העשירים והרזים: ג'נה קלור, גורו של דיאטה לניו-יורקים

בכל בוקר בשעה חמש ורבע שותה ד"ר ג'נה קלור, גורו התזונה של האלפיון העליון בניו יורק, כוס מים גדולה ויוצאת לאימון הכושר היומי שלה.

ארוחת הבוקר של קלור, הנחשבת היום לאחת התזונאיות המובילות בעולם ומצוטטת תדיר בעיתונים מובילים כמו ה"ניו יורק טיימס" ו"ניוזוויק", מורכבת מיוגורט וחלבוני ביצים או סלמון מעושן. בהמשך תמצאו בתפריט שלה הרבה ירקות, פירות וחלבונים. בין לקוחותיה ניתן למצוא את השפית נייג'לה לוסון, אבל ככלל היא אינה מוכנה לחשוף את רשימת הלקוחות, המורכבת מאנשי עסקים מצליחים, בכירים בענף האופנה וכמה מכוכבי הוליווד. את סודות ההרזיה שלהם דווקא כן. לפני כשנתיים יצא לאור ספרה הראשון, "How the Rich Get Thin", והחודש יצא ספרה השני, "The Park Avenue Nutritionist's Plan" (שניהם בהוצאת St. Martines Press).

"לאנשי פארק אבניו יש צרכים מיוחדים", היא מסבירה בראיון ל"כלכליסט" מהקליניקה שלה בניו יורק. "הם אנשים מאוד עסוקים, שעובדים סביב השעון בלחץ זמן, יש להם מחויבויות רבות — עסקיות, חברתיות ואישיות, שהם רוצים וצריכים להספיק לעמוד בהן. כל הזמן הם טרודים בלהשיג את השלב הבא בסולם החברתי, ובזמן שהם עושים זאת חשוב להם להיראות ולהרגיש טוב. אבל בו־זמנית הם לא דואגים לאכול מסודר כל היום, ושמים בתיק יוגורט כדי להרגיע את הרעב, וכשהם מגיעים בערב למסעדה הם מתנפלים על סלסילת הלחם. לוח הפגישות שלהם כל כך צפוף שהדרך היחידה להגיע אליהן בזמן היא ברכב ולא בהליכה, ואת שעת האימון הם קובעים לערב, ובדרך כלל הוא מתבטל כי יש להם התחייבויות אחרות".

הדיאטה שקלור מציעה מורכבת מארוחות עשירות בחלבונים, סידן, אומגה 3 ופחמימות מורכבות.

מדוע את מדגישה כל כך את חשיבות הסידן?

"הסידן קריטי כדי להגביר את קצב חילוף החומרים בגוף: מחקרים מוכיחים שסידן עוזר לגוף לשרוף שומן, במיוחד שומן בטני. הוא מפעיל את מנגנון שריפת השומנים בתאי השומן ועוזר מאוד בתהליך ההרזיה, במיוחד כשצורכים אותו בתוך מוצרי חלב מועשרים ולא כתוסף מזון. מנת הסידן היומית המומלצת היא 1,200 מ"ג".

דיאטה היא כמו לוטו

שלושת הימים הראשונים של הדיאטה שעליה ממליצה קלור מועשרים במיוחד בסידן כדי להגביר את חילוף החומרים. כמו כן היא ממליצה לשלב כל פחמימה עם חלבון. לדוגמה: במקום לאכול רק תפוח, רצוי להוסיף לו חופן אגוזים או חתיכת גבינה. אם אוכלים ספגטי, רצוי להעדיף פסטה מחיטה מלאה ולהוסיף לה חתיכות עוף. "הגוף שורף פי שלושה קלוריות כדי לעכל חלבון לעומת עיכול פחמימה. הוא מתעכל לאט יותר, ולכן לאחר אכילתו יש תחושת שובע לאורך זמן. יש מאכלים שנחשבים כחטיפים דלי קלוריות בדיאטה, כמו בייגלה יבש, חטיפי בריאות ופרוזן יוגורט, אבל אלה מאכלים משמינים ועשירים בפחמימות פשוטות. הם מתעכלים במהירות עצומה ומשאירים אותך רעבה יותר. עדיף לאכול תפוח או חתיכת פסטרמה או גבינה, מה שממלא יותר בטווח הארוך".

עצה נוספת: אם במשך היום מתגבר בכם החשק למשהו מתוק, המתינו 15 דקות, והחשק ייעלם כלא היה. כלל נוסף הוא האיסור לדלג על ארוחות, וארוחת הבוקר היא החשובה ביותר אחרי צום הלילה. דוגמה לארוחת בוקר שעליה ממליצה קלור: יוגורט דל שומן עם דובדבנים או חלבון ביצה עם גבינה דלת שומן. "כשאני בונה תפריט אני דואגת שלא יהיו בו פחמימות ריקות, אלא אחוז גבוה של חלבון ופחמימות מורכבות. כמו כן אני ממליצה להתעמל מדי יום ולשתות הרבה מאוד מים. נשים במיוחד מוותרות על כושר. גם אני לא עושה בבוקר את האימון בשמחה, אלא גוררת את עצמי מהמיטה החמה".

אחד השירותים שקלור מעניקה ללקוחותיה הוא תכנון שבועי לפי לוח האירועים של המטופל. "למטופלים שלי יש לוח שבועי צפוף ובו אירועים חברתיים רבים. לכן הם שולחים אליי את התפריטים של המסעדות שבהן הם עומדים לבקר באותו שבוע, ואני כותבת להם את התפריט השבועי ומה להזמין בכל מקום. כך אין ניחושים, הכל ידוע מראש ואין מקום לטעויות".

אף שקלור כותבת על ואל עשירים, היא טוענת שלא צריך להיות עשיר בשביל להצליח בדיאטה. אבל את השמירה על משקל היא מתארת במונחים כלכליים. "זה כמו אדם שזכה בלוטו ולא יודע מה לעשות עם הכסף ומבזבז הכל. כדי לא להגיע למצב שבו יורדים במשקל, משתכרים מההצלחה ומעלים הכל בחזרה, כדאי לחשוב לפני כל דבר שמכניסים לפה — מה זה תורם לגוף שלי. אם לוקח לכם כמה דקות לחשוב על דבר אחד לפחות, סביר להניח שזה לא תורם כלום, וכדאי לא לאכול את אותו מאכל".

קלור, שנחשבת גורו של דיאטה, מרחיבה את תחום עיסוקיה. לאחרונה שיתפה פעולה עם חברת הקוסמטיקה לנקום, והסבירה לנשים ברחבי ארצות הברית שמייק־אפ יכול להיות חדשני ונפלא, אבל אם הגוף לא מטופל היטב ועור הפנים מוזנח, שום מייק־אפ לא יצליח להסתיר זאת. "נשים בפארק אבניו, שנמצאות כל הזמן בתחרות, מנסות במאמצים על־אנושיים להיכנס למידות הכי קטנות של בגדי המעצבים, אבל בדרך הן מאבדות מרכיבים חיוניים לתפקוד הגוף שלהן".