שימו לב, אתר זה עושה שימוש בעוגיות על מנת להבטיח לך את חוויית הגלישה הטובה ביותר. קראו עוד הבנתי
אוכל

פסיפלורה: חמיצות נעימה

פסיפלורה, או "פרי התשוקה", קיבלה את שמה בכלל מה”פסיון” של ישו. בקיץ היא תרענן כל משקה או גלידה

הדיי עפאים 17:1825.07.18
 פרחיו של השיח העבות המטפס מזכירים בצורתם שעון קיר ואילו איברי הרבייה שלו נדמים כמחוגים ולכן נקרא שמו בעברית “שעונית נאכלת”. הירקנים והקונדיטורים, מאידך, העדיפו את שמו הלועזי של הפרי, פסיפלורה, וכך גם נתקבע שמו בשפת הדיבור, כשהפך פופולרי במיוחד בארץ, בראשית האלף הנוכחי. עד כדי כך הפך הפרי פופולרי ושורבב לכל קינוח ומאכל, שעד מהרה מאסו בו רבים ואפילו אורגנה הפגנה כנגד השימוש השכיח מדי שנעשה בו במטבחי ארצנו לטעמם של רבים.

 

מקורו של הפרי באמריקה הלטינית, באזור ברזיל, פרגוואי וצפון ארגנטינה, ומשם נפוץ אל העולם הישן עם ספינות המגלים והכובשים עד שהפך לפרי שכיח ומרכיב חשוב במטבחי אזורים טרופיים וסוב־טרופיים בדרום מזרח אסיה ובאפריקה. כיום מגודלים זנים מסחריים של הפרי ברחבי העולם, בארצות הברית, בהודו, באוסטרליה, בסין, בדרום אפריקה ובישראל.

 

את שמו הלטיני, אגב, נתנו לו מסיונרים נוצרים בברזיל של המאה ה־17, כשניסו להדגים בעזרתו לילידים את צליבתו של ישו. תחילה כינו אותו בספרדית “פרח חמשת הפצעים” על שום צורתו היחודית ואחר כך פשוט הפך ל”פסיון”, מסע הייסורים של ישו. כך, ה־Passion Fruit איננו פרי התאווה כלל, אלא בעצם פרי הייסורים.

 

  איור: איגור טפיקין

 

בשוק

 

פירות הפסיפלורה מצויים כעת בשפע בשווקים ואף ניתן למצוא מהם ארוזים יפה במרכולים. נפוצותם של שיחי השעונית בגינות ובחצרות מאפשרת קטיף עצמי כמעט בכל חלקי הארץ ואף הגידול בגינה הפרטית קל מאין כמוהו. השיח גדל במהירות ומניב פירות כבר בשנתו הראשונה. כדאי לשתול שתיל או שניים בצמוד לגדר ולהשקות היטב. נופו של השיח ירוק ורענן במשך כל השנה אולם קצב הגידול המהיר ויכולות הטיפוס שלו הופכות אותו למשתלט ולכן יש להקפיד לגזום ולעצב אותו בזמן.

 

במטבח

 

הדרך הנהוגה לאכילת הפרי היא חצייתו לשניים ואחר כך לאכול ממנו בכפית את ציפתו הצהבהבה. אין סיבה לחשוש מהגרעינים השחורים — הם מחליקים בגרון. לאחר שאוכלים ושובעים, עדיין נותרים פירות רבים על השיח ואז כדאי לעמול ולהוציא את הציפה מן הפירות אל קופסה לשימוש מאוחר יותר. הציפה תישמר כשבוע במקרר אך כדאי להכין יותר — הפרי קופא מצוין ומפשיר במקרר למשך יממה.

את הציפה אפשר לבשל עם עוד מעט סוכר עד שהנוזל מצטמצם והופך לסירופ. את הסירופ מוסיפים אל כוס גבוהה עם מים וקרח ומקבלים משקה מרווה ומרענן לחודשי הקיץ.  

בטל שלח
    לכל התגובות
    x