השפית של צ'אולי: "במקום חנוך לוין התיאטרון שלי הוא טונה ותירס"
ירדן שי תכננה להיות שחקנית אך מצאה את הבמה שלה כשפית של צ'אקולי, מהמסעדות המדוברות בתל אביב. היא יוצרת מנות מפתיעות, מנהלת מאות סועדים ביום, ובקרוב כנראה תעשה את זה גם בגלגול החדש של מנטה ריי
"חשבתי שאני אמות על הבמה, ותראה איפה אני היום", אומרת ירדן שי. בגיל 34 היא אחת השפיות הכי עסוקות בישראל, ומנהלת את צ'אקולי, המסעדה השוקקת על חוף תל אביב. צ'אקולי נפתחה בנובמבר 2024 בהשקעה של 6 מיליון שקל על ידי המסעדנים איציק חנגל, גיא גמזו ומוש בודניק, הבעלים של הלנה בהיכל התרבות ושל אסא, הבר היפני האופנתי, שזכו לאחרונה גם במכרז לרכישת מסעדת מנטה ריי. צ'אקולי קמה במקום על חורבות הדולפינריום, ומאז הפכה ללהיט עם מאות סועדים מדי יום. על כל הבלגן המאורגן הזה מנצחת ביד רמה אשה שכולה אש, ושדקה אחרי שפוגשים אותה תוהים אם היא יודעת בכלל מה זו מנוחה.
שי מגישה בצ'אקולי מנות מקוריות, מפתיעות וטעימות להפליא. סלט פאקוס ואבטיח יוצא דופן, שרימפס בחמאת היבסקוס שהיה מופת של שילובים בלתי צפויים, וכנף לוקוס ברוטב בר בלאן וחומץ פדרו חימנז מצומצם, שהיתה שיא הארוחה מבחינתי. טעמנו גם סשימי על פרלינה שקדים ברוטב ריוויון, סלט עגבניות קלופות בווינגרט פטל, ופורקטת טלה עם ממרח פיסטוק וענבים בגריל. קינחנו באורז בחלב עם ריבת ליים והדרים מסוכרים. הכל היה טעים ויצירתי כמו השפית שמאחוריו.
היא גדלה במושב אלמגור. "גדלתי בבית של אוכל, והייתי ילדה שמאוד אוהבת אותו. הייתי גם ילדה שמנה, עם הרבה הצקות בבית הספר". אמה מרוקאית ואביה ממוצא פולני ליטאי. "האוכל בבית היה מרוקאי, אבל גם גפילטע ומרק עוף של סבתא שלי, שהוא אחד המאכלים האהובים עליי. אמא שלי בשלנית מטורפת". היא התחילה לעזור במטבח מרגע שהיא זוכרת את עצמה. "כבר כילדה הייתי כותבת מתכונים ועושה אותם. בכיתה ד' עשיתי עגבניות ממולאות לארוחת שישי".
להתגלות בקנטינה
אחרי הצבא למדה משחק בניסן נתיב בירושלים. "אני שחקנית טובה", היא אומרת בפשטות. שיחה איתה היא מופע, לא פחות מלראות אותה מבשלת. אחרי הלימודים שיחקה בסדרה של תום שובל "הד קולך" ובהצגה "מיזרי" בקאמרי, ובגיל 24 החלה לעבוד כמלצרית במסעדת הקנטינה. "אתה יוצא מבית ספר למשחק, לא משנה כמה אתה טוב, החיים שלך חסרי משמעות. אתה מחכה שמישהו יגלה אותך. ושם בקנטינה, כולם במאים ומפיקים, וכל אחד 'מגלה אותך' ו'עושה לך סרט'. ואני מבינה שזה חארטה העולם הזה ושאף אחד לא יכול לבוא ולראות את הכישרון שלי ושהמהות שלי זה ליצור".
משם עברה למסעדות של אייל שני, קודם למלכה הכשרה ואז לסלון היוקרתית. "הייתי קמה בשש בבוקר, ושנאתי את זה. אבל יום אחד לימדו אותי להכין פסטה ויום אחד לכבוש בשר. בסלון הבנתי שאני מתה על זה". היא גם השתתפה בריאליטי "MKR המטבח המנצח" עם אושרי מסהיד והגיעה למקום השני. אחרי התחרות עברו השניים לקפה אירופה, שם הפכה לשפית הראשית, תפקיד שהחזיקה כשלוש שנים עד שאנשי צ'אקולי שולפים אותה משם.
"יש אנשים שהכל מסתדר להם לפי הספר, לי אולי קצת פחות. אני לא נשואה, אין לי בן זוג, מעולם לא חייתי עם מישהו באותו בית. אני הכי רחוקה מהסטריאוטיפ של שף, אין לי קעקועים ואני לא משתמשת בסמים. אבל אני חיה איך שאני רוצה, ויש לי את הדרך שלי - ללכת על האינטואיציה".
גמזו הוא אומנם השף של כל הקבוצה, אך מהרגע הראשון היה ברור ששי היא זו שמובילה את צ'אקולי. גמזו לא רק מפרגן לה אלא דוחף אותה קדימה, וכך גם שאר השותפים. "הם מבינים מי ומה אני ומה אני מביאה לשולחן. גמזו נותן לי יד חופשית והמנות הן שלי. הוא מנטור מופלא". חנגל מאשר את דבריה, ומרמז שזו רק ההתחלה: "שי מיועדת להיות שותפה והשפית המובילה גם במנטה ריי, אבל קצת מוקדם להודיע רשמית, השיפוץ עוד יארך כמה חודשים".
על בדידות וכוויות
למרות ההצלחה הקולינרית, שי לא ויתרה על חלום המשחק. "גם היום אני עדיין שחקנית, אבל מה שמוביל אותי זו היצירה, לא משנה באיזו דרך".
את לא מרגישה שהגיע הזמן לבחור במטבח וזהו? הרי קיבלת את הבמה הכי טובה בעיר.
"אני מחויבת למטבח כמו שאף אחד לא מחויב אליו. אני שומרת מרחק מסוים. לא רוצה להיות מהשפים שחושבים שהשמש זורחת להם אתה יודע מאיפה. כל יום כמעט אני מביאה מנה חדשה או לומדת טכניקה. כל חומר גלם שמפילים עליי, אני הולכת וחוקרת מה אפשר לעשות איתו. טוב לי במטבח ובצ'אקולי כמו שלא היה לי בחיים, ואני עובדת קשה. התיאטרון, שהוא ההשראה שלי, לא נתן לי את מה שצ'אקולי נותנת לי: להתפרע, להתאכזב, ולנצח את עצמי כל יום מחדש. אני לא אזוז מהמטבח. במקום חנוך לוין יש לי טונה ותירס ואלה החיים התיאטרליים שלי".
אני תוהה אם בא לה מקום קטן יותר משלה בהמשך. התשובה כן, כמובן, אבל היא נהנית להנהיג מקום כל כך גדול ועסוק, ולשלם את המחיר: הבדידות והכוויות.
את מרגישה כוכבת במטבח?
"ברור. תראה את הידיים שלי", היא מראה לי בגאווה את הידיים מלאות הכוויות מהמטבח. "כמו שאומרים בסרט 'רטטוי': 'לא כל אחד יכול להיות שף אבל שף יכול להגיע מכל אחד'. אני הכי שף שיכולה להיות והכי לא שף שיכולה להיות. אני המון דברים, ואני רוצה להיות מופתעת גם".
