אילו יינות מעדיפים הייננים

כן, דייג אוהב דגים ויינן אוהב יין. עובדה. לקראת ראש השנה, שלא יעלה על הדעת להעביר אותו בלי יין טוב, פנה "כלכליסט" לעשרה ייננים מובילים כדי לשמוע מהם על הבקבוקים שהם מעדיפים באופן אישי.

את שורת הייננים בחרה המערכת, כך שתייצג את היקבים הגדולים, את היקבים המובילים בתחום היינות האיכותיים ואת היקבים הקטנים שזכו להצלחות מרשימות בארץ ובעולם בשנה האחרונה.

היינן הוא האיש המוביל ביקב, החיבור שבין העבודה לבין היצירה, בין התעשייה לבין הרוח. היינן מלווה את הענבים בכרם, מפקח על צמיחתם והבשלתם וקובע את מועד הבציר ואת הדרך המדויקת לטיפול בהם לאחר שהובאו ליקב. הוא האיש הממתין בשקט ליד החביות כאשר היין מתפתח ומתיישן, הוא המחליט אם ואיך יעורבבו, ומתי יבוקבקו וייצאו לשוק. לכן מסקרן כל כך להתוודע לטעמו האישי.

כל יינן התבקש לבחור את חמשת הבקבוקים שאהב יותר מבין אלה שטעם בשנה האחרונה. מדובר בבקבוקים שאפשר להשיגם בחנויות, ברשתות היין וביקבים. ואלה עשרת המומחים: אורי חץ, יקב שאטו גולן; אבי פלדשטיין, יקבי סגל; גולן פלם, יקב פלם; גיל שצברג, יקב רקנאטי; ויקטור שונפלד, יקבי רמת הגולן; ליאור לקסר, יקבי כרמל; מיכה ועדיה, יקב הרי גליל; נעמה מועלם, יקב דלתון; ערן גולדווסר, יקב יתיר; ששון בן אהרון, יקב בנימינה.

יין לכל טועםצילום: עמית שעל

שקלול התשובות הניב רשימה מדורגת של יינות - הנבחרת המובילה על פי טעמם של מי שמכינים יין במשך השנה כולה.

1. יקב הרי גליל, יראון, בציר 2005. בקצה המדינה, ממש על גבול הלבנון, נבנה אחד היקבים היפים ביותר בישראל. שילוב של נוף עוצר נשימה, כרמים מסביב וארכיטקטורה מרתקת. היין הנבחר עשוי בסגנון בורדו, בלנד של קברנה סוביניון ומרלו, עם תוספות קטנות של פטיט ורדו וסירה, מן הכרמים המשובחים של היקב בטרוארים (אזורי הגידול) הטובים כל כך של הגליל העליון.

מחיר מומלץ: 90 שקל.

2. יקב ויתקין, ריזלינג, בציר 2007. במקום שהיה פעם רפת, בימי דור המייסדים של כפר ויתקין, בלב השרון, מחליפות היום שורות של חביות עץ אלון את השורות של הפרות החולבות. דור הנכדים של אותם מייסדים החליט לייצר יין במקום חלב.היין עשוי על טהרת ענבי הזן, שנבצרו מכרמים במורדות הרי יהודה, פרי גפנים שנתנו יבול מצומצם אך משובח. יין רענן, צעיר, אך עם עומק ועושר רב. מתאים במיוחד למאכלי דגים וים.

מחיר מומלץ: 70 שקל.

3. יקב יתיר, יער יתיר, בציר 2004. בסמוך לתל ערד נוסד בשנת 2000 היקב שנהנה מענבי כרמים יוצאי דופן באיכותם. מדובר בטרוארים ששמם נודע עוד בתקופת תעשיית היין של מלכות יהודה. היקב זכה השנה לשבחים רבים ברחבי העולם. היין הנבחר עשוי בנוסח בורדולזי, עם 80% ענבי קברנה סוביניון וכמויות קטנות של מרלו ושיראז. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות, ואחר כך עוד כשנה בבקבוקים, בטרם יצא לשוק. יין עם צפי התיישנות טובה של חמש־שש שנים לפחות.

מחיר מומלץ: 210 שקל.

4. יקבי רמת הגולן, סירה, כרם אורטל, בציר 2004. היקב המסחרי הגדול המצטיין של ישראל, שחוגג בימים אלה 25 שנה ויכול להשקיף בנחת, ממרומי הרמה, על המהפכה הגדולה שחולל בענף היין המקומי. היין שבו בחרו הייננים עשוי מענבי סירה מכרם אורטל בלבד, הממוקם במדרון הדרומי של הר אביטל. הכרם נטוע בצפון רמת הגולן בגובה של 920 מטר מעל פני הים, והוא כרם סירה ה"קר" ביותר בגולן. היין התיישן במשך 18 חודשים בחביות עץ צרפתיות קטנות.

מחיר מומלץ: 150 שקל.

יקב רמת הגולן

5. יקב קלו דה גת, סירה, הראל, בציר 2006. פעם עברה כאן דרך בורמה של פורצי הדרך לירושלים במלחמת העצמאות, ומבנה האבן המשמש את היקב היה אז מפקדתו של יצחק רבין, מפקד החטיבה. היום גדלים כרמים ליד קיבוץ הראל, ומענביהם עושים יינות מצליחים ביותר הנחטפים בארץ ובחו"ל. היין הנבחר עשוי מענבי זן הסירה המעולים של היקב, עם תוספת קטנה של קברנה סוביניון (15%). היין התיישן כ־15 חודשים בחביות עץ אלון, רק שליש מהן חדשות. זו אחת ההצלחות הגדולות של היקב, ולכן כבר קשה להשיגו.

מחיר מומלץ: 110 שקל.

6. יקב מרגלית, קברנה פרנק, בציר 2006. מיקבי הבוטיק הוותיקים בארץ, שיינותיו הראשונים יצאו לשוק כבר ב־1991 (בציר 1989). באיכות, ביציבות ובראשוניות שלו פרץ מרגלית את הדרך לעשרות יקבים קטנים. היין הנבחר עשוי מזן ששמור לו מקום של כבוד בשורה השלישית של הבלנדים הקלאסיים בבורדו. מרגלית עושה יין שבו הכוכב בחזית הוא הקברנה פרנק עצמו, ובתוספת קטנה של קברנה סוביניון. הענבים מקורם בכרם יחידני באזור בנימינה. קשה מאוד להשיגו כעת. מחיר מומלץ: 180 שקל.

7. יקב פלם, מרלו רזרב, בציר 2004. ילדיו של ישראל פלם, מי שהיה במשך שנים היינן הראשי של יקבי כרמל (כאשר שמם היה עדיין כרמל מזרחי), הלכו בעקבותיו - אך בדרך עצמאית. היקב המשפחתי המקסים שלהם, סמוך לבית שמש, קולט ענבים מכרמים במקומות שונים בארץ ועושה מהם יינות שזוכים לשבח ולהצלחה. היין עשוי על טהרת הזן וגדל במורדות הרי יהודה, וכן בטרואר הנפלא של עמק קדש בגליל העליון. הוא התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות בנפח 225 ליטר כל אחת, לתקופה של 18–16 חודשים. לאחר הביקבוק הוא נותר לנוח ביקב לתקופה נוספת של שמונה חודשים.

מחיר מומלץ: 140 שקל.

8. יקב דלתון, ויונייה, בציר 2007. חיבור מוצלח ביותר בין ארמונד ממן, כורם ויינן ממושב כרם בן זימרה בגליל העליון, לבין משפחת הרוני, משפחה יהודית מלונדון שביקשה להשקיע בפרויקט לפיתוח הגליל, הביא לעולם יקב מסחרי שהולך וגדל בפארק התעשייה דלתון. ענבי הויונייה של היקב באים מכרם מיוחד במינו, בגובה 750 מטר מעל פני הים. בתהליך עשיית היין הוא מועבר באמצע התסיסה לחביות עץ אלון ונותר שם למשך שלושה חודשים.

מחיר מומלץ: 75 שקל.

יקב דלתון

9. יקב שאטו גולן, גשם לבן, בציר 2007. שוקי שי, איש עסקים, ויצחק ריבק, כורם ממושב אלי עד שברמת הגולן, חלמו והגשימו. הם בנו יקב מושקע ומטופח, שהוקם ומנוהל עם הרבה חזון ודמיון. מבנה היקב של שאטו גולן הוא אחד המעניינים שהוקמו בארץ, ואולם החביות שלהם - המזכיר מקדש יווני - בהחלט שווה ביקור. היין שנבחר הוא מיוחד במינו. זהו בלנד לבן עשוי מהרכב יוצא דופן של ענבים האופייניים לאזורי הים התיכון של צרפת וספרד: 63% ויוניה, 29% גרנאש בלאן, 7% פרנץ' קולומבר ו־1% רוסאן. היינות עברו תסיסה ספונטנית בחביות ישנות, בנפרד, ולאחר כחצי שנה עורבבו יחד ובוקבקו.

מחיר מומלץ: 180 שקל.

10. יקב עמק האלה, שרדונה, בציר 2006. יקב היושב בתוך הכרמים המספקים לו את ענביו, בעמק האלה, בצמוד לקיבוץ נתיב הל"ה. היקב הוא הקו המחבר בין ההיסטוריה העשירה של האזור הקשורה ליין לבין העשייה העכשווית. הוכחה לכך היא גת היין שנחשפה בסמוך לאחד מכרמיו, ששימשה יישוב יהודי מהמאה הראשונה לספירה. היינות של היקב מתרגמים בצורה מעוררת התפעלות את אופי הטרואר המקומי, וזוכים להצלחה רבה. היין הנבחר עשוי על טהרת הזן, 100% ענבי שרדונה הבאים משני כרמים: 45% כרם נס הרים, 55% כרם אדרת. היין עבר יישון בחביות עץ אלון במשך 12 חודשים.

מחיר מומלץ: 80 שקל.

וגם אלה בנבחרים:

נוסף על עשרת הבקבוקים הכי טובים היו אחרים שנבחרו במשאל הייננים, אך מספר הקולות שקיבלו לא הספיק על מנת להביא אותם לעשירייה הראשונה: רקנאטי, ספיישל רזרב 2005; צרעה, מרלו שורש 2004; ברקן, מרלו סופרייר 2004; בנימינה, סירה אבני החושן 2005; קסטל, שרדונה 2007; מוני, סאני היל מרלו 2007; בזלת הגולן, קברנה רזרב 2004; פלטר, שיראז 2006; כרמל, הסדרה האזורית קברנה סוביניון/שיראז 2005; אמפורה, ויונייה 2006; סגל, רכסים מרלו דובב 2003.