בשביל החלב: חמש מחלבות שהן גם חוויה
חגיגות החלב, שייפתחו מחר, מציעות הצצה אל מאחורי הקלעים של תהליך ייצור הגבינה. "כלכליסט" יצא ללטף כבשים וחזר הביתה עם גבינות בעבודת יד
פעמיים בשנה חוגגים בארץ את תפוקת התוצרת החלבית. הראשונה, והמובנת, היא בחג השבועות, השנייה בין פורים לפסח. העיתוי אמנם קצת בעייתי - כעת מתחילה עונת ההמלטה, ומחלבות רבות, במיוחד הקטנות, בונות מחדש את מלאי הגבינות שלהן. זו השנה השישית שבה פותחות את שעריהן מחלבות מרמת הגולן ועד הנגב, והשנה ישתתפו בעשרת ימי החגיגות כ־30 מחלבות, מחציתן בצפון. קצת חבל שחוות הבודדים בנגב והמחלבות המצוינות בהן אינן שותפות לחגיגה.
כמו כן יושק השנה "שביל החלב הישראלי", ובו 19 מסלולים שיתאימו לכל טייל - רגלי או רכוב. מומלץ להתקשר ולוודא את שעות הפעילות.
"כלכליסט" ממליץ על חמש המחלבות שכדאי לבקר בהן במסגרת החגיגות.
עין כמונים
המחלבה הוותיקה הסמוכה לכרמיאל נחשבת לאחת מהטובות בארץ. היא מייצרת כ־15 גבינות ויוגורטים, גם בטעמים, ומתמחה בגבינות קשות המיושנות חצי שנה ומעלה. כל הגבינות מיוצרות בשיטות מסורתיות ובעבודת יד מחלב העזים של המחלבה, ללא שימוש בחומרים משמרים ובצבעי מאכל. מה לקנות: עז הגליל - גבינה קשה מיושנת בסגנון גבינת פרמז'ן ופקורינו; ספרדית ביין - גבינה מיושנת ביין אדום; גבינת מאסטר - גבינה בשלה בסגנון צרפתי; גבינת טל הגליל - גבינה קשה מיושנת בעלי דפנה (כולן ב־155 שקל לק"ג).
פעילויות: סיור בדיר (10 שקלים למשתתף), הכנת גבינת עזים (40 שקל למשתתף). הסיור יתקיים בכל ימי החגיגות מדי שעה בשעות 11:00–16:00. סדנת גבינות בשבת הקרובה ב־11:00, 13:00, 15:00. טל': 04-6989680.
סיור: "עמקים והרים", ברכב פרטי מאזור כרמיאל ליישובי הר כמון, עם עצירה לתצפיות אל בקעת בית כרם וממצפור בריטיש קולומביה וביקור בגן היפני במכמנים. הכניסה חופשית. טל': .1-800-350550
שירת רועים בכפר קיש
מחלבת שירת רועים מקיבוץ רשפים בעמק בית שאן חוברת ליצרני כפר קיש הסמוך לכפר תבור. המחלבה בת השנתיים
מייצרת גבינות מחלב צאן, בשיטות מסורתיות ובעבודת יד ללא חומרים משמרים או צבעי מאכל. המחלבה מייצרת כ־16 סוגי גבינות, קשות, חצי קשות, חצי רכות ורכות, וגם יוגורט. מה לקנות: תום כבשים; גבינת ענבר - גבינה חצי קשה בסגנון מוצ'לי שוויצרית; גבינת מסחה - גבינת עזים בסגנון שברוטין דה אלפז'; גבינה בשלה פריי מגדים - גבינת כבשים בשלה (18.5 שקל ל־100 גרם).
פעילויות: בקיבוץ רשפים תתקיים סדנה להכנת גבינות שתימשך 5 שעות ושמיועדת לבני 10 ומעלה. לאחר מכן יתקיימו טעימות של גבינות ויין מתוצרת המחלבה וחקלאי כפר קיש. הסדנה תתקיים ב־14–18 במרץ (250 שקל לאדם). טל': 052-2548052. www.shiratroim.co.il.
בשני סופי השבוע של חגיגות החלב אפשר יהיה לפגוש את הגבנית מיכל מור מלמד ולטעום ממוצריה בחוות היצרנים בכפר קיש, לקבל הסברים על התאמה בין גבינות ליין ועוד, בשעות 10:00–17:00. הכניסה חופשית, טל': 052-2506203.
עז עברית בקיבוץ הזורע
המחלבה הקיבוצית בת השבע, שבין יקנעם למגידו, מייצרת גבינות מחלב עזים וכבשים. לצד הגבינות מייצרים כאן - בעבודת יד וללא חומרים משמרים - גם יוגורטים וגלידות מחלב עזים.
מה לקנות: גלידה מחלב עזים בטעמי תות, שוקולד, וניל, פסיפלורה ועוד (30 שקל לקופסה של 440 גרם); גבינה צ'רקסית מתובלת (110 שקל לקילו); גבינת כתום העמק - גבינת תום מחלב כבשים (160 שקל לק"ג).
פעילויות: בשישי ובשבת בשעות 10:00–18:00 ייערכו טעימות ממוצרי המחלבה, ויהיו פינות ליטוף עזים. הכניסה חופשית. טל': 052-3990177.
סיור: טיול אופניים ברוח חגיגות המאה להתיישבות בעמק יזרעאל - ממשק החלב בכפר הנוער בכפר חסידים, דרך גבעות אלוני אבא לבית לחם הגלילית ועד למוזיאון לראשית ההתיישבות בעמק בקיבוץ יפעת. בנסיעה מרוכזת מתל אביב - 200 שקל לאדם, ברכב פרטי - 150 שקל לרכב. השכרת אופניים: 60 שקל. טל': 3920*. www.milk2010.co.il.
שביל החלב
ברפת של המחלבה האקולוגית בכפר ויתקין, המונה 350 פרות חולבות, מייצרים חשמל מזבל, ומחזיקים גם בחממה לגידול פרפרים ובפינות יצירה וליטוף. במסגרת החגיגות ייערכו ברפת סדנאות להכנת גבינה צ'רקסית.
פעילויות: סיור בטרקטור, סדנאות יצירה לילדים והכנת גבינה ביתית יתקיימו מדי יום בתאריכים 10–20 במרץ בשעות 10:00–14:00 (30 שקל לאדם). טל': 050-5655738.
סיור: טיול אופניים מבקעת עירון לעמק חפר ייצא מהחצר הישנה בקיבוץ עין שמר. המדוושים יבקרו ב"לגעת בחיות" בקיבוץ גבעת חיים מאוחד ובמחלבת יעקבס בכפר הרוא"ה, ולאחר רכיבה לאורך נחל אלכסנדר יגיעו למחלבה בכפר ויתקין. מגיל 8. בנסיעה מרוכזת מתל אביב - 180 שקל לאדם, ברכב פרטי - 150 שקל לרכב. השכרת אופניים: 60 שקל. טל': 3920*.
דורון מן הטבע בנחלים
המחלבה התפתחה מבילה ומשה פורר, שייצרו גבינות עוד משנת 1960. כיום בנם דורון מוביל את המחלבה, שמייצרת עשרות סוגי גבינות ויוגורטים. הגבינות מיוצרות בעיקר מחלב עזים (מהעדר של המחלבה) ומחלב כבשים ובקר.
מה לקנות: יוגורטים בטעם של פעם (4.5–13 שקל); קשקבל מחלב כבשים או קצ'וטה מחלב עזים (140 שקל לק"ג); קממבר מחלב עזים (120 שקל לק"ג); גבינות צפתיות מחלב עזים בתיבולים שונים (60 שקל לק"ג); בולגרית עזים ופטה כבשים (23 שקל ל-400 גרם).
פעילויות: בתאריכים 10–24 במרץ (פרט לשבת) בשעות 10:00–15:00 ובשישי בשעות 10:00–12:00 יתקיימו סיור בדיר ובמכון החליבה, ליטוף עזים וכבשים וסדנה להכנת גבינה. 20 שקל למשתתף. טל': 03-9328559.
סיור: ביקור ברפת במקווה ישראל שבחולון, ביקור בדיר ובמכון החליבה בנחלים, סיור בפארק מקורות הירקון וביקור חווייתי בבית הספר החקלאי בכפר הירוק. בנסיעה מרוכזת מתל אביב - 150 שקל לאדם, ברכב פרטי - 150 שקל לרכב. טל': 3920*. www.milk2010.co.il.
