אימפריה על האש

כל מסעדן ישראלי אחר שהיה מספר על רשת חדשה שהוא מקים בלונדון במטרה להתחרות בננדוס, היה נשמע כמו מי שהחום במטבח השפיע על תפיסת המציאות שלו. אבל כשיענק'לה שיין, שעומד מאחורי פתיחה של 54 מסעדות במוסקבה ושלושה סניפים לונדוניים מצליחים לרשת גודמן המוסקבאית, מספר על התוכניות, תהיו בטוחים שתוך כמה חודשים כבר תוכלו להיכנס למקום ולהזמין משהו לאכול.

רשת הרוטיסרי החדשה, בבעלות אלן יהו (מסעדן הונג־קונגי שמחזיק באימפריות כמו וואגמאמא, האקאסאן, יאווצ'ה ופרינצ'י) ואולגרכים מוסקבאים שלא נחשפים לתקשורת, תיפתח בחודשים הקרובים בהשקעה של כ־6.5 מיליון ליש"ט. הקונספט, שהביא שיין כיועץ הקולינרי, הוא רוטיסרי ים־תיכונית, עם פיתות וסלטים באווירת מזרח תיכון, שיתלוו לבשר הצלוי.

המסעדן יענק'לה שיין צילום: אוראל כהן

בשלב הראשון ייפתחו שלושה סניפים. “הבעיה היא המיקומים", אומר שיין. "לעומת ת"א שכל יומיים ממציאה מרכז חדש, בלונדון המרכזים קבועים, ולא מסבים חנות שעונים למסעדה".

הוא לא מוטרד מכך שהרשת מנוגדרת לטרנד הטבעוני והפרי ריינג': “אנחנו רוצים לשמור על מחיר אטרקטיבי, ולא מכוונים לקהל הזה. מה שכן, בלונדון נהוג להשתמש במוצרים מקומיים, ובנושא הזה נתיישר עם הדרישות".

אחרי שפתח בפברואר את מסעדת הבשרים "שיין אנד שארפ" בת"א עם הכדורסלן דרק שארפ, שיין נחוש לחזור לקולינריה המקומית. “העסקים שלי בחו"ל זה הרבה רוח וצלצולים, אבל אני רוצה בסיס בית. טסתי יותר מדיילות, זה מעייף".

המסעדנות המקומית, הוא מספר, היא מאבק: “המלחמה שצריך לנהל כדי להשיג חומרי גלם לא תיאמן, והקהל לא תמיד מעריך את המאמץ. יש בארץ תפיסה בורגנית של אוכל. אנשים מעריכים רק מה שהזיעו בשבילו. למה בארץ לא מזמינים צלחת גבינות, או צלחת נקניקים? כי חושבים - לחתוך גבינה או נקניק אני יכול גם בבית".