לטייל ולבשל: סדנאות הבישול הטובות בעולם

סדנת בישול בחו"ל היא דרך נהדרת לטעום מהקולינריה המקומית וללמוד לעשות את זה לבד גם בבית. מבישול ביתי בבנגקוק ועד גורמה בריא בניו יורק: "כלכליסט" מגיש את המדריך לסדנאות הטובות בעולם.

לונדון

The Cookery School: מומלץ בעיקר בגלל הלוקיישן הנוח (מרכז העיר, ליד רחוב אוקספורד) ותפריט עשיר של סדנאות בישול שנערכות בשעות הבוקר (3–5 שעות) והערב (כשעתיים), כמעט מדי יום. לצד בישול צרפתי, איטלקי, ים־תיכוני ועוד יש גם סדנאות שמוקדשות למטבח המקומי, ואולי יגרמו לכם להתאהב באוכל הבריטי, שסובל מיחסי ציבור גרועים במיוחד. פרטים: 70–160 ליש"ט לסדנה. cookeryschool.co.uk.

Thai Cooking School: בית ספר לבישול תאילנדי שפועל בקונספט ייחודי: כל שיעור בישול נמשך כשעה ומוקדש להכנת מנה תאילנדית אחת, נפוצה (כמו מרק טום יאם) או מיוחדת (למשל קארי אדום עם ברווז, חצילים, אננס ועגבניות שרי), מהמטבח המסורתי. התלמידים יכולים לבחור אם להסתפק במנה ראשונה או להמשיך לסדנה בת 3 שעות שבה מכינים ארוחה מלאה. פרטים: 20 ליש"ט לשעה, 60 ליש"ט ל־3 שעות.

בישול תאילנדיצילום: אי פי אי

Billingsgate Seafood Training School: למי שמוכן להשכים קום מציעים כאן סדנה ייחודית: ב־4:30 בבוקר מתחילים בסיור מודרך בשוק הדגים המפורסם באיסט לונדון, שבו לומדים איך לבחור דגים טריים. משם ממשיכים לחלק המעשי בכיתות הלימוד, ובו לומדים להכין מעדני ים (כולל ניקוי וטכניקות אידוי, צלייה וטיגון).

פרטים: 195 ליש"ט לסדנה. www.seafoodtraining.org

ניו יורק

Home Cooking NY: בית הספר לבישול ביתי בצ'לסי מציע מבחר סדנאות בנות שעתיים וחצי שבהן תלמדו להכין במטבח הפרטי מאכלים מרחבי העולם (טאפאס ספרדי, ביסטרו צרפתי, אוכל הודי צמחוני ועוד). הלימודים נערכים בקבוצות של עד 12 אנשים, או במסגרת של שיעורים פרטיים שאפשר להזמין גם הביתה. פרטים: מ־90 דולר לסדנה קבוצתית ו־300 דולר לסדנה פרטית. www.homecookingny.com

The Institute of Culinary Educationצילום: MCT

ICE - The Institute of Culinary Education: אחד מבתי הספר לבישול הגדולים והמפורסמים בעולם, שהוקם בשנת 1975 ונחשב למוסד מכובד לרכישת השכלה קולינרית. מלבד תוכניות לימוד והכשרות מקצועיות, מדי שנה מציעים כאן יותר מ־1,500 סדנאות מגוונות לחובבי בישול (שוקולד ואפייה, סושי ופירות ים, מטבח איטלקי, מקסיקני, קובני ומה לא), שנמשכות 4–5 שעות ומיועדות לקבוצות של 12–14 אנשים.

הלימודים נערכים באחד מ־14 המטבחים המאובזרים של המרכז הגדול, ולמשתתפים מובטחים אווירה סופר־אקדמית וצוות מדריכים מקצועי, שכולל שפים וקונדיטורים בעלי שם. פרטים: מ־110 דולר לסדנה. www.iceculinary.com

The Natural Gourmet School: כאן ילמדו אתכם איך להכין אוכל מזין ובריא בלי להתפשר על הטעם. בית הספר מציע מגוון סדנאות (בישול צמחוני, דגים, בשר וארוחות חג) שכולן מלוות בהסברים מפורטים ומבוססות על עקרונות התזונה הנכונה ועל שימוש בחומרי גלם טריים ואורגניים.

בימי שישי בערב בית הספר פותח את שעריו לקהל הרחב והופך לחדר אוכל גדול, שבו מציעים לסועדים להצטופף זה לצד זה ליד שולחנות ארוכים וליהנות מארוחת גורמה בריאותית. התפריט משתנה בכל שבוע, אבל המחיר נשאר זהה — 40 דולר לאדם. פרטים: מ־105 דולר לסדנה. www.naturalgourmetinstitute.com

פריז

Le Cordon Bleuצילום: MCT

Le Cordon Bleu: השלוחה הפריזאית של בית הספר המפורסם ביותר בעולם ללימודים קולינריים עומדת בציפיות הגבוהות. לבשלנים חובבים מציעים כאן סדנאות מוקפדות (במשך שעתיים עד יום שלם) שמצדיקות את המוניטין היוקרתי: קישים ומאפים מיניאטוריים, בישול בשמפניה, ואפילו מנות קטנות ומעוצבות לעילא שמוגשות בכוסות טקילה. בית הספר עורך גם סיורים מודרכים בשוקי פריז. פרטים: 45 יורו לסיור מודרך בשוק, מ־50 יורו לסדנת בישול. www.cordonbleu.edu

בנגקוק

Blue Elephant Culinary School: בית הספר הוא חלק מרשת של מסעדות גורמה תאילנדיות בעלת סניפים בבירות העולם (לונדון, פריז, בריסל, מוסקבה, ביירות ועוד). סדנאות הבוקר כוללות ביקור בשוק ומתמקדות במנות מהמטבח המסורתי, והסדנאות שנערכות אחר הצהריים מוקדשות למנות הדגל שמככבות בתפריט של המסעדה, ובהן קארי עוף ירוק וכבד אווז ברוטב תמרהינדי. לסיום, כל תלמיד מקבל חוברת מתכונים, תה צמחים וצנצנת של קארי למזכרת. פרטים: מ־85 דולר לסדנה קבוצתית ו־150 דולר לסדנה פרטית. www.blueelephant.com

Thai Home Cooking: אנגסנה אנדרסון מעבירה שיעורי בישול ליחידים ולקבוצות מצומצמות (2–5 אנשים) שנערכים במטבחה הפרטי, ומבטיחה חוויה אותנטית באווירה אינטימית. הסילבוס משתנה בהתאם לבקשת התלמידים, שמוזמנים לבחור מראש את המנות שיוכנו במהלך השיעור מתוך ספר הבישול המשפחתי של אנדרסון, שמכיל יותר מ־60 מתכונים שנאספו במשך שלושה דורות. פרטים: 85 דולר לשיעור פרטי, 60 דולר לשיעור קבוצתי. www.thaicookingschool.com

רומא

Italian Gourmet: דיאנה סיד היא בריטית שהתאהבה במטבח האיטלקי, ולפני יותר מ־30 שנה עברה לגור ברומא. מאז היא הספיקה לחבר תשעה ספרי בישול מצליחים (ספרה הראשון, "100 רטבים מובילים לפסטה", נמכר ביותר ממיליון עותקים ברחבי העולם ותורגם ל־12 שפות), ולבנות קריירה של מומחית לגסטרונומיה איטלקית.

ב־1990 החליטה סיד לפתוח בית ספר לבישול במעונה הפרטי: מבנה מפואר בלב העיר העתיקה ברומא, שבעבר היה ארמון. סיד מציעה סדנאות קצרות בנות יום או שבוע של קורס בישול מרוכז, שבהן לא רק לומדים לבשל, אלא גם נחשפים לתרבות הקולינרית המקומית ומקבלים הסברים מפורטים על התפתחות המטבח האיטלקי ועל ההיסטוריה של כל מאכל.

Italian Gourmet

נוסף על הסדנאות, סיד גם מארגנת טיולים מאורגנים למיטיבי לסת, ליעדים שונים באיטליה וברחבי העולם. פרטים: 200 יורו לסדנה יומית, 1,000 יורו לקורס בן שבוע. מ־1,800 יורו לטיול של שבוע (כולל לינה, העברות ואירוח מלא, לא כולל טיסות). www.italiangourmet.com.