• תפריט
הפסקה לעסקית

מסעדת בינדלה: שיעור באיטלקית

בינדלה החדשה בתל אביב היא אשפית איזון: העיצוב מתוחכם בלי להיראות ראוותני והאוכל מהלך בתבונה על הגבול הדק שבין איטלקי קלאסי למודרני

גלי וולוצקי 10:0216.06.14

בינדלה (Bindella) היא אחת המסעדות היפות בתל אביב. זה אינו יופי צעקני שמנסה להרשים בכמויות הכסף שנשפכו בו על הקירות והריהוט, אלא יופי מתוחכם ואלגנטי, כזה שמצליח באותה העת גם לעניין ולסקרן וגם להרגיע.

העיצוב, שאחראי לו האדריכל פיצו קדם, שעשה כאן הומאז' לסוכות גפנים, הוא תפאורה מושלמת למטבח של רועי סופר, שפרץ לתודעה הציבורית במסעדת פנגיאה ובשנים האחרונות מתמקד במטבח האיטלקי. המסעדה נפתחה בידי משפחת מסעדנים ובעלי יקב משוויץ (ומכאן גם נושא הגפנים), והיא מציעה מטבח שף איטלקי - כלומר הישענות על המסורת אבל בפרשנות אישית, ובמקרה של סופר הוא מצליח להישאר בדיוק בנקודת האיזון הנכונה בין קלאסיקה למודרנה.

 

הקהל בשעות הצהריים נראה ברובו מבוגר ואמיד, וזה מוזר, כי המחירים כאן הם מהשפויים יותר שנתקלנו בהם לאחרונה במסעדות החדשות בעיר. תפריט הצהריים שהושק בשבוע שעבר מאפשר לקבל מנה ראשונה, עיקרית ושתייה קלה במחיר העיקרית, מה שאומר, למעשה, ארוחה מלאה במחיר הנע בין 44 שקל לספגטי אליו אוליו לבין 128 שקל לסינטה או אוסובוקו, שהן המנות היקרות ביותר בתפריט.

 

הארוחה החלה באווירה מינורית, בצלחת אנטיפסטי חביבה אך מעט דלה, שכללה פטריות, בצלים צלויים וסלק, שהוכנו והוגשו בפשטות איטלקית אופיינית. צלחת שרקוטרי ועליה שלושה סוגי סלמי איטלקי ופרוסות דקיקות של כתף בקר נהדרת הוגשה עם פנכה של חרדל וקורנישונים, והיתה פתיח מוצלח ומעורר תיאבון.

 

אבל הנסיקה האמיתית החלה בעיקריות. אטריות שהוכנו בעבודת יד והועשרו בחמאה ופרמז'ן הוגשו במעין ראגו של פירות ים קצוצים (בשר סרטני קינג קראב, מולים, שרימפס וקלמרי - 99 שקל) והרכיבו מנה עם טעמי ים עזים ומוצלחים, שעודנו באמצעות רוטב ורדרד של יין לבן, חמאה ומעט רכז עגבניות.

 

אבל הכוכבת האמיתית של הארוחה היתה דווקא מנה שהתלבטנו אם להזמינה, כי בתפריט נראו פיתויים גדולים יותר, אך היא התבררה כאחת ממנות הפסטה הטובות שאפשר לאכול בעיר: אניולוטי (סוג של כיסנים) במילוי תרד וריקוטה (62 שקל) וברוטב חמאה חומה היו יצירת מופת של איפוק ודיוק. בצק הפסטה הדקיק בעבודת יד עטף מילוי מעולה ויצר מעין סוכריות פסטה אווריריות שהוגשו ברוטב ארומטי של חמאה מושחמת, ראשי אספרגוס צעירים, גרידת לימון ועלי מרווה. שילוב הטעמים היה קלאסי, המרקמים מושלמים והתוצאה מענגת מאוד.  

 

אניולוטי תרד וריקוטה אניולוטי תרד וריקוטה צילום: אוראל כהן

 

בינדלה, שנשמעה בתחילה כסיפור קצת מופרך (משפחת מסעדנים שוויצרית?), מתבררת כאחת הפתיחות המרשימות של השנה. מסעדנים אוהבים לדבר על קונספט ועל חוויה, אבל איכשהו דווקא באיטלקייה השקטה הזאת הצליחו ליצור שילוב מושלם של עיצוב ואוכל, שמדבר בשפה ברורה ויוצר חוויה אלגנטית ומדויקת.

 

אניולוטי תרד וריקוטה. כוכבת הארוחה

 

בינדלה

  • ז'אנר: מטבח איטלקי מודרני
  • מיקום: מונטיפיורי 27 תל אביב, 03-6500071
  • מחיר: 128-44 שקל
  • שעות: ראשון־חמישי, 12:30–17:00
  • התחככות: שוגר דדיז
  • שירות: מקצועי
  • כשרות: אין
  • חניה: בתשלום בחניוני האזור
  • נגישות נכים: יש, ויש שירותי נכים
  • שורה תחתונה: חוויה מדויקת

 

קבלו ניוזלטר שבועי שיעזור לכם לתכנן את בילויי סוף השבוע. לחצו להרשמה

3תגובות
בטל שלח
  • מסעדה מעולה אך הרמה ירדה מאז שהשף רובי פורטוני עזב מסעדה מצויינת חבל שלא יודעים לשמור על הצוות
    ומחסכון אחרי הפתיחה מנסים להביא טבחים זולים ולא מיומנים בסוף הלקוחות מרגיש
    יוסי , (16.06.14)
  • מסעדה נהדרת אני חייב לציין שאחרי שהות של למעלה מ 15 שנים בחו"ל אני גאה במה שקורה בתחום הקולינריה בארץ. בינדלה היא מסעדה נהדרת, עיצוב, אווירה ואוכל מדוייקים ונפלאים. כל הכבוד!
    אהוד, (16.06.14)
  • שומר נפשו ירחק יום שישי האחרון נאלצנו לעזוב לאחר המנות הראשונות.

    אשתדל להמנע מלהעביר ביקורת על מנות ממוצעות אך השירות מתחת לכל ביקורת.

    לאחר המתנה של כשעה משלא הגיעו המנות החלטנו לעזוב.

    יש לתין שעל כל תלונה . בקשה שלנו מיהרו לשלוח נערה צעירה ש"תסביר" לנו למה:

    ללימונדה (לכאורה "סחוט") יש טעם של כימיכלים.

    ממתינים דקות ארוכות לקבלת שתיה קלה מחליפית.

    ממתינים 20 דקות ללחם (שבכל מקום אחר מגיע יחד עם מנת קרפצ'יו.

    ממתינים מעל שעה למנות עיקריות.

    אך הסברים יש.
    אריה דר, (16.06.14)