רואי חשבון שחובצים גם גבינות
התחביב של רואי החשבון יוסי גינוסר ודורון כהן הוא לחבוץ גבינות. בינתיים רק לצריכה אישית, בעיקר כי הם אוכלים את התוצרת בעצמם
יבשושיותם של רואי החשבון היא סטיגמה ידועה. ספונים במשרדים ממוזגים, קבורים תחת ספרים, מתענגים על מספרים ומתפלפלים על תת־סעיפים של דו"חות חשבונאיים. בדיוק את הסטיגמה הזו מנפצים יוסי גינוסר ודורון כהן, מנהלים במשרד רו"ח פאהן־קנה ניהול ובקרה, שבזמנם הפנוי חובצים גבינות.
השניים מספרים שתמיד היו אניני טעם וחובבי יין, אבל לפני כשנתיים צללו לעולם התענוגות המשלים - עולם הגבינות. כהן, שרוכב דרך קבע על אופני שטח, פגש בבדואי מטייל ביער בן שמן. הוא ניגש אליו בסקרנות וכרואה חשבון טוב לא פספס את העסקה ורכש ממנו חלב כבשים. אבל העסקה החמיצה ושלחה אותו עם שותפו גינוסר למסע חיפוש בשביל החלב המתאים להפקת גבינה משובחת. זוג רואי החשבון יגעו ומצאו ספק ראוי עד כדי כך שהם משלמים לו מרצונם יותר מהמחיר הנקוב, ואינם מוכנים לחשוף את שמו.
אולי אפשר להוציא את השניים מעולם רואי החשבון, אך אי אפשר באמת להוציא את דקדקנות ראיית החשבון מהשניים. כשני תלמידים שקדנים חרשו את האינטרנט ולמדו כל שניתן לשם חביצת גבינה ביתית: ממתכונים, דרך הכלים הדרושים ועד כל החומרים הנחוצים בתהליך ייצור הלבן לבן הזה. גינוסר מספר, בהתלהבות שלא מביישת ילדון מול פלייסטיישן, איך הם מפסטרים את החלב, מוסיפים לו מחמצות (חיידקים שונים), מבשלים בסיר גדול ומכניסים את החומר רנין (Rennin), שמגבן את החלב ובעצם הופך אותו למוצק. "אתה מוצא את עצמך עומד מול פלא - סיר החלב הופך לג'לי, משהו שדומה למלבי, וכמו קסם, המים נפרדים מהגבינה ומותירים אותה רכה בקרקעית. אחר כך אנחנו מוסיפים עובשים שונים, לבן או כחול, בהתאם לגבינה".
המשפחה סובלת
סופי השבוע של השניים מוקדשים בדרך כלל לפיתוח הגבינות. "אחרי יומיים של עבודה מאומצת אני נופל שדוד", מעיד גינוסר. אך התוצאה ללא ספק מתגמלת: מרכולתם העשירה, המשמשת בינתיים לצריכה אישית, כוללת קממבר, אמנטל, ברי, יוגורט ורוקפור או גאודה, שזמן ההכנה שלהן יכול להימשך כ־3 חודשים בשל הצורך באחסון.
כהן וגינוסר רוקחים איש איש את גבינותיו בביתו, ולא שוכחים לציין את סבלנותן ותמיכתן של המשפחות. "לאשתי מאוד קשה עם הריח", אומר כהן, "היא אומרת שיש לזה ריח של סנדוויץ' עם גרביים, אבל את הטעם הנפלא היא מקבלת באהבה ובאיפוק, וגם את הסירים האדירים שקניתי לאחרונה". השניים משלבים היטב ביזנס ופלז'ר ודואגים לרכוש בכל נסיעת עבודה לחו"ל את המצרכים והכלים הנדרשים כדי להשביע את רעבונו של התחביב. רק את רעבונם שלהם לגבינות הם מתקשים להשביע, ולכן מכלים את התוצרת הביתית תוך זמן קצר ולא מספיקים להגיע לתהליכי יישון ארוכי טווח. "כשאנחנו נוסעים לחו"ל, זו ההזדמנות לטעום שלל גבינות מיושנות, כמו גאודה בת שלוש שנים. אוכלים ומקללים מקנאה", אומר גינוסר בתשוקה שיכולה לסחוף גם את הרגישים ללקטוז שבכם.
