זמן הריזלינג
מיטב המסעדות מציינות את אירועי סאמר אוף ריזלינג עם היין האופטימלי לקיץ הישראלי, וגם: מסעדה חדשה של השף פליקס רוזנטל ביפו ומנות מוקטנות בבייקרי החדש
אירועי סאמר אוף ריזלינג, המתקיימים ברחבי העולם באוגוסט, קרטעו השנה בארץ בשל המצב הביטחוני ויוצאים עתה לדרך באיחור אופנתי. האירועים, שצוינו לראשונה בארץ בשנה שעברה, נועדו לחשוף את הקהל הישראלי לזן הענבים האצילי שמקורו בגרמניה, המניב מגוון רחב מאוד של יינות - מיבשים, חדים ופריכים ועד יינות קינוח מתקתקים.
יינות הריזלינג היבשים יותר הם השידוך המושלם לחום יולי־אוגוסט הישראלי. החמיצות הגבוהה לצד הפירותיות מניבות יינות שכיף לשתות גם כשחם מאוד, והם בין היחידים שזה לא נחשב סוף העולם אם מוסיפים להם קוביית קרח צוננת.
בין המסעדות בתל אביב שבהן יוכלו חובבי הז'אנר לטעום ריזלינגים משובחים בכוסות: בראסרי, רוטשילד 12, הוטל מונטיפיורי, ברטי, ויקי כריסטינה, מסה, קלארו ובר יין בנחלת בנימין. במרבית המקומות יוצעו תפריטי הספיישל של היינות עד אמצע ספטמבר, כלומר כמעט עד שתורגש הקלה בעומס החום.
חומוס ועוד בחאן מנולי. השף פליקס רוזנטל (וינס ותמר, יועזר בר יין, סנט ג'ון הלונדונית והסלון) פתח את חאן מנולי ביפו. המסעדה החדשה שוכנת במבנה עתיק ששימש בעבר כחאן, והיא בנויה מסביב למטבח הפתוח שבו "ישחקו" מדי יום רוזנטל וצוות טבחיו עם מבחר חומרי הגלם היומי.
"המקום הוא מאוד אינדי. הכל נבנה ונעשה על ידינו, ללא אנשי מקצוע", מספר רוזנטל. "זו לא מסעדת שף עם כוסות קריסטל, אלא מסעדה עם אוכל אמיתי מאוד, חומרי גלם מכל הסוגים שיעברו טיפול בשמן זית ועבודת מחבתות. לא יהיה כאן תפריט קבוע, אלא שלד של שלוש־ארבע מנות קבועות, ומסביבו נשנה בכל יום את מה שנגיש. ההשראה שלנו היא מסעדות פועלים, אבל לקחנו את זה ופיתחנו הלאה. לא תמצאי אצלנו לוקוסים או אנטרקוטים על עצם. אנחנו עובדים עם חקלאים וספקים כדי להביא חומרי גלם מצוינים אבל לא מוגזמים".
אפשר יהיה לאכול כאן, למשל, מבחר ממולאים כמו עלי לשון הפר, עלי גפן ובצלים, פלמידה כבושה, גרבדלקס עם שמנת ובצל כבוש, קציצות טלה עם פול או לוביה (תלוי בעונה), עופות גריל מפורקים ומוגשים כסלט עוף עשיר, ומינוט סטייק בתוספת פריקי מעושנת או עדשים.
תפריט החומוס בחאן מנולי הוא עניין בפני עצמו. "יש לנו גם איזה עניין עם חומוס", מבהיר רוזנטל. "נעשה מסבחה שתעמוד על פתילייה, ולפני ההגשה נכתוש את החומוס במכתש ועלי. יהיו גם תוספות שהן סוג של מחוות, למשל חומוס מעורב ירושלמי עם לבבות וכבדים, וחומוס עם במיה חלוטה ומוקפצת במחבת עם בצל סגול ופלפלים חריפים".
פרטים: מחירי המנות 50–30 שקל, בית אשל 7 יפו, 03-6767884.
הבייקרי החדש מקטין. סניף הבייקרי בכיכר המדינה נפתח סוף סוף, ומציע את התפריט הרגיל של המאפייה בשינויים קלים. מלבד סלטים, כריכים, מאפי בוקר ועוגות, המוגשים גם בסניפי יד חרוצים ואבן גבירול, מוצעים בכיכר המדינה גם שייקים של פירות וירקות וגרסאות מוקטנות של קינוחי הבית - נינה (פחזנית ממולאת בקרם קרמל) הפכה כאן לנינונית קטנה, המילפיי מוגש בגודל ביס, וכך שאר הקינוחים. בעתיד יוכנו במקום גם עוגות יום הולדת בהזמנה אישית. "אנחנו עדיין לומדים את הקהל כאן", אומרת אלה פרידמן ממחלקת השיווק של קבוצת R2M, בעלת רשת הבייקרי. "התפריט עדיין לא סופי, והוא נבנה תוך כדי תנועה כדי להתאים לצרכים המקומיים".
פרטים: ויצמן 67 תל אביב, 03-6203363.
