עליית היינות הטבעיים

המסעדה נושאת כוכבי המישלן של השף קלאוס בוסי בלונדון - היביסקוס - השיקה תפריט יינות חדש המורכב כמעט כולו מיינות טבעיים, סימן מובהק לכך שמהפכה משמעותית עוברת על עולם היין - היינות הטבעיים מפלסים את דרכם לתפריטי היין של המסעדות הטובות בעולם.

יינות טבעיים מוגדרים כמיוצרים עם "מינימום התערבות", כלומר ללא שימוש בכימיקלים בכרמים ומינימום של תוספים כמו גופרית. הם מיוצרים לרוב מענבים אורגניים, ומהווים למעשה חלק מהמגמה של אכילה אורגנית שמאפיינת את תחום המזון בשנים האחרונות.

בדומה לבוסי, שפים מצליחים נוספים, כמו רנה רדזפי מנומה בקופנהאגן, השיקו יינות טבעיים בתפריטים שלהם. השינוי בתפריט של בוסי התרחש לאחר שמומחית היין הצרפתייה איזבל לגרון שכנעה אותו לשנות לגמרי את התפיסה שלו. "רציתי שהיינות שלי יהנו מאותו היחס שמקבל האוכל. אנחנו עובדים עם יצרנים קטנים ויש לנו סיפור לספר", הסביר.

למרות שאנגליה מפגרת מאחורי צרפת באימוץ טרנד היינות הטבעיים, העניין בהם הלך וגבר בשנתיים האחרונות הודות ליבואני היין Caves de Pyrène, הבעלים של טרוריס, בר יין שמחזיק בתפריט של יינות טבעיים בלבד. ואכן, ברי יין טבעי משגשגים לאחרונה, ובמאי הקרוב אף יתקיים בבריטניה יריד היין הטבעי הראשון במדינה.

ליינות הטבעיים טעם פירותי יותר והם בעלי שיעור אלכוהול נמוך בהשוואה ליינות המסורתיים. הם מתאימים לשתייה עם אוכל וגורמים לפחות כאבי ראש בהשוואה ליינות רגילים. יינות טבעיים נמכרים כיום במחיר גבוה יחסית בשל העבודה הרבה הנדרשת לייצורם, וייתכן כי הביקוש יעלה את המחיר אף יותר.

בוסי מצידו מבטיח כי אין בכוונתו לחזור לתפריט היינות הישן שלו.