"אני אלוף הארץ בלבנות מחדש"
מנות הדגים ופירות הים היו אלו שפרסמו אותו, אבל עכשיו אידי ישראלוביץ' פותח מסעדה חדשה - וכשרה - במלון באשדוד. "אם יש לי חלום אני נעזר קצת במנהל הבנק. לפעמים זה מצליח, ולרוב לא"
אידי ישראלוביץ' (63), השף והבעלים של מסעדת אידי המיתולוגית באשדוד, נראה כנטע זר כשהוא יושב במסעדתו החדשה והמהודרת במלון לאונרדו פלאזה אשדוד שזה עתה נפתח באשדוד. העיצוב האלגנטי לא מזכיר את האנדרלמוסיה העליזה של אביזרי הימאים המעטרים את המסעדה הוותיקה שלו בכניסה לעיר, וידיו השזופות הנחות על המפה הלבנה משחקות בכוס הקפה השחור שמולו.
אתה לא נראה נלהב במיוחד.
"את יודעת", הוא צוחק, "זה כנראה הגיל. אני מתלהב מאוד, אבל לא כמו בן 30 שפותח מסעדה ורואה אותה כפרויקט חיים. יותר קל לי היום, אני כבר איש מקצוע שיודע מה הוא עושה".
ישראלוביץ' הוא מותג קולינריה אשדודי ומסעדן עתיר ניסיון. לצד אידי דגים הוותיקה, הנושאת את שמו, שנמצאת במשכנה הנוכחי זה 20 שנה, יש לו מסעדת חוף בעיר ומעדנייה בשם מאטיס, שנפתחה לפני כשנה וכבר הספיקה לעבור ממיקומה המקורי למרכז ביג באשדוד ("במיקום הקודם לא באו אנשים, אבל בביג זה עובד יותר טוב").
במסעדה החדשה, אידי בלאונרדו, יוגשו מנות דגים, בשר וגם כמה ממנות הדגל של אידי, כמו סלט דודו (סלט עגבניות עם פלפל חריף ושום) ואיקרה. מנות פירות הים, שבהן מפורסמת אידי דגים, לא יוגשו כאן כלל - המסעדה החדשה כשרה בהשגחת הרבנות.
"כל הסיפור הוא שאני לא עובד עם חמאה, אלא עם שמן זית", הוא אומר. "לאורך כל השנים, אף שאני ידוע בפירות הים, אני עובד גם עם דגים ובשרים. אז אני לא יכול לעשות סלט כרוב כי הם פוחדים שבכרוב יש תולעים, אבל חשוב לנו שאנשים שאוכלים כשר יידעו שהם יכולים לבוא לכאן ולאכול בשקט.
"המחירים כאן דומים למחירים באידי הלא כשרה (ראשונות ב־33–55 שקל ועיקריות ב־80–160 שקל — ג"ו), אף שהקנייה יקרה ב־20%, בגלל הכשרות. זה משהו שקיבלנו על עצמנו".
זו אינה הפעם הראשונה שישראלוביץ' עוסק במסעדנות כשרה. בשנת 2012 הוא סגר את אידי במרינה אחרי עשר שנות פעילות, מתוכן שנתיים כמסעדה כשרה. "הניתוח הצליח אבל החולה מת", הוא אומר, "סגרתי לא כי לא היה ביקוש לכשר, אלא משום שבמיקום כזה אי אפשר להחזיק מסעדה שלא פתוחה בשישי־שבת".
לא קופא במקום
ואכן, לישראלוביץ' היו גם מסעדות שסגר: מסעדה איטלקית באשדוד, אידי במרינה ומסעדת אידי בהרצליה שפעלה שנה אחת בלבד, ב־1992 ("מנהל הבנק סגר אותי"). "זה נכון שרוב הדברים שעשיתי לא עבדו, אבל אני אלוף הארץ בלבנות מחדש", הוא אומר. "אם יש לי חלום אני נעזר קצת במנהל הבנק, ואם הוא מאמין לי אני מיישם. לפעמים זה מצליח, לרוב לא. לא תמיד כולם חושבים שמה שאני עושה נכון, אבל אני לא קופא במקום.
"לא נשאר לי עוד הרבה זמן לעבוד, אולי עוד 15 שנה, אז צריך לשים גז. אני אמשיך כל עוד יש לי כוחות ורעיונות".
נראה כאילו חלפו הימים שמכוניות עמוסות תל־אביבים היו נוסעות לאשדוד רק כדי לאכול אצלך.
"אין מה לעשות, אידי דגים זו לא מסעדה חדשה, אבל מאז שנגמר צוק איתן המצב מאוד השתפר. אידי עובדת מצוין".
את אידי בלאונרדו פתח ישראלוביץ' לאחר שקיבל פנייה אישית מדוד פתאל, מנהל רשת המלונות. ישראלוביץ' שוכר את החלל במלון, אבל המסעדה היא בבעלות משותפת. "המסעדה היא שלי, הניהול שלי, המטבח שלי - הקופה של המלון. אני פה דייר משנה, אבל את ההשקעה עשינו יחד", הוא מסביר.
ואתה חושב שהמסעדה הכשרה תחזיק מעמד כמו הלא כשרה?
"במסעדנות אי אפשר לדעת מה יעבוד, אבל אני מאוד מאמין באידי בלאונרדו. אני לא רואה סיבה שזה לא יקרה".
כשהוא נשאל אם היה מנסה לפתוח מסעדה בתל אביב, מתגלה עד כמה מוצא חן בעיניו הקונספט החדש. "אם יפנו אליי ממלון בתל אביב וירצו שאעשה להם מסעדה כשרה, אשמח", הוא אומר.
מחוץ למלחמה
תגיד, לא מקומם אותך שכל פרח טבחים זב חוטם נחשב לשף, ולך עם 30 שנות ניסיון עדיין קוראים טבח?
"הבעיה היא שלי יש קעקוע על הכתף, והיום שפים עושים קעקועים על הידיים", הוא צוחק, ואז מרצין. "יש ברנז'ה של שפים והיא בתל אביב. אם אתה בפריפריה אתה כאילו לא קיים מבחינה תקשורתית, אבל יש לזה גם צדדים חיוביים. מכיוון שאני בפריפריה אני לא מאיים עליהם ולא מתערבב במלחמות שלהם. כשהם רוצים לאכול הם באים אליי ומפרגנים ואני מגלה להם סודות על דגים. אצלנו באשדוד אם יש משהו להגיד אומרים אותו בפרטיות, לא באינסטגרם. אני מעדיף את זה ככה".
