מוזיקה משפרת את טעם היין?

יין טוב מזהים בעזרת האף? מסתבר שגם חוש השמיעה קשור לתחום. קבוצה של יצרני יין מאוסטריה טוענת כי השמעת מוזיקה בעת תהליך התסיסה משביחה את טעמו של היין.

מרקוס באקמן הצרפתי, נגן קרן לשעבר, יצר רמקול קטן שניתן לשבץ ישירות לתוך הנוזל ומשמיע שילוב של מוזיקת קלאסית, ג'אז ואלקטרונית. לטענתו, גלי הקול גורמים לתאי השמרים לנוע במהירות רבה יותר, כך שהם סופגים יותר סוכר, ויוצרים תנועה טובה יותר בתהליך ההבשלה. "היינות הופכים לבעלי מרקם פירותי יותר, ומבשילים מהר יותר. כל הטעמים עומדים בפני עצמם באופן מוצלח יותר", הוא מסביר.

באקמן חבר לשישה יצרני יין אוסטריים שהכינו ביחד מקבץ ניסיון - 31 אלף ליטר של יין שנוצרו בהשפעת מוזיקלית, כולל פינו בלנק 2010 שנוצר לצלילי הסימפוניה ה-41 של מוצארט, וצוויגלט 2010 שנחשף למבחר אריות מוזיקליות.

יצרן היין פרנץ מייקל מאייר השמיע וולסים ופולקות ליין הסמילון שלו במשך שלושה שבועות. "אני בהחלט מרגיש שהטעם שונה, טוב יותר", אמר. 

הפיזיקאי וורנר גרובר מאוניברסיטת וינה שלל את התיאוריה של באקמן: "מדובר בשטויות. שמרים ופטריות לא מושפעים ממוזיקה ולא אכפת להם אם AC/DC, מדונה או מוצארט מנגנים להם".