעט הכירו גם את הרצינה, יין לבן מסורתי מתובל בשרף אורנים. בעת העתיקה שימש השרף לאטימת כדי החרס שבהם אוחסן היין, והטעם שהותיר בו היה תופעת לוואי — עד שהפך למטרה עצמה, והיוונים ממשיכים להוסיף אותו ליין עד היום. אלא שבעקבות הנהירה של ישראלים רבים ליוון, שמסתיימת לפעמים אפילו ברילוקיישן, הוצפו חופי ארצנו באינספור יינות יווניים. בעיקר לבנים מפתיעים ונהדרים, ומעט אדומים. עוד יבואנים קפצו על העגלה, ובצדק, עד שדומה שלא נותר אף פורטפוליו יבוא ללא יינות מיוון, ואף תפריט יין במסעדה אינו שלם בלעדיהם. עכשיו כבר אפשר להיכנס למסעדות לא מעטות ולגלות שהיין הלבן היחיד שהן מציעות בכוסות הוא יווני.
מבין שלל היינות היווניים בולט בעיקר זן ששמו הפך אצל חובבי יין לשם נרדף ליין לבן מיוון – האסירטיקו (Assyrtiko). מקורו של הזן הוא באי סנטוריני, שעל אדמת הלבה הגעשית שלו הוא עדיין מגיע לשיאו. כיום הוא גדל גם באזורים אחרים ביוון כמו האיים כרתים או פארוס, וביבשת עצמה בחלקידיקי ובעוד מקומות, מהם מגיע אלינו. מחוץ ליוון אפשר למצוא אותו בהיקפים קטנים מאוד בקליפורניה, אוסטרליה ועכשיו גם בישראל. זאב דוניה מיקב סוסון ים, שמגדל בעצמו את זן אסירטיקו, טוען שבקרוב יוצף השוק המקומי באינספור יינות אסירטיקו מקומיים.
בסנטוריני, מכורתו סחופת הרוחות, גדלות גפני האסירטיקו בצורה שאין לה אח ורע. הן אינן נטועות על כלונסאות וחוטי מתכת כמו ברוב אזורי היין בעולם: הכורמים קולעים כל גפן ביד לצורת זר שטוח המונח על הקרקע — שיטה שנקראת קולורה — והאשכולות גדלים בתוכו, מוגנים מהרוח, מהשמש ומחול הגעש שהיא מטיחה בהם.
אותה רוח מביאה אל הכרם גם את רסס גלי הים, שנקווה על העלים ועל הענבים ונספג בהם. בדיקה שערך יאניס פרסקבופולוס מיקב גאיה מצאה ביינות האסירטיקו שלו מסנטוריני כמות נתרן גדולה פי שלושה בערך מזו שביין שהוא מייצר בנמיאה שביבשת. אז כשרבים אומרים שאפשר להרגיש ביינות האלה טעם מלוח — זה מצריך חך מפותח ולפעמים גם קצת דמיון, אבל בחלק הקטן והמצטיין שבהם זה פשוט נכון.
האדמה והאקלים הצחיח של סנטוריני יוצרים גפן חזקה ועמידה שיודעת להילחם בתנאים הקשים, ולא נדיר למצוא באי גפנים בוגרות במיוחד בנות עשרות רבות של שנים, ואף כאלו שהן בנות יותר ממאה שנים ויותר. גפנים בוגרות נותנות אמנם הרבה פחות יבול, אך ענביהן מייצרים יין עשיר ועמוק במיוחד בטעמו. אם זה לא מספיק, יש באי גפנים שלא נפגעו במגפת הפילוקסרה העולמית – מחלת גפנים שהכתה כמעט בכל עולם היין בסוף המאה ה-19. גזעיהן ושורשיהן של הגפנים הם המקוריים, ולא כאלו שנשתלו על כנות מודרניות. אלו אולי פרטים טכניים, אך התוצאה היא טעם מרתק במיוחד.
הקסם המרכזי של האסירטיקו הוא חומציות ומינרליות נהדרות, כאלו שחובבי יין מכירים אולי מיינות מפורסמים בהרבה כמו למשל השאבלי הצרפתי. מעבר לצעירים הרעננים מהזן, יש לחלק מיינותיו יכולת התיישנות נדירה של עשור ומעלה. אז יפתח הזן ניחוחות דבש ואגוזים, ולא רק תפוחים ירוקים והדרים כמו בנעוריו.
לפני סיום אציין שהספקתי לטעום גם את האסירטיקו של יקב יהושוע, יקב הבוטיק של היינן דוד בר אילן והוא היה נהדר. האסירטיקו הזה אינו דומה לגמרי למקור וזה בסדר גמור. בדיוק מה שהיינו מצפים מיין מקומי - לא להיות חיקוי. יש בו מרירות קלה ומעניינת ומורכבות רבה אבל לא מעיקה. גם ביקב חרשים יש בלנדים חדשים עם הזן, לבן אחד ואפילו כתום אחד, והם מרתקים, מרעננים, ואחרים ממה שרוב היקבים בארץ עושים, כמו תמיד אצלם. בקנה ממתינים כאמור עוד יינות אסירטיקו כך שהעתיד אצלנו הוא יוון ולא רק בנדל"ן.
בישראל כאמור יש כיום המון יינות אסירטיקו, בחרתי כמה מצטיינים:
פטאלי (Petali) 2025, יקב דיאמנטקיס (Diamantakis) – אסירטיקו נהדר מיקב דיאמנטקיס הצעיר (נוסד ב־2007). יין זוכה פרסים הנושא בכנפיו ניחוחות הדרים ופריחה כמו גם עשבי תיבול קלאסיים בכרתים כמו טימין ואורגנו. חמיצות נהדרת, מינרליות מרתקת ועומק המגיע משלושה חודשי יישון על המשקעים. 85 שקלים ברשת מנו וינו (יבואן: הגפן)
אסירטיקו 2025 יקב קאנאקאריס (Kanakaris) – אסירטיקו נפלא ממש מיקב קאנאקריס בצפון הפלפונס. גפני האסירטיקו של היקב הן צעירות אמנם, בנות 10 בסך הכל, אך נטועות בכרמים הרריים בגובה 950-850 מטר מעל פני הים – מה שמעניק להן תנאי מזג אוויר נוחים. היין שופע ניחוחות הדרים, אפרסקים לבנים ופירות אקזוטיים מלווים בבת טעם מינרלית. חמיצות גבוהה ומעט מליחות. יין מקסים ממש. 109 שקלים (יבואן: drink now)
ארטי 2022 (Areti) יקב קטימה ביבליה צ'ורה (Ktima Biblia Chora) – אסירטיקו אורגני מאזור קאוואלה בצפון יוון. ניחוחות תפוזים, מנדרינות וקליפות תפוזים, חמיצות מעולה ומינרליות טובה. יין שמדגים היטב את יכולת ההתיישנות של האסירטיקו. 119 שקלים. (יבואן: יין בעיר)
אטלנטיס 2024, יקב ארגירוס (Argyros) – אסירטיקו המגיע ממכורתו סנטוריני, מאחד היקבים הטובים ביותר באי. חלק מהגפנים של יקב ארגירוס, שנוסד ב־1903, למעלה מ־200 שנה והוא מייצר כמה מיינות האסירטיקו הכי טובים שיש, שמחירם מגיע למאות שקלים. אבל גם יין הבסיס של היקב, האטלנטיס, הוא דוגמא מעולה למה יודע לעשות אסירטיקו סנטוריני אמיתי. גם היין ה"פשוט" הזה מגיע מגפנים בנות 80 שנה והוא קליל, מרענן ונהדר עם ניחוחות לימון ומורכבות מינרלית כובשות. 95 שקל (יבואן: שקד)
