5 מוסדות אלכוהול חדשים
שלוש קומות שמוקדשות ליין, טעימות שוקולד במזקקת ברנדי ופאב המגיש 40 סוגי בירה. "כלכליסט" מציג את המקומות שעושים כבוד לתרבות האלכוהול בישראל
אם לפני חמש שנים לא היה סיכוי למצוא יין ראוי לשמו בבר, היום יש ברי יין מתמחים שמציעים עשרות סוגים בכוסות. אם פעם נדרשתם לבחור בפאב בין גולדסטאר לקרלסברג (לא שיש פסול באחת מהן), היום תמצאו בתי בירה ובהם עשרים ברזים. תחום היין והאלכוהול בישראל נמצא בתהליך מתמשך של התבגרות והשתכללות, כמעט מהפכה מתמדת, וגורמים בענף מוצאים פורמטים ודרכים חדשות לבדל את עצמם. "כלכליסט" מצא חמישה מקומות שעושים את זה אחרת: גדול יותר, מיוחד יותר או במקום לא צפוי.
אדון המשקאות: כי גם לאשקלון מגיע
אשקלון אולי אינה המקום הראשון שתחשבו עליו בהקשר של תרבות יין, אבל גם לתושבי הדרום מגיעה חנות מקצועית ורצינית בתחום. קובי בן־שבו, מבעלי אדון המשקאות, עוסק זה כ־12 שנה במכירת יין ואלכוהול בדרום, מהחנות באשקלון. בן־שבו גילה שהעניין בתחום היין מתעורר בדרום, אבל אינו זוכה למענה ראוי. כדי לענות על הצורך הקים עם שותפו, יותם שלח, חדר יין מקצועי, מעוצב ומאובזר בקפידה, ולצדו לאונג' ללגימת כוסית יין, להדרכות ולאירועי יין מקצועיים. בחדר היין, שנבנה בסטנדרט המקצועי הגבוה ביותר, ציוד קירור של חברת euro-cave הצרפתית, המתמחה בעיצוב מרתפי יין מקצועיים, ועיצוב הריהוט והתאורה בו משלבים שמירה על טמפרטורה ואור נעים.
החנות נאמנה לקהל לקוחותיה ומחזיקה יינות כשרים בלבד, מתוצרת כ־40 יקבים ישראליים, ממסחריים ועד יקבי בוטיק. היא אחד המרכזים הבודדים לתרבות היין הקיימים מדרום לתל אביב. המלצת הבית: חושניה - יין בוטיק של יקב בזלת. 459 שקל. פרטים: אדון המשקאות, אלי כהן 39 אשקלון. 6722553–08.
Bin 281: שלוש קומות של שיכרון
פתיחתה של חנות יין חדשה בתל אביב היא כבר לא ממש עניין מסעיר: העיר מלאה חנויות יין מצוינות, חלקן חלק מרשתות, חלקן פרטיות, חלקן מתחרות בזירת המחיר וחלקן בזירת העיצוב. אבל Bin 281, חנות חדשה בצפון רחוב דיזנגוף בואכה נמל תל אביב, מאיימת לשבור את הסטנדרט של חנויות יין. מדובר במבנה בן שלוש קומות ששטחו הכולל 240 מ"ר, ובו חנות יין בקומה הראשונה, בר יין בקומה השנייה וחדר טעימות פרטי שבמרכזו שולחן אבירים בקומה השלישית - לסדנאות טעימה ולאירועים סגורים. הרעיון הוא לשלב בין רכישת היין לטעימתו. החנות, שפתוחה כעת לתקופת הרצה, תכיל מגוון יינות מישראל ומהעולם, משקאות חריפים ומוצרי עזר כמו כוסות וחולצי פקקים. בהמשך ייפתחו לקהל שתי הקומות הנוספות, ובימי שישי מבטיחים טעימות של יינות חדשים, בהם גם כאלה שאינם מוכרים בישראל. המלצת הבית: מרקז דה ריסקל רזרבה 2005, ריוחה. 119 שקל. פרטים: דיזנגוף 281 פינת כ"ג יורדי הסירה. 03-5444281.
חדר שוקולד בתשבי: שוקולד, יין ומה שביניהם
כמו שקרה ליין, גם שוקולד איכותי קל היום הרבה יותר למצוא בישראל: שוקולטיירים מומחים צצים כפטריות אחרי הגשם, וגם מחוץ לתל אביב קמו בתי שוקולד ייחודיים, כמו הבוטיק של מישי בלוג בטבעון ודה קרינה בעין זיוון. ביקב תשבי נפתח בימים אלה מרכז ייחודי לטעימות שוקולד ויין. המרכז הוא תוצאת שיתוף פעולה בין יקב תשבי ליצרנית השוקולד הצרפתית ולרונה, והוא מציע חוויית טעימה ייחודית ושונה מזו המקובלת במרכזי מבקרים של יקבים. חדר השוקולד המיוחד שוכן במזקקת הברנדי העתיקה של היקב, שעדיין מייצרים בה את הברנדי המפורסם של תשבי, ונראה שלא חסכו מאמצים והשקעה כדי לתת חוויית ביקור ייחודית. תמורת 30 שקל תקבלו שישה פרלינים ושש טעימות יין ממיטב יינות היקב בכוסות קריסטל איכותיות - לכל זן ענבים כוס משלו - וזאת כדי לבחון את ההתאמה שבין היין לשוקולד בתנאים הטובים ביותר. במרכז אפשר, כמובן, לקנות את יינות היקב, שוקולד משובח גם בתפזורת וגם את מיטב הריבות והתוצרת הביתית של אשרה תשבי. המלצת הבית: תשבי, מרלו אסטייט 2006. 85 שקל. פרטים: אזור תעשיה צפוני בנימינה, על כביש 652. 6380434/5–04.
הברז מיני בר: לחובבי הז'אנר
טל חוטינר ויוסי בוזנח הם שניים מבכירי ענף היין והאלכוהול בישראל, ובין היתר הם בעליו של בר שישקו בתל אביב. לצד השישקו פתחו השניים לאחרונה את הברז מיני בר, שכשמו כן הוא: בר זעיר שיכול להכיל כ־22 איש בפנים ועוד 15 איש בישיבה על המדרכה. הרעיון המרכזי מאחורי הברז פשוט: כבוד לענף האלכוהול הישראלי. המקום מחזיק 30 סוגי יין ישראלי, מתוכם 6 יוצעו באופן קבוע לטעימה בכוסות ועוד 4 סוגים יתחלפו ביניהם בהגשה בכוסות, ברז בירה של אביר, המותג ההיסטורי של טמפו שחוזר כעת לאופנה, בירה נשר לבנה (בשביל הנוסטלגיה) וגולדסטאר בלק רוסט. לצדם יהיו עוד 25 סוגי בירות בוטיק: מהידועות והמוכרות (אלכסנדר, מלכה) ועד בוטיקיות ממש (מבשלת רונן, ליבירה), ברנדי ישראלי (כרמל 100 ואקסטרה פיין) ומעט מאוד משקאות יבוא (2–3 וודקות ו־2–3 סוגי וויסקי). המקום מתאים גם לאירועים סגורים, טעימות וישיבות. המלצת הבית: רקנאטי, פטיט סירה־זינפנדל, 125 שקל לבקבוק, 32 שקל לכוס. פרטים: הר סיני 2 תל אביב. 03-5600180.
מרפי'ס נתניה: אירלנד בפולג
רשתות של פאבים איריים הן כבר לא דבר חדש, ואפילו השילוב של פאב אירי במרכז קניות אינו חידוש. אבל בעוד רוב הרשתות פותחות סניפים בתל אביב או באזורי בילוי הומים, במרפי'ס ממשיכים להציע מיקומים אטרקטיביים גם בפרברים, ואחרי שהסניף במודיעין נסגר פתחה הרשת סניף ביכין סנטר, באזור התעשייה פולג בנתניה. הסניף נפתח בסוף דצמבר ומעוצב בדומה לאחרים ברשת: הרבה עץ, ויטראז'ים, ריהוט כבד ופינות ישיבה מופרדות. בתפריט מנות עשירות המתאימות לבירה - המבורגרים, נקניקיות ייחודיות ונשנושים. בכל הנוגע לבירות, תמצאו שם 40 סוגים, מתוכן 19 מהחבית. המלצת הבית: מרפי'ס אייריש סטאוט, 26 שקל לחצי ליטר. פרטים: רחוב גיבורי ישראל, יכין סנטר, א"ת פולג, נתניה. 9569495–09.
