איזה ספר בישול להזמין ברשת
גם החורף וגם המצב יוצרים תנאים מושלמים לערב שקט של בישול גורמה בבית. כלכליסט ממליץ על ספרי הקולינריה שישדרגו את התפריט הביתי
בימים שבהם לא מתחשק לצאת מהבית גובר אצל חובבי הקולינריה החשק לבשל. ליצירתיים שבהם - אלה שמציצים במקרר ומיד פוצחים במנה מעוררת קנאה - נאחל בהצלחה. מי שמעדיפים להישען על ניסיונם של אחרים, יכולים להזמין באינטרנט את מיטב ספרי הבישול שיש לעולם להציע. בשנה האחרונה הוצף השוק בהיצע מפרי עטם של שפים נודעים שמנהלים את מסעדות־העל בעולם. הספרים הללו מספקים גם הצצה אסקפיסטית וגם סיבה טובה להתעמק בהם ולשפר את כישורי הבישול. בכתבה צוטטו מחיריהם הרשמיים, אך מחירי המבצעים נמוכים, לעתים, בעשרות אחוזים ומשתנים כל הזמן. כדאי לבדוק ברשת.
ספר הקייטרינג של נובו, השף שהקים רשת מסעדות פאן אסייתיות, כולל מתכוני חטיפים ומתכוני מנות מרהיבות שמתאימות למסיבות. יש גם קינוחים, מתכונים לארוחות ערב אינטימיות, טיפים על הדרך הנכונה לערוך אירועים ועוד. כתבו עליו: “המנות הן יצירת אמנות בצלחת" ("Miami Herald"). מחיר: 39.95 דולר.
Chanterelle | David Waltuck
ספרו של דיוויד וולטוק, שף מסעדת שנטרל הניו־יורקית הוותיקה, כולל מתכונים מורכבים ומרשימים המתאימים גם לשימוש יומיומי. כתבו עליו: “בניגוד לחלק מספריו הקודמים, זה מספק מתכונים נגישים לטבח הביתי. הוא מתובל בצילומים מרהיבים, ומהנה גם סתם לעיין בו" ("San Francisco Chronicle"). מחיר: 50 דולר.
Alinea | Grant Achatz
ספרו של השף הצעיר והמוכשר ממסעדת אלינאה המהוללת בשיקגו מציג מנות יפהפיות ומורכבות בסגנון הבישול המולקולרי המאפיין את עבודתו. כתבו עליו: "כמעט כל מתכון כולל מרכיבים שאין סיכוי שאתם מחזיקים במטבח. אבל בתחילת הספר יש הסבר איך להמיר את המתכונים למטבח הביתי, והיכן ניתן למצוא מרכיבים כמו אגר אגר או אולטרה־טקס 3" (eater.com). מחיר: 50 דולר.
The Complete Robuchon | Joel Robuchon
ספרו של השף הצרפתי הנודע כולל יותר מ־800 מתכונים מהרפרטואר שלו, סוג של תנ"ך עב כרס לחובבי המטבח הצרפתי ולאוהדי רובושון, כולל מתכון הפירה הנודע. כתבו עליו: “רובושון הוא אולי בעלים של אימפריית מסעדות בנות שלושה כוכבי מישלן, אבל בספר הזה הוא מוכיח שלא שכח איך לבשל בבית, ושהוא גם מורה מצוין" ("Publishers Weekly"). מחיר: 35 דולר.
Under Pressure | Thomas Keller
ספרו החדש של השף האמריקאי, הבעלים של המסעדות הפרנץ' לונדרי בעמק נאפה, פר סה במנהטן ורשת בושון, מתמקד כולו בטכניקת הבישול בוואקום. זה לא ספר למתחילים אלא למשוגעים לדבר, והוא מסביר כל פרט שקשור לטכניקה המאתגרת הזו, שבה המזון נארז בוואקום ומבושל בטמפרטורות נמוכות ומבוקרות. כתבו עליו: “ספר למי שמחפש שיטות בישול חדשות ורוצה להפיק את מרב הטעמים ממרכיבי המזון" (surlatable.com). מחיר: 75 דולר.
A Day At elBulli | Ferran Adria
ספרו החדש של פראן אדריה, השף המהולל של מסעדת אל בולי בספרד (בתמונה), המדורגת כבר כמה שנים כמסעדה הטובה בעולם בשלל דירוגים, מספר את סיפורה באמצעות תיאור יום אחד בה. הספר כולל מתכונים, פילוסופיה של המטבח המולקולרי ותמונות מהממות. כתבו עליו: "בעולם של פורנו קולינרי, הספר עב הכרס הזה מלא הצהרות בנאליות. אבל כשהאוכל מגיע, הוא מעורר השתאות" ("The New Yorker"). מחיר: 49.95 דולר.
The Big Fat Duck Cookbook | Heston Blumenthal
ספרו החדש של הסטון בלומנטל (בתמונה), שף מסעדת The Fat Duck בבריטניה, ששומרת שנים על מקומה בצמרת דירוגי המסעדות, כולל יותר מ־500 עמודים של פילוסופיה, מתכונים למנות מיתולוגיות של המסעדה ותצלומים מרהיבים. מתנה נהדרת לחובבי בישול אתגרי. כתבו עליו: "כפי שאיש אינו הולך למסעדת הברווז השמן כי הוא רעב, כך איש לא יפתח את ספר הבישול רק כדי לחפש מתכון לארוחת הערב" ("The Observer"). מחיר: 250 דולר.
On The Line | Eric Ripert
ספרו של שף מסעדת לה ברנרדין, הנחשבת בעיני רבים לטובה ביותר בניו יורק. הספר מספק הצצה מרתקת למטבח המסעדה וכולל גם מילון מושגים שמשמשים את צוות המטבח, וגם תפריטים מהמסעדה והרבה מתכונים הממוינים לפי חומרי הגלם. כתבו עליו: "הספר לוקח את הקוראים לתוך המקדש של המסעדה, שבו הם יכולים לחזות באותו שילוב בין מדע לאמנות שהופך את המסעדה, המעוטרת בשלושה כוכבי מישלן, לאגדית. ספר חובה לכל מי שיש לו תשוקה לאוכל" ("Publishers Weekly"). מחיר: 23 דולר.
כמה עולה משלוח מאמזון
המחירים נעים בין 10 דולרים לפריט בודד שיגיע לארץ תוך 18–32 ימי עסקים, 16 דולר לפריט שיגיע תוך 8–16 ימי עסקים וכ־50 דולר למשלוח של פריט בודד תוך 3-5 ימי עסקים. כל ספר נוסף מוסיף למחיר המשלוח 4–10 דולרים. כדאי מאוד לשים לב למבצעים באתר. לעתים אפשר לרכוש במחיר מוזל כמה ספרים שהסטטיסטיקות של האתר
הצביעו על כך שאתם עשויים להתעניין בהם. גם קופונים שונים באתר עשויים להוזיל את הרכישה. עם זאת, הזמנת פריט בודד בשליחות מהירה עלולה להכפיל ואף לשלש את מחירו, ובמקרים כאלה כדאי לבדוק רכישה בארץ. על פי חוק, חבילת ספרים שהגיעה לארץ ומחירה (כולל עלות המשלוח) מעל 50 דולר, חייבת במע"מ בגובה 15.5%.
איפה קונים בארץ
מחיריהם של ספרי בישול בארץ גבוהים, לעתים, פי שניים בהשוואה למחיר הזמנתם מחו"ל. ניתן לרכוש ולהזמין ספרים בסטימצקי ובצומת ספרים, אך אלשייך בתל אביב נחשבת למקום מפגש ומרכז למשוגעים לדבר, ובעלת מבחר גדול ומעודכן. חנות הספרים נהנית גם מהדרכתו של הבעלים (כבר דור שני) חנן אלשייך, שבקיא מאוד בקולינריה בינלאומית. פרטים: נחלת בנימין 55 תל אביב, טל': 03-5604173.
